El deterioro de los alimentos
Aunque algunos tipos de alimentos duran más que otros, la mayoría de ellos se estropean con el tiempo, incluso si se almacenan correctamente. Tendrás que usar tus sentidos para determinar si los alimentos se han estropeado. Aunque los alimentos parezcan comestibles, también tendrá que usar el sentido común, basándose en la fecha de caducidad de los alimentos y en cómo los ha almacenado, para determinar si realmente son seguros para comer.
El crecimiento visible de moho y los cambios en el color y la textura de los alimentos indican su deterioro. A excepción de los quesos duros, algunos tipos de salami, los jamones curados en seco y las frutas y verduras firmes como la col, los pimientos y las zanahorias, no se pueden eliminar las manchas de moho, advierte el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Aunque parezca que el moho está confinado en un punto, sus filamentos pueden penetrar en lo más profundo del alimento, donde no se ven. Las esporas de moho liberan micotoxinas, que pueden hacer que enfermes si las comes.
Después de inspeccionar visiblemente tu comida en busca de moho, huélela para ver si huele mal. Si tu comida huele mal, es probable que esté estropeada. No intentes oler alimentos visiblemente mohosos porque podrías inhalar las esporas del moho y experimentar una reacción alérgica, advierte WebMD. Los microorganismos y las enzimas que causan el deterioro descomponen los alimentos con el tiempo, produciendo un olor desagradable. Los alimentos que contienen cualquier tipo de grasa también reaccionan con el oxígeno para producir compuestos a base de carbono muy olorosos, lo que indica que se han estropeado, según FoodSafetySite.com.
Signos de deterioro de los alimentos pdf
El deterioro de los alimentos es el proceso por el cual un producto alimenticio se vuelve inadecuado para ser ingerido por el consumidor. La causa de este proceso se debe a muchos factores externos como efecto secundario del tipo de producto que es, así como de la forma en que se envasa y almacena el producto. Debido al deterioro de los alimentos, cada año se pierde un tercio de los alimentos producidos en el mundo para el consumo humano[1] Las bacterias y diversos hongos son los causantes del deterioro y pueden crear graves consecuencias para los consumidores, pero hay medidas preventivas que se pueden tomar.
Las bacterias son responsables de parte del deterioro de los alimentos. Cuando las bacterias descomponen los alimentos, se generan ácidos y otros productos de desecho en el proceso[2]. Mientras que las bacterias en sí mismas pueden o no ser perjudiciales, los productos de desecho pueden ser desagradables al gusto o incluso pueden ser perjudiciales para la salud[3].
Hay dos tipos de bacterias patógenas que se dirigen a diferentes categorías de alimentos. El primer tipo se llama Clostridium botulinum y se dirige a alimentos como la carne y las aves de corral, y el Bacillus cereus, que se dirige a la leche y la nata. Cuando se almacenan o se someten a condiciones poco adecuadas, los organismos comienzan a reproducirse con rapidez, liberando toxinas dañinas que pueden causar enfermedades graves, incluso cuando se cocinan de forma segura[4].
Ejemplos de alimentos estropeados
Tienes hambre, así que te deslizas hasta la cocina para coger algo de comer. Después de mirar las opciones, recuerdas que hay una verdura, un trozo de pan o una rebanada de carne que lleva en la despensa o el frigorífico más tiempo del que te gustaría. Pero el alimento en cuestión parece estar bien.
El tiempo que tardan los distintos alimentos en estropearse depende en gran medida de cada uno de ellos y de cómo se almacenen. Además, aunque las fechas de caducidad pueden ayudarte a decidir esto, son más útiles como directrices en lugar de como reglas inquebrantables de frescura. Así que, en lugar de darte plazos para la vida útil de cada alimento, vamos a centrarnos en algunos signos generales que te darán una buena idea sobre la frescura o el deterioro de tus alimentos. Para ello, nos fijaremos en tres de los cinco sentidos: la vista, el tacto y el olfato (no el gusto: si no estás seguro de la comida, no la pruebes).
De los tres sentidos que vamos a tratar, la vista es el más agradable para comprobar la frescura, pero no necesariamente en el buen sentido. Un alimento que se ha estropeado puede parecer un poco asqueroso, pero al menos no lo estás tocando ni oliendo para determinarlo.
Qué puede ocurrir si consume accidentalmente alimentos en mal estado
Este artículo ha sido redactado por JoAnna Minneci. JoAnna Minneci es una chef profesional con sede en el área de Nashville, Tennessee. Con más de 18 años de experiencia, la chef JoAnna se especializa en enseñar a otros a cocinar a través de clases de cocina privadas, eventos de formación de equipos y clases de bienestar y nutrición. También ha aparecido en numerosos programas de televisión en redes como Bravo y Food Network. La chef JoAnna se formó en Artes Culinarias en el Instituto de Arte de California en Los Ángeles. También está certificada en saneamiento, nutrición, gestión de la cocina y control de costes.
A menudo es bastante evidente cuando ciertos alimentos han caducado, pero puede ser un poco más difícil de discernir con otros alimentos, como los congelados. En general, cualquier alimento que tenga mal olor o haya cambiado de textura está estropeado y no debe consumirse. Con algunas reglas y pautas generales, puedes saber cuándo los alimentos han caducado, incluso los más complicados, como los congelados o los de la despensa.
Este artículo ha sido redactado por JoAnna Minneci. JoAnna Minneci es una cocinera profesional con sede en el área de Nashville, Tennessee. Con más de 18 años de experiencia, la chef JoAnna se especializa en enseñar a otros a cocinar a través de clases de cocina privadas, eventos de formación de equipos y clases de bienestar y nutrición. También ha aparecido en numerosos programas de televisión en redes como Bravo y Food Network. La chef JoAnna se formó en Artes Culinarias en el Instituto de Arte de California en Los Ángeles. También está certificada en saneamiento, nutrición, gestión de la cocina y control de costes. Este artículo ha sido visto 42.850 veces.