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¿Qué sabor tiene los percebes?

marzo 23, 2022

¿Los percebes están vivos?

Lo creas o no, los percebes son comestibles y deliciosos. Así es, estas criaturas, comúnmente consideradas como plagas del mar, pueden recolectarse y prepararse como cualquier otro marisco (siempre que sean del tipo adecuado, claro). El galardonado chef Ryan Poli, de The Catbird Seat, en Nashville, TN, está trabajando con percebes de cuello de cisne y espera tenerlos pronto en su menú. ¿Qué son los percebes de cuello de cisne? Son unos pequeños crustáceos con patas y lóbulos de los que te enamorarás perdidamente si les das una oportunidad.

Actualmente los estamos utilizando en un ceviche con espárragos blancos a la plancha (cocidos al vapor en un intenso aceite de setas de gallina) y leche de cacahuete.  Marinamos los percebes en zumo de limón, lima, cebollino, aceite de limón y melisa. La leche de cacahuete se prepara haciendo un puré de cacahuetes crudos escaldados con dashi de setas, calentado con un poco de aceite de setas y sal.

La investigación y desarrollo original de los percebes la hice cuando estuve en España, donde trabajé bastante con ellos. En España, los percebes de cuello de cisne son un manjar, como el caviar aquí en los EE.UU. Aquí en The Catbird Seat, los escaldamos, lo que nos permite tratarlos como un producto crudo, por lo que podemos jugar con ellos con bastante facilidad para crear platos que resalten mejor su sabor.

Percebe de roca

Los percebes, también conocidos como percebes de ganso / percebes de cuello de cisne, no son nada apetecibles a primera vista, ni siquiera bajo una mirada hambrienta. No hay forma delicada de comerlos: mi suegro se cubrió de un chorro de salmuera al intentar abrir el primero. Su característica redentora debe ser el sabor, ¿no? Esto es algo que tendrás que descubrir tú mismo, si es que consigues averiguar cómo comerlos sin que te salpiquen.

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Este plato de percebes ya estaba en la mesa cuando nos sentamos en el restaurante para el cumpleaños de mi suegra (¡sí, el Restaurante Suegra estaba cerrado para comer!). Algunos de nosotros participamos simplemente porque estaba allí. Después de que mi suegro se pusiera a la cabeza y consiguiera una camisa llena de agua salada para demostrarlo, yo estaba decidido a ser más estratégico.

Me costó unos cuantos intentos, pero acabé comiéndolos según el artículo. Eso es suerte, además de algo que he aprendido acerca de probar nuevos mariscos, como las lapas de Madeira: no espero que me guste a la primera, así que pruebo un poco, como otra cosa durante un rato y luego vuelvo para el segundo asalto. Me parece que en lugar de bombardear mi lengua con el sabor, lo que puede ser contraproducente, tengo que ir poco a poco.

Comida para percebes

En España y Portugal los percebes de cuello de cisne se recolectan como un manjar, siendo el pedúnculo la parte que se come. El método preferido de consumo es al vapor, pelando la piel exterior y mojando en mantequilla, pero seamos sinceros: se puede mojar cualquier cosa en mantequilla derretida y está bien.28 окт. 2015 г.

En la época anterior a la constatación de que las aves migran, se pensaba que los gansos percebeiros, Branta leucopsis, se desarrollaron a partir de este crustáceo por generación espontánea, ya que nunca se les vio anidar en la Europa templada, de ahí los nombres ingleses “goose barnacle”, “barnacle goose” y el nombre científico Lepas …

Lo creas o no, los percebes son comestibles y deliciosos. Así es, estas criaturas, comúnmente consideradas como plagas del mar, pueden recolectarse y prepararse como cualquier otro marisco (siempre que sean del tipo adecuado, por supuesto). ¿Qué son los percebes de cuello de cisne? …27 мар. 2018 г.

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Los percebes de cuello de cisne, también llamados percebes, son crustáceos que se aferran a las rocas en lugares que tienen un fuerte oleaje. En España y Portugal se consideran un raro y maravilloso manjar, gracias a su carne dulce, que sabe un poco como un cruce entre langosta y almeja.21 апр. 2014 г.

Percebes de cuello de cisne

Los científicos han descubierto que una especie de percebe antiguo y poco común tiene niveles extraordinariamente altos de una sustancia química tóxica en su cuerpo. Es probable que este crustáceo sésil acumule la sustancia química como mecanismo de defensa para repeler a los depredadores. El descubrimiento se publica en la revista Integrative Zoology. El crustáceo Chaetolepas calcitergum es un percebe ibliforme con pedúnculo. Sólo se conocen seis ejemplares de esta especie que, por su pequeño tamaño, es poco probable que sea vista por los pescadores o investigadores. Los percebes ibliformes, un tipo de percebe, surgieron por primera vez en la era paleozoica, lo que los convierte en un antiguo linaje que evolucionó antes que todos los demás percebes.

Pero, al igual que otros percebes, los ibliformes son sésiles y pasan su vida adulta adheridos a un sustrato como la roca. Como los percebes no pueden moverse, son vulnerables a la desecación y a los depredadores de los que no pueden huir. Por ello, la mayoría de los percebes han desarrollado fuertes conchas protectoras. Sin embargo, el Chaetolepas calcitergum sólo tiene un revestimiento exterior débilmente mineralizado y, por tanto, es vulnerable. Por ello, parece que se ha vuelto tóxico, en un intento de repeler a los gasterópodos depredadores que se alimentan de percebes. El profesor John Buckeridge y la doctora Jessica Reeves, del Real Instituto de Tecnología de Melbourne (RMIT), en esta ciudad australiana, hicieron el descubrimiento mientras realizaban un análisis químico rutinario de un ejemplar de Chaetolepas calcitergum.

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