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¿Qué diferencia hay entre burrata y mozzarella?

marzo 26, 2022

Nutrición de la burrata frente a la mozzarella

La mozzarella es un viejo conocido: un queso fresco elaborado con leche de vaca (o, en el caso de la mozzarella di bufala, con leche de búfala de agua). La leche se separa en cuajos y suero; los cuajos se cuelan, se cortan y se sumergen en un baño de agua a 180-185°F. Se amasan hasta que son elásticos y se les da forma de bolas suaves y redondas.

(Existe un amplio espectro de calidad y apariencia dentro del mozzarelladom: están los paquetes de material poco húmedo y predesmenuzado que se encuentran en cualquier tienda de comestibles de Estados Unidos, y las bolas blancas como la nieve que se encuentran en Nápoles y que tiemblan al mirarlas. Pero cada una de ellas procede del mismo proceso de elaboración de la mozzarella).

La straciatella se obtiene cuando se toman hebras de mozzarella fresca y se empapan en nata fresca; el resultado es un lío lujoso, no muy sólido, no muy líquido, que hace que un solo trozo de pan tostado y queso parezca valer 9 dólares en un restaurante de lujo.

Y la burrata ocurre cuando se toma una bola de mozzarella y se rellena con esa misma straciatella, de modo que lo que parece una masa sólida de mozzarella acaba rezumando un charco de mozzarella y crema en cuanto se corta.

Calorías de la burrata frente a la mozzarella

Este queso, delicadamente suave, fresco y cremoso, es un compañero perfecto para cualquier plato de fiesta, especialmente cuando se combina con un chorrito de aceite de oliva. Es lo suficientemente suave como para sustituir a los quesos más cremosos, como el brie o el gouda, en los sándwiches o como vehículo para la salsa pesto.

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¿Qué es la burrata? Burrata deriva de la palabra italiana burro, que significa mantequilla, lo que le da una pista de la riqueza de este queso de relleno de stracciatella. La burrata es un queso italiano fresco de leche blanda que se elabora con leche de búfala y de vaca.

Según algunos historiadores, fue a principios de los años 30 cuando en Andria, un propietario de la quesería, creó este seductor queso cremoso. Para otros, se originó en Apulia a mediados del siglo XX.

El Diario Oficial de la Unión Europea afirma que la Burrata se originó en 1956 en el sur de Italia, cuando Lorenzo Bianchino no pudo entregar la leche debido a las fuertes nevadas que cayeron en la ciudad. Se vio obligado a encontrar una nueva forma de guardar la crema de leche. Creó una fina bolsa a modo de cáscara del queso mozzarella para conservar la crema y la stracciatella sobrantes.

Burrata vs bocconcini

Es difícil equivocarse con la burrata o la mozzarella, pero aunque lo parezcan, estos quesos italianos no son lo mismo. Por fuera, la burrata y la mozzarella parecen simples y suaves quesos de leche de vaca. Sin embargo, en el interior de la burrata aguarda un tesoro de queso stracciatella rico y lechoso.

Esta diferencia clave, llena de crema, proviene del proceso de elaboración del queso, según la fundadora de That Cheese Plate, Marissa Mullen. «El proceso de elaboración de la mozzarella y la burrata es ligeramente diferente». La mozzarella se elabora calentando y tirando de la cuajada del queso en un proceso llamado «pasta filata». El queso pasa por un proceso de estiramiento con agua caliente o suero de leche y se moldea en pequeñas rondas».

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La burrata, por su parte, es como un queso dentro de otro queso, con stracciatella (un queso cremoso y lechoso) en el interior y mozzarella en el exterior. «La burrata se elabora con queso mozzarella, estirado para incluir una pequeña bolsa que contiene crema fresca y cuajada de queso», dice Mullen. «Debido a esto, la burrata es mucho más rica y cremosa que una mozzarella tradicional».

Burratina burrata diferencia

Cuando se trata de la burrata y la mozzarella, puede ser difícil distinguirlas desde el exterior (al menos cuando se trata de queso mozzarella fresco), pero al abrirlas verá la distinción más importante: el relleno de crema espesa que tiene la burrata.

Cuando se trata de quesos de verano, la mozzarella y la burrata están entre los mejores. Ambos son quesos frescos, blancos y semiblandos y tienen un origen similar, pero además de ser ejemplos increíblemente deliciosos de queso italiano, es muy fácil confundirlos. Si los confunde constantemente, ¡no pasa nada! Estamos aquí para ayudarle a clasificar todos los quesos y cuajadas: aquí le explicamos lo que los hace únicos por derecho propio.

Empecemos por la mozzarella. Ya sea para cubrir una pizza o para preparar una ensalada Caprese, este queso siempre es útil. A diferencia de muchas variedades de queso, la mozzarella no está curada y es mejor consumirla justo después de hacerla. Cuando se hace fresca, tiene una textura increíble. En su mejor momento, es húmeda y elástica, pero no gomosa, y tiene la suficiente elasticidad como para separarla con los dedos. La mozzarella se elabora normalmente con leche de vaca, pero también puede hacerse con leche de búfala de agua, que es una variedad más rara y más cara (mozzarella di bufala, que puede conseguirse en Costco si tiene suerte).

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