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¿Cómo conservar la masa de crepes?

marzo 10, 2022
¿Cómo conservar la masa de crepes?

Las crepes de trigo sarraceno suelen denominarse

Coloque una pila de crepes cocidos y enfriados (entre capas de papel encerado o toallas de papel) dentro de una bolsa de plástico de alta resistencia con cierre. Refrigere hasta cinco días, o congele hasta dos meses. Si está congelado, descongélelo en el frigorífico. Saque la pila de la bolsa y recaliéntela en el microondas a potencia alta durante 15 segundos.

Nunca había hecho crepes porque pensaba que iban a ser demasiado duras y se romperían, pero esta receta era estupenda y fácil; me sorprendió lo fáciles que eran de hacer y no se rompían y se doblaban fácilmente. Me encantó el relleno, fue un gran desayuno y a mi familia le encantó.

Muy buenos. Estoy de acuerdo en que se mantienen muy bien con lo finos que son. Dejar reposar la masa durante una hora debe marcar la diferencia. Hice la mitad de la receta y utilicé 1/2 cucharada de aceite en lugar de mantequilla. Me salieron unos 18 crepes de 8 pulgadas con la masa.

Excelente. Me sorprendió gratamente lo fáciles que eran de hacer. El fin de semana pasado vi a una amiga sueca hacerlas (las llamaba tortitas suecas); las doblaba en cuartos después de sacarlas de la sartén. Después era fácil desplegarlas, rellenarlas y enrollarlas. Las serví para un brunch del día del padre con fresas, arándanos, yogur griego natural sin grasa (endulzado con agave y aromatizado con extracto de vainilla) y espolvoreé la crepe enrollada con azúcar en polvo. Mi familia quedó encantada. Volveré a hacerlos y probaré otros rellenos. Utilicé leche descremada en lugar de la leche al 2% y agua.

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La masa de crepes separada

Al mezclar la harina con el almidón y la leche, se aumenta el volumen, ya que el almidón absorbe el agua contenida en la leche y la masa se espesa. Esto es lo que explica su consistencia. El gluten se estira y la masa se vuelve extensible, elástica y suave.

Mi receta de crepes incluye más huevos que los habituales, y eso es a propósito. Cuando la clara se cocina, se cuaja y hace que la crepe quede rígida. En caso de que no puedas hacer reposar la masa el tiempo suficiente, la clara compensará el hecho de que el gluten no haya tenido tiempo de funcionar. ¡Es su día de suerte! Con cualquier otra receta que incluya menos huevos, los crepes se vuelven empapelados, señal de una masa que no ha reposado lo suficiente.

Si la temperatura del aire es inferior a 20 grados C, y durante un máximo de 2 horas, puede mantener la masa fuera del frigorífico, cubriendo el bol con un film transparente. Si la temperatura es más alta o el tiempo de reposo es mayor, debe guardar la masa en el frigorífico (a unos 6 grados C).

Lo ideal es que esté 24 horas como máximo en el frigorífico (6 grados C), como en todas las recetas de cocina sin huevo. En realidad, puedes conservar la masa hasta 48 horas sin ningún problema, pero nunca más, ya que los huevos y la leche cruda pueden contener salmonela que no se elimina con el frío y podría provocar una intoxicación alimentaria.

Masa de crepes en la nevera

Ya sea que esté planeando un brunch, una cena ligera o un postre, los crepes son una opción fácil y versátil y son infinitamente personalizables. Esta receta de crepes puede utilizarse para hacer crepes dulces o salados. El azúcar y la vainilla se añaden a la masa cuando se hace una receta de crepes dulces y simplemente se omiten cuando se rellenan con ingredientes salados como queso, carne, marisco y verduras. También puedes añadir algunas hierbas frescas picadas a la masa de los crepes salados.

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Los crepes son sorprendentemente fáciles de hacer en casa con la ayuda de una batidora. Aunque una sartén para crepes facilita el volteo de los mismos, no es necesaria, basta con una buena sartén antiadherente. Sea creativo con los rellenos y coberturas de las crepes: las posibilidades son infinitas.

«Gran receta básica para crepes. Se puede reducir fácilmente la receta a la mitad o al doble según el número de personas que vayan a servir. Yo prefiero mis crepes un poco más dulces, así que añadí una cucharada extra de azúcar a la masa. Sírvelo con los ingredientes que desees y disfrútalo». -Tara Omidvar

Si los crepes resultan demasiado blandos, es posible que tengan demasiada harina. Para obtener los mejores resultados, pesa la harina. También es importante dejar reposar la masa antes de cocinarla y no cocer demasiado los crepes.

Receta de crepes salados

Ya sea que esté planeando un brunch, una cena ligera o un postre, las crepas son una opción fácil y versátil y son infinitamente personalizables. Esta receta de crepes puede utilizarse para hacer crepes dulces o salados. El azúcar y la vainilla se añaden a la masa cuando se hace una receta de crepes dulces y simplemente se omiten cuando se rellenan con ingredientes salados como queso, carne, marisco y verduras. También puede añadir algunas hierbas frescas picadas a la masa de los crepes salados.

Los crepes son sorprendentemente fáciles de hacer en casa con la ayuda de una batidora. Aunque una sartén para crepes facilita el volteo de los mismos, no es necesaria, basta con una buena sartén antiadherente. Sea creativo con los rellenos y coberturas de las crepes: las posibilidades son infinitas.

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«Gran receta básica para crepes. Se puede reducir fácilmente la receta a la mitad o al doble según el número de personas que vayan a servir. Yo prefiero mis crepes un poco más dulces, así que añadí una cucharada extra de azúcar a la masa. Sírvelo con los ingredientes que desees y disfrútalo». -Tara Omidvar

Si los crepes resultan demasiado blandos, es posible que tengan demasiada harina. Para obtener los mejores resultados, pesa la harina. También es importante dejar reposar la masa antes de cocinarla y no cocer demasiado los crepes.

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