Peligros de la estevia
Si está a dieta o tiene diabetes y desea disfrutar de algo dulce sin azúcar, el dulzor natural de la estevia ofrece una buena alternativa. Sin calorías y con un índice glucémico de cero, la estevia aporta dulzor a los productos horneados sin los aspectos negativos del azúcar refinado.
La stevia es naturalmente mucho más dulce que el azúcar, por lo que un poco rinde mucho. Por ello, cuando se sustituye el azúcar por stevia, a menudo es necesario ajustar los ingredientes de las recetas para compensar la pérdida de volumen. Además, la cantidad de stevia necesaria depende de la proporción de stevia y azúcar del producto en cuestión.
Consejo Cuando hornee con stevia en lugar de azúcar, asegúrese de comprobar en la etiqueta del producto la conversión adecuada de azúcar a stevia. La proporción entre stevia y azúcar depende del tipo y la marca de stevia que se utilice.
La stevia se ha utilizado durante cientos de años en Sudamérica. Ahora se utiliza en formas procesadas para ayudar a controlar el peso un artículo de mayo de 2015 en Nutrition Today explica que al eliminar las calorías del azúcar de una variedad de productos y en la cocción casera. Los glucósidos de esteviol son los componentes que causan el sabor dulce en la planta y son de 250 a 300 veces más dulces que la sacarosa. Las formas de alta pureza de estos glucósidos son consideradas seguras por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.
¿Es la stevia mala para ti?
Una de las formas más efectivas de mantenerse sano y hacer bien a su cuerpo es reduciendo su consumo diario de azúcar, pero probablemente no tengamos que decírselo. No es un secreto de estado que el azúcar refinado, así como los nefastos primos del azúcar -el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa- tienen un impacto directo en el aumento de peso y en los problemas de salud asociados a la obesidad.
Tal vez haya investigado las alternativas totalmente naturales y haya empezado a experimentar con sustitutos del azúcar. Si está interesado en profundizar en las opciones, hemos echado un vistazo en profundidad en nuestro artículo anterior, ¿Qué edulcorante natural es el adecuado para usted? Alerta de spoiler: sólo la stevia proporciona cero calorías sin riesgo de reacción alérgica y -¡advertencia de gatillo!- diarrea…
Si bien la stevia es un excelente sustituto del azúcar, es mucho más dulce por gramo que el azúcar, y por eso no se puede usar para reemplazar el azúcar en una proporción 1:1. La buena noticia es que no tienes que sacar la calculadora y recurrir a los rincones más recónditos de tu memoria para recordar los trucos de multiplicación de fracciones o cualquier otra magia matemática que hayas aprendido en la escuela primaria.
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Si requiere algún tipo de edulcorante líquido, le recomiendo que utilice Néctar de Agave en su lugar, ya que es un sustituto del azúcar líquido mucho más adecuado, ya que su sabor es aún más parecido al sabor natural del azúcar.
Por eso es importante que utilices un palillo cuando compruebes si tus recetas están hechas (Sólo tienes que clavar el palillo en el centro de la receta. Si sale húmedo, la receta necesita más tiempo en el horno).
Una de las técnicas que utilizo es combinar la Stevia con el Néctar de Agave y el Eritritol para hacer un edulcorante base para mis recetas. ¡De esta manera la receta es densa, y el intenso polvo endulzante de la Stevia la hace increíblemente dulce también!
Y si no eres diabético, también te ayudará a mejorar tu salud. No hace falta que te diga los efectos negativos para la salud del azúcar refinado, estoy segura, así que cualquier forma de sacarlo de tu dieta es útil.
Sustitución del azúcar por stevia en la repostería
Si está a dieta o tiene diabetes y desea disfrutar de algo dulce sin azúcar, el dulzor natural de la stevia ofrece una buena alternativa. Sin calorías y con un índice glucémico de cero, la stevia proporciona dulzura a los productos horneados sin los aspectos negativos del azúcar refinado.
La stevia es naturalmente mucho más dulce que el azúcar, por lo que un poco rinde mucho. Por ello, cuando se sustituye el azúcar por stevia, a menudo es necesario ajustar los ingredientes de las recetas para compensar la pérdida de volumen. Además, la cantidad de stevia necesaria depende de la proporción de stevia y azúcar del producto en cuestión.
Consejo Cuando hornee con stevia en lugar de azúcar, asegúrese de comprobar en la etiqueta del producto la conversión adecuada de azúcar a stevia. La proporción entre stevia y azúcar depende del tipo y la marca de stevia que se utilice.
La stevia se ha utilizado durante cientos de años en Sudamérica. Ahora se utiliza en formas procesadas para ayudar a controlar el peso un artículo de mayo de 2015 en Nutrition Today explica que al eliminar las calorías del azúcar de una variedad de productos y en la cocción casera. Los glucósidos de esteviol son los componentes que causan el sabor dulce en la planta y son de 250 a 300 veces más dulces que la sacarosa. Las formas de alta pureza de estos glucósidos son consideradas seguras por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.
