Significado de la fermentación
Los alimentos fermentados de forma natural están recibiendo mucha atención por parte de los expertos en salud, ya que pueden ayudar a fortalecer el microbioma intestinal, es decir, los aproximadamente 100 billones de bacterias y microorganismos que viven en el tracto digestivo. Los investigadores están empezando a relacionar a estas pequeñas criaturas con todo tipo de problemas de salud, desde la obesidad hasta las enfermedades neurodegenerativas.
Los alimentos que aportan a su cuerpo los beneficios de los probióticos son los fermentados mediante procesos naturales y que contienen probióticos. Los cultivos vivos se encuentran no sólo en el yogur y en una bebida parecida al yogur llamada kéfir, sino también en las verduras coreanas encurtidas llamadas kimchi, chucrut y en algunos encurtidos. Los frascos de encurtidos que puedes comprar en el supermercado a veces se encurten utilizando vinagre y no el proceso de fermentación natural con organismos vivos, lo que significa que no contienen probióticos. Para asegurarse de que los alimentos fermentados que elija contengan probióticos, busque las palabras “naturalmente fermentado” en la etiqueta, y cuando abra el frasco busque burbujas reveladoras en el líquido, que indican que hay organismos vivos dentro del frasco, dice el Dr. Ludwig.
El vinagre de sidra de manzana es un alimento fermentado
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Los alimentos fermentados se definen generalmente como “alimentos o bebidas producidos mediante el crecimiento microbiano controlado y la conversión de los componentes de los alimentos a través de la acción enzimática”. Por ejemplo, la col en escabeche o el chucrut, la bebida de yogur kéfir, el pan de masa madre y algunos encurtidos (sólo los lactofermentados).
Organizaciones y grupos alimentarios como la Asociación de Dietistas del Reino Unido recomiendan ahora consumir alimentos fermentados con más frecuencia. Por ejemplo, la leche y el yogur fermentados se dan ahora a los niños pequeños a partir de los seis meses de edad para contribuir a un buen equilibrio de nutrientes, prevenir la carencia de hierro en las poblaciones que consumen leche de vaca y reducir las infecciones gastrointestinales.
Otro estudio reveló que el consumo regular de alimentos fermentados podría ser especialmente importante para las comunidades de bajos ingresos y con problemas de recursos, que son desproporcionadamente susceptibles de sufrir infecciones gastrointestinales como E. coli y Listeria.
Definición de alimento fermentado
Esta es una lista de alimentos fermentados, que son alimentos producidos o conservados por la acción de microorganismos. En este contexto, la fermentación suele referirse a la transformación del azúcar en alcohol mediante el uso de levaduras, pero otros procesos de fermentación implican el uso de bacterias como el lactobacilo, incluyendo la elaboración de alimentos como el yogur y el chucrut. La ciencia de la fermentación se conoce como zimología.
Un tipo de panqueque del sur de la India hecho con masa de arroz fermentado y leche de coco. Es un alimento popular en los estados de Kerala y Tamil Nadu, en el sur de la India. También es muy popular en Sri Lanka, donde se le conoce por su nombre anglicista: Hoppers.
Es una bebida fría de yogur mezclada con sal.[1] Además de en Turquía, donde se considera una bebida nacional, el ayran se encuentra en Irán (allí se llama doogh), Afganistán, Armenia (aquí se llama tan), Azerbaiyán, los Balcanes, Kazajstán, Kirguistán, Líbano, Siria y en todo el Cáucaso.[2] Sus ingredientes principales son agua y yogur.
Se elabora mezclando cangrejos y sal y se deja en un tarro para que fermente bien. Se puede consumir al cabo de 2-5 días. En algunas comunidades, se añade calamansi, chile, dayap y/o salsa de soja para realzar el sabor mientras se produce la fermentación.
Pescado fermentado
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A veces la gente oye las palabras “alimentos fermentados” y no está segura de lo que son. Pero cuando mencionan los deliciosos pepinillos agrios y el cremoso y rico yogur, ya lo tienen, son fermentados. Hay muchos alimentos que están fermentados.
Básicamente, los alimentos se fermentan mediante un proceso natural. Los microorganismos convierten los carbohidratos (como el azúcar y el almidón) en alcohol o ácidos. Este proceso ayuda a que los alimentos duren más tiempo y, en algunos casos, se modifica su valor nutritivo. Por ejemplo, en el caso de algunos cereales, cuando se produce la fermentación, aumenta el nivel de folato.
Pero no sólo eso, la fermentación mejora el sabor de los alimentos (¡siempre es algo bueno en mis libros!). Vuelvo a pensar en el chucrut como ejemplo ideal. La col puede parecer a veces aburrida y difícil de digerir, pero cuando se fermenta, se convierte en un chucrut ácido y sabroso. Y el chucrut es muy bueno para ti, amigo. ¿Lo sabías? Lo he explicado todo aquí en los 9 beneficios del chucrut.