Tabla de maridaje de la locura del vino
Un buen maridaje crea un equilibrio entre los elementos del plato y las características de un vino. En realidad es bastante complejo, pero los fundamentos son sencillos de entender. La buena noticia es que no tiene que aprender un sistema complicado para seleccionar la botella adecuada para mejorar su comida.
La regla más importante en lo que respecta a los maridajes de vinos y comidas es simplemente beber y comer lo que le gusta. Seleccione un vino que le guste beber por sí mismo. De este modo, aunque el maridaje no sea perfecto, seguirá disfrutando del vino.
El vino seleccionado debe ser más ácido que la comida, y debe ser más dulce que la comida. Tenga en cuenta el cuerpo o la riqueza tanto de la comida como del vino. El vino y el plato deben complementarse, lo que significa que ninguno de ellos debe abrumar al otro. Si se crea este equilibrio, aumentan las probabilidades de que el maridaje entre el vino y la comida sea perfecto.
El vino debe tener la misma intensidad de sabor que la comida. Los vinos tintos combinan mejor con carnes de sabor más intenso, como la carne roja. Los vinos blancos combinan mejor con carnes de intensidad ligera, como el pescado y el pollo. Los vinos tintos amargos combinan mejor con las grasas. Es importante determinar la parte dominante del plato entendiendo que puede ser la salsa. Por ejemplo, es mejor combinar el vino con la salsa que con la carne.
Maridaje clásico de vino y comida
Buenas noticias: A la hora de maridar comida y vino, no hay que aprender complicados sistemas para seleccionar la botella adecuada para realzar lo que se está comiendo. No se trata de ciencia espacial. Unas sencillas pautas le ayudarán a conseguir un buen maridaje.
Por supuesto, es divertido experimentar y afinar, y con la experiencia puede ser capaz de crear combinaciones espectaculares que mejoren drásticamente tanto el plato como el vino. Pero guarde esos esfuerzos para ocasiones especiales y vinos especiales.
Elija un vino que le gustaría beber por sí mismo, en lugar de esperar que un maridaje mejore un vino elaborado en un estilo que no le gusta. Así, aunque el maridaje no sea perfecto, seguirá disfrutando de lo que está bebiendo; en el peor de los casos, podría necesitar un sorbo de agua o un bocado de pan entre el plato y la copa. Lo mismo ocurre con la comida: Al fin y al cabo, si usted detesta el hígado, no hay maridaje de vinos en la Tierra que lo haga funcionar para usted.
Tenga en cuenta el peso -o el cuerpo, o la riqueza- tanto de la comida como del vino. El vino y el plato deben ser compañeros iguales, sin que ninguno de ellos abrume al otro. Si se equilibra el peso de ambos, se aumentan las probabilidades de que el maridaje tenga éxito. Este es el secreto de muchos maridajes clásicos.
Maridaje de vinos con salsa de tomate
El maridaje de vinos y comidas es el proceso de combinar los platos con el vino para mejorar la experiencia gastronómica. En muchas culturas, el vino ha tenido una larga historia como elemento básico en la mesa y, en cierto modo, tanto las tradiciones vinícolas como las culinarias de una región habrán evolucionado juntas a lo largo de los años. En lugar de seguir una serie de reglas, las cocinas locales se han maridado simplemente con los vinos locales. El “arte” moderno del maridaje es un fenómeno relativamente reciente, que ha dado lugar a una industria de libros y medios de comunicación con directrices para el maridaje de determinados alimentos y vinos. En el sector de la restauración, los sumilleres suelen estar presentes para hacer recomendaciones de maridaje a los clientes. El concepto principal que subyace a los maridajes es que ciertos elementos (como la textura y el sabor) de la comida y el vino interactúan entre sí y, por lo tanto, encontrar la combinación adecuada de estos elementos hará que toda la experiencia gastronómica sea más agradable. Sin embargo, el gusto y el disfrute son muy subjetivos y lo que puede ser un maridaje “perfecto de manual” para un catador podría ser menos agradable para otro[1].
Herramienta de maridaje
La gente lleva siglos maridando el vino con la comida. Pero la tendencia moderna del maridaje que conocemos hoy en día surgió más recientemente, cuando los bodegueros empezaron a promocionar sus vinos como complemento de comidas específicas.
“El sabor de la comida casi siempre revela la calidad de un vino y lo exalta. A su vez, la calidad de un vino complementa el placer de la comida y lo espiritualiza”, dijo el famoso crítico de vinos Luigi Veronella.
Los maridajes deben realzar -no dominar- la experiencia de comer y beber. Aunque no hay reglas fijas para el maridaje, hay algunas pautas sencillas que pueden ayudarle a elegir el vino perfecto para cualquier comida que esté planeando.
Para maridar correctamente el vino con la comida, tendrá que evaluar cuidadosamente la acidez, los taninos, el alcohol y la textura del vino junto con los ingredientes y sabores del plato. Como regla general, la comida delicada requiere un vino delicado, y la comida rica combinará bien con un vino robusto y más pesado.