Los fideos son pasta
Los poderosos fideos originales. Los fideos Reames se elaboran con sólo tres ingredientes sencillos, sin conservantes y nunca secos. Así es como los mantenemos sustanciosos. Perfectos para sopas, guisos, platos principales y guarniciones.
Instrucciones de cocción: Poner 4 cuartos de agua a hervir rápidamente.Añadir 2 cucharaditas de sal, si se desea.Añadir los fideos congelados y volver a hervir completamente, remover para separar.Cocinar los fideos sin tapar durante 20 minutos o hasta que estén tiernos, remover de vez en cuando.Escurrir bien.Los fideos estarán tiernos pero aún ligeramente firmes.Para sopas y guisos: Cocer los fideos en el caldo durante el mismo tiempo.Omitir la sal.Mantener congelados.
Receta de fideos
Vamos a ver los diferentes tipos de fideos que se utilizan en la cocina china. Vamos a enlazar con fideos en Amazon para comprarlos. Hemos intentado elegir fideos que también puedas encontrar en tu supermercado local, si no, podrás encontrarlos en un supermercado oriental.
Los fideos al huevo son los que más se cocinan en los locales de comida para llevar, normalmente se llaman “chow mein”. Son bastante versátiles de cocinar y nunca hay mucho problema con que los fideos se peguen a la sartén. Tenemos una receta de chow mein de pollo que utiliza fideos de huevo.
Los fideos Ho Fun son fideos blancos planos que normalmente se vuelven marrones por la salsa de soja al cocinarlos. Hay fideos ho fun que varían en anchura, por lo que se pueden conseguir fideos planos muy anchos y otros más finos. Se pueden freír o hervir como sopa de fideos. Tenemos una receta de ho fun de ternera para que la pruebe.
Los fideos vermicelli son fideos blancos muy finos, con aspecto de paja. Con los fideos vermicelli hay que tener cuidado de removerlos constantemente y de meterse debajo de los fideos, ya que les gusta pegarse. Creemos que son muy sabrosos y están infravalorados. Pruebe nuestra receta de fideos de pollo y vea qué le parece.
Taza de fideos
No se puede comer un tazón de ramen sin fideos alcalinos a base de trigo, y aunque es posible comprar fideos de alta calidad de fabricantes de fideos como Sun Noodle, también se pueden hacer excelentes fideos en casa, siempre y cuando se tengan unos pocos ingredientes clave pero comunes: harina de pan de alta proteína, gluten vital de trigo y bicarbonato de sodio.
Estos fideos están pensados para su uso en el ramen shoyu y el miso tori paitan, y se combinan mejor con caldos de cuerpo relativamente ligero, aunque es factible utilizarlos con casi cualquier receta de ramen. Esta receta hace cuatro porciones de fideos, y se basa en la siguiente fórmula para una sola porción de fideos (la receta puede ampliarse o reducirse según se desee utilizando esta fórmula):
Durante la elaboración de esta receta hemos recibido muchos consejos de tres expertos en fideos: Kenshiro Uki, vicepresidente de operaciones de Sun Noodle; Keizo Shimamoto, propietario de Ramen Shack y Shimamoto Noodle; y, especialmente, Mike Satinover.
La harina panificable King Arthur tiene uno de los porcentajes de proteína más altos de las muchas harinas panificables del mercado, y por esa razón se especifica aquí. Para determinar la cantidad exacta de tiempo que necesitan los fideos para hervir, tendrá que probarlos. Corte un solo fideo en 5 o 6 trozos, póngalos en agua hirviendo y remuévalos a intervalos de 10 segundos, empezando a 1 minuto y 30 segundos. Repite el proceso tantas veces como sea necesario para confirmar el tiempo de ebullición correcto, según tus preferencias. Cuando haya determinado el tiempo exacto, reste 10 segundos, para tener en cuenta que los fideos están sentados en el bol de caldo caliente.
Fideos de arroz
Los fideos de celofán son fideos finos y translúcidos hechos con almidón de judías mungo. También se conocen como fideos de hilo de judía y fideos de cristal. Los fideos secos tienen una textura resbaladiza cuando se cocinan. Los fideos deben ponerse en remojo antes de cocinarlos. Los fideos de celofán también se pueden freír. Se venden en paquetes.
Para prepararlos: Se ponen en remojo colocando los fideos en un bol resistente al calor y vertiendo agua caliente o hirviendo sobre ellos. Déjelos en remojo de 5 a 15 minutos, justo hasta que estén tiernos. Si se añaden a una sopa, no es necesario remojar los fideos antes de añadirlos. No hay que remojarlos si se van a freír.
Fideos largos hechos con harina de trigo y huevos. Están disponibles en forma de fideos redondos de varios grosores y también se pueden preparar como fideos aplanados de varias anchuras. Los fideos chinos al huevo son de color amarillo dorado y suelen encontrarse envueltos en un fardo o nido. Deben cocinarse de forma similar a los fideos al huevo italianos.
Tiempo de cocción: Fideos secos – Cocer en agua hirviendo de 3 a 6 minutos, según el tamaño. Si se añaden a una sopa, hay que cocer ligeramente los fideos. Fideos frescos – Cocer de 1 a 3 minutos. Si se añaden a una sopa, los fideos frescos pueden añadirse sin cocción previa.