Cómo deshuesar lubinas
Muchos pescadores prefieren capturar y liberar la lubina rayada, especialmente mientras la población de esta especie se está recuperando. Sin embargo, si captura un pez de tamaño normal y decide conservarlo, o si no sobrevive a la suelta, asegúrese de aprovechar al máximo la carne y comer la lubina entera. Una lubina rayada puede comerse casi en su totalidad con un poco de trabajo de cuchilla inteligente.
Tenga en cuenta que la FDA ha formulado recomendaciones dietéticas en relación con el mercurio en el pescado, específicamente para las mujeres que están o podrían quedar embarazadas, las madres lactantes y los niños pequeños. Las secciones más grasas del pescado, como la carne del vientre, pueden contener una mayor concentración de mercurio.
Si va a limpiar una lubina entera, empiece con un cuchillo afilado que tenga filo. El cuchillo flexible para filetear Dexter SofGrip es ultra afilado desde el primer momento y tiene la flexibilidad justa para deslizarse sobre las espinas.
No hay mucha carne aquí. Es tedioso filetear y quitar la piel, pero lo que queda es lo que considero el mejor corte de cualquier pescado. Se obtiene una pepita de grasa mantecosa, tierna y que se deshace en la boca, similar a una buena vieira.
Cortes de lubina
La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces, se ha convertido en un pescado de moda para servir en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto con el salmón y el eglefino, que son omnipresentes. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Esta textura y sabor más atrevidos hacen que pueda servirse con ingredientes que contengan sabores más fuertes sin que resulten abrumadores.Hay muchas formas diferentes de cocinar la lubina y resulta deliciosa tanto si se sirve entera como en filetes. Siga leyendo para obtener consejos sobre lo que debe buscar al comprar lubina, así como instrucciones sobre cómo escalfar, asar, cocinar al vapor y freír lubina (junto con un montón de recetas de lubina para inspirarse).
Compre lubina de piscifactoría siempre que sea posible; la población de lubina salvaje se encuentra en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina cuando está fresca; busque lubinas con ojos claros, aletas intactas y branquias de color rojo brillante, firmes al tacto y sin un olor a pescado indeseable. Es más difícil saber si los filetes de lubina son frescos, pero intente identificar la carne blanca y nacarada sin decoloración.
Cómo limpiar un filete de lubina
2. Tratar la aleta dorsal es complicado: sus puntas afiladas contienen un leve veneno y pueden causar una pequeña y desagradable herida. Levanta con cuidado la aleta con una mano y córtala, lo más cerca posible del cuerpo del pez, con las tijeras.
3. A continuación, retira las branquias y las escamas. Levanta el cuello del pez por un lado, corta las branquias por su parte superior y sácalas con los dedos. Repite el proceso en el otro lado. Quita las escamas del pescado raspando firmemente desde la cola hasta la cabeza con el borde de una cuchara sopera. A continuación, enjuague.
4. Por último, hay que destripar el pescado. La mejor manera de extraer las vísceras es introducir un cuchillo afilado en la cavidad anal del pescado (justo delante de sus pequeñas aletas inferiores) y hacer un corte hasta las aberturas de las branquias. Saque las tripas con los dedos. Raspe los restos con el cuchillo o con una cuchara y enjuague bien el pescado.
Cómo cortar la lubina en filetes
La lubina es un pescado blanco de textura firme y sabor dulce y sutil. Es habitual en los menús de los restaurantes desde hace una década, pero es muy sencillo de cocinar en casa. La lubina funciona especialmente bien con sabores dulces como las verduras asadas o con un elemento ácido como el vinagre o el zumo de limón. Sin embargo, una buena regla general es dejar que la lubina sea la estrella del plato y servirla simplemente con una buena salsa y una guarnición de lentejas o patatas cocidas.
Debido a su popularidad, la lubina es muy fácil de conseguir. Está disponible en casi todos los supermercados, incluso en los más pequeños, y también se puede encontrar en su pescadería local. Cuando la compre, fíjese en que tenga los ojos claros, la piel brillante e intacta y las agallas de color rojo brillante.
Cocinar la lubina en el horno es un método excelente y sin complicaciones. Cubra la lubina con una marinada de su elección. Los mejores adobos para la lubina son el de tamarindo y azúcar moreno, el de aceite de oliva, limón y tomillo o el de salsa de soja, miel y jengibre.
Cocinar el pescado en papel -o en papillote, como se conoce- es un método tradicional de cocinar el pescado. Se crea un pequeño paquete con papel de horno en el que se coloca el pescado y se asa en el horno.
