Nata para cocinar y nata para montar
Antes pensaba que la nata líquida y la nata para montar eran el mismo producto, pero con nombres diferentes. Ahora, tras investigar un poco y hacer algunas pruebas en la cocina, he aprendido que hay diferencias -aunque leves- entre estos dos tipos de nata.
La nata espesa es el tipo de nata líquida más rica, con un contenido de grasa de al menos el 36% (una lechería local con la que hablé produce su nata espesa al 39%), mientras que la nata para montar contiene entre el 30% y el 36% de grasa.
En general, cuanta más grasa tenga la nata, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, se necesita un mínimo del 30% de grasa. Aunque tanto la nata para montar como la nata espesa se montan rápidamente, descubrí que la nata montada hecha con nata para montar era más suave, más voluminosa (entre un 25% y un 30% más), y más agradable para poner encima de los postres (ver nuestro consejo rápido sobre cómo rescatar la nata montada en exceso). La nata montada hecha con nata espesa era más densa y firme, por lo que era una buena opción para usar una manga pastelera.
En la elaboración de salsas, la cantidad mínima de grasa necesaria para evitar que la nata se cuaje al hervirla con ingredientes ácidos y salados es del 25%, por lo que, de nuevo, ambas cremas cumplen los requisitos. Sin embargo, la nata espesa tiene la ventaja en este caso, ya que es un poco más untuosa y requiere menos tiempo de cocción para espesar y enriquecer una salsa.
Nata para cocinar en walmart
La nata es un producto lácteo compuesto por la capa más grasa que se desprende de la parte superior de la leche antes de la homogeneización. En la leche no homogeneizada, la grasa, que es menos densa, acaba subiendo a la parte superior. En la producción industrial de nata, este proceso se acelera mediante el uso de centrifugadoras llamadas “separadoras”. En muchos países, se vende en varios grados según el contenido total de grasa butírica. Se puede secar hasta convertirla en polvo para enviarla a mercados lejanos, y contiene altos niveles de grasa saturada[1][2].
La nata producida por el ganado (especialmente el de Jersey) que pasta en pastos naturales suele contener algunos pigmentos carotenoides naturales derivados de las plantas que comen; esto le da un tono ligeramente amarillo, de ahí el nombre del color blanco-amarillento: nata. Este es también el origen del color amarillo de la mantequilla. La nata procedente de la leche de cabra, de búfala de agua o de vacas alimentadas en el interior con grano o pellets de grano, es blanca.
El Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda – Norma 2.5.2 – define la nata como un producto lácteo comparativamente rico en grasa, en forma de emulsión de leche desnatada, que puede obtenerse por separación de la leche. La nata vendida sin más especificaciones debe contener no menos de 350 g/kg (35%) de grasa láctea[5].
Usos de la nata para cocinar
Antes pensaba que la nata líquida y la nata para montar eran el mismo producto, pero con nombres diferentes. Ahora, tras investigar un poco y hacer algunas pruebas en la cocina, he aprendido que hay diferencias -aunque leves- entre estos dos tipos de nata.
La nata espesa es el tipo de nata líquida más rica, con un contenido de grasa de al menos el 36% (una lechería local con la que hablé produce su nata espesa al 39%), mientras que la nata para montar contiene entre el 30% y el 36% de grasa.
En general, cuanta más grasa tenga la nata, más estable será para batir y para hacer salsas. Para batir, se necesita un mínimo del 30% de grasa. Aunque tanto la nata para montar como la nata espesa se montan rápidamente, descubrí que la nata montada hecha con nata para montar era más suave, más voluminosa (entre un 25% y un 30% más), y más agradable para poner encima de los postres (ver nuestro consejo rápido sobre cómo rescatar la nata montada en exceso). La nata montada hecha con nata espesa era más densa y firme, por lo que era una buena opción para usar una manga pastelera.
En la elaboración de salsas, la cantidad mínima de grasa necesaria para evitar que la nata se cuaje al hervirla con ingredientes ácidos y salados es del 25%, por lo que, de nuevo, ambas cremas cumplen los requisitos. Sin embargo, la nata espesa tiene la ventaja en este caso, ya que es un poco más untuosa y requiere menos tiempo de cocción para espesar y enriquecer una salsa.
Precio de la nata para cocinar Puck
Especialmente formulada para mantener las temperaturas calientes, es ideal para aplicaciones de cocción – enfriamiento – recalentamiento. Una nata de consistencia ya reducida significa tiempos de cocción más cortos, gran consistencia y mayor rendimiento. Esto significa que al comprar un cuarto de galón, se utiliza un cuarto de galón.
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Con una consistencia ya reducida, Anchor™ Chef’s Heavy Cream reduce el tiempo de cocción, el coste de los alimentos y el desperdicio. Especialmente formulada para mantener altas temperaturas – lo que la hace ideal para aplicaciones de cocción, enfriamiento y recalentamiento.
