La cocina de Shandong
Hay muchos estilos de cocina en China, pero los chefs chinos han identificado ocho tradiciones culinarias como las mejores. Éstas han marcado el rumbo de la cocina china y se consideran modelos. Cada una de estas escuelas tiene un estilo distinto y diferentes puntos fuertes.
La provincia de Sichuan produce la cocina más extendida en China. Sus platos son famosos por su sabor picante y el adormecimiento del grano de pimienta de Sichuan, poco frecuente en otras cocinas regionales. Es la comida de Chengdu y Chongqing (que antes formaba parte de Sichuan). Más sobre la cocina Chuan…
Lo que la hace especial son las exquisitas técnicas culinarias que producen platos ricamente aromáticos y visualmente artísticos. Sus chefs también se centran en servir comidas que promuevan la salud. Más sobre la cocina Su…
La provincia de Fujian es conocida por sus excelentes mariscos y sopas y por el uso preciso de especias centelleantes, pero que no adormecen la lengua. La adición de muchos manjares exóticos y salvajes del mar y las montañas hace que sus platos tengan sabores inusuales. Es como una aventura culinaria salvaje. Más sobre la cocina de Min…
Cocina india
Salsa de carne con especias mediterráneas que se utiliza como aderezo de espaguetis (un “dos”), con queso (un “tres”) y cebollas o judías (un “cuatro” con uno, un “cinco” con ambos), o sobre perritos calientes (“coneys”), platos desarrollados por restauradores inmigrantes macedonios en la década de 1920[18].
Las dos mitades de un panecillo inglés tostado cubierto con tocino canadiense, huevos escalfados y salsa holandesa.[21] Se afirma que fue inventado en el Hotel Waldorf de Nueva York en 1894, y otra afirmación es que lo hizo por primera vez Edward P. Montgomery por encargo del comodoro E. C. Benedict.[22]
El Étouffée (/eɪtuːfeɪ/ ay-too-FAY) es un cangrejo (o a veces otros mariscos como las gambas o los cangrejos) cocinado mediante una técnica llamada asfixia, con roux, especias cajún y otros ingredientes, y servido con arroz[24].
Una selección de dos platos principales, como hamburguesas con queso, hamburguesas, salchichas rojas, salchichas blancas, salchichas italianas, filetes de pollo, eglefino frito, jamón frito, queso a la parrilla o huevos; y dos guarniciones de patatas fritas caseras, patatas fritas, judías al horno o ensalada de macarrones; cubiertas con mostaza, cebollas y una salsa de carne de ternera picada cocinada a fuego lento y especias; normalmente se sirve con pan italiano y mantequilla aparte[30][31].
Comida china tradicional
Probablemente sepa que la comida china de su local de comida para llevar no es realmente comida china tradicional. Está muy americanizada (aunque sabrosa a su manera). Al ser el país más poblado del mundo, la cocina china es increíblemente variada y muy diferente de una región a otra. Eso significa que ampliar su paladar al mundo de la comida tradicional china puede ser desalentador si no sabe por dónde empezar. Hemos investigado los platos clásicos y hemos hablado con Bee Yinn Low, autora del blog de comida asiática Rasa Malaysia y del libro de cocina Easy Chinese Recipes: Family Favorites from Dim Sum to Kung Pao y una autoridad en la cocina tradicional china, para saber cuáles son, en su opinión, los mejores platos para introducirse en la cocina.
“El arroz es un alimento básico en la cocina china”, nos dice Yinn Low. “El arroz frito chino es una comida completa que alimenta a toda la familia. La combinación de ingredientes puede ser cualquier cosa, desde proteínas (pollo, cerdo, gambas) hasta verduras (zanahorias, verduras mixtas). Es una comida sana para la cena”. También resulta sencillo y rápido de hacer en casa, pero como aconseja Yinn Low, “para obtener el mejor arroz frito, lo mejor es el arroz sobrante”. (Ya sabemos lo que hacemos con nuestras sobras de comida para llevar).
Regiones alimentarias chinas
La cocina china se compone de varios estilos, pero quizá los más conocidos e influyentes sean la cocina cantonesa, la cocina de Shandong, la cocina de Huaiyang y la cocina de Szechuan[1][2]. Estos estilos se diferencian entre sí por factores como la disponibilidad de recursos, el clima, la geografía, la historia, las técnicas culinarias y el estilo de vida[3].
La cocina de Jiangsu favorece técnicas de cocción como el estofado y el guisado, mientras que la cocina de Sichuan emplea el horneado, por nombrar algunas[1] El cangrejo peludo es un manjar local muy codiciado en Shanghái, ya que puede encontrarse en los lagos de la región. El pato de Pekín y el dim-sum son otros platos populares muy conocidos fuera de China[1].
En función de las materias primas e ingredientes utilizados, el método de preparación y las diferencias culturales, en las distintas regiones del país se preparan alimentos con sabores y texturas diferentes. Muchas cocinas regionales tradicionales se basan en métodos básicos de conservación como el secado, la salazón, el encurtido y la fermentación[4].
