Perfiles de sabor
Es sabido que el asado lento da mucho sabor. Pero, ¿quién tiene tiempo para hacerlo entre semana? Aquí hay seis trucos que usamos en la cocina de prueba para maximizar el sabor y minimizar el tiempo de cocción.1. Fría esas especiasFreír las especias, o freírlas suavemente en aceite, es una forma rápida de profundizar su sabor. Pruebe a hacerlo con especias enteras o molidas: el comino, el cilantro y el hinojo son las favoritas. Cocine sólo hasta que las especias huelan bien y se tuesten; si tarda más, corre el riesgo de quemarlas. Obtenga la receta: Vieiras con aceite de especias
El asado a alta temperatura concentra el sabor de las verduras y resalta su dulzura: una gran recompensa por poco esfuerzo. Si entiendes algunas pautas (y tratas esta receta como una plantilla), podrás asar prácticamente cualquier verdura. En primer lugar, pon el fuego a unos 450 grados. Asegúrate de cortar las verduras en trozos similares, para que se cocinen de manera uniforme. Y no abarrotes la sartén o la comida se cocinará al vapor, no se asará.Obtén la receta: Verduras de primavera asadas
Una mezcla de aromáticas picadas, como el soffritto italiano, es la base de innumerables recetas porque da carácter a los platos sencillos. Por eso siempre tenemos el soffritto a mano. Es un gran ahorro de tiempo si lo preparas con antelación: Congela el sobrante de esta receta, luego descongélalo y tendrás la base de sopas y salsas listas para usar, sin necesidad de picar.Consigue la receta: Ragout de judías blancas con tostadas
Sabor o gusto
A medida que envejecemos, muchos de nuestros sentidos comienzan a disminuir y podemos empezar a perder interés en los tipos de alimentos que comemos. Realizando algunos sencillos ajustes en nuestra comida recomendados por la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan, podemos hacerla más atractiva potenciando los sabores presentes en nuestros platos. Añadir variedad en nuestras comidas también asegura que estamos obteniendo los nutrientes adecuados que nuestro cuerpo necesita, independientemente de la edad que tengamos. Intente seguir algunos de estos sencillos pasos para añadir interés a su comida.
Hay muchas maneras de aumentar el sabor de tus comidas haciendo algunos pequeños ajustes en el camino. Asar las frutas y verduras en el horno o en la parrilla puede crear un sabor dulce o ahumado. Unta las verduras con un aceite ligero antes de asarlas para evitar que se sequen. Espolvoréalas con hierbas para darles un poco más de sabor. Caramelizar las cebollas puede crear un sabor dulce natural. Cueza a fuego lento la cebolla en un poco de aceite hasta que se dore ligeramente, y luego añádala a la salsa o cómala directamente con la carne. Pruebe a condimentar su ensalada o sus verduras con una pizca de vinagre aromatizado. El vinagre balsámico puede usarse directamente sobre la ensalada o como adobo para sus carnes. Añade vinagre de vino tinto, aceite y sopa de cebolla a una olla de cocción lenta y coloca un asado de ternera para cocinarlo a fuego lento y crear una cena llena de sabor.
Sabores naturales
Además de echar mano del salero para potenciar el sabor de sopas, guisos y salsas, pruebe con una gota de zumo de limón o vinagre. Al igual que la sal, el ácido compite con los compuestos de sabor amargo, reduciendo nuestra percepción de los mismos, ya que “aclaran” otros sabores. Sólo una pizca -1/8 de cucharadita- puede dar mucho de sí.
Utilice sal kosher -en lugar de sal de mesa- cuando condimente la carne. Sus granos más grandes se distribuyen más fácilmente y se adhieren bien a la superficie de la carne. Cuando una receta pide que se condimente la carne “al gusto”, sugerimos utilizar aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal kosher por ración.
El momento exacto en el que se aplica la pimienta negra a la carne -antes o después de la cocción- afectará a la fuerza de su mordida. Si desea un sabor intenso a pimienta, sazone la carne después de haberla asado; si mantiene la pimienta alejada del calor, conservará sus compuestos volátiles. Por el contrario, si se sazona antes de cocinarla, se atenuará el sabor de la pimienta.
Enfriar los alimentos embota sus sabores y aromas, por lo que es importante compensar sazonando generosamente, pero con criterio. Para no pasarse, sazone con una cantidad normal de sal antes de enfriar y luego pruebe y añada más sal si lo desea justo antes de servir.
Cómo hacer que la comida sea menos ácida
Si no sabes lo que es el fond, te vamos a dejar boquiabierto. El fond se refiere a los trozos marrones carbonizados que se encuentran en el fondo de tu sartén cuando estás cocinando. En la mayoría de los casos, puede que te sientas tentado a apartar esa sartén y usar un poco de grasa para quitarla más tarde. Pero esos trozos dorados y caramelizados tienen un propósito alternativo y sabroso.
Algunas opciones de condimentos estupendos son el rábano picante, el wasabi, el puré de judías, la mostaza aromatizada, la salsa y muchas otras opciones estupendas. Por ejemplo, puedes usar salsa para marinar y cocinar el pollo y añadirle más sabor, o incluso puedes usar wasabi para darle un toque picante a tu plato.
Un adobo suele estar formado por tres componentes: ácido, aceite y hierbas. El ácido ayuda a abrir la estructura de la carne para que los sabores puedan penetrar en ella. Sin embargo, los adobos suelen penetrar sólo en la superficie.
Las carnes como el pollo y el pescado se marinan mejor porque la estructura muscular es menos densa. Al marinar algo como un filete, es importante cortarlo en trozos más pequeños para marinarlo porque su estructura muscular es mucho más densa y es más difícil de penetrar.