Los mejores vinos para envejecer
Hola. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas “preguntas tontas” que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
El viejo adagio de “el vino tinto con la carne y el vino blanco con el pescado”, aunque es fácil de recordar, ya no se considera un evangelio. Hoy en día, es más probable escuchar “bebe lo que te gusta, come lo que te gusta”. Pero todavía hay pautas que pueden ayudar a que su elección de maridaje de vinos sea acertada.
Éstas son las reglas básicas de maridaje de hoy en día: haga todo lo posible para que el peso y la sensación en boca del vino y la comida coincidan, equilibre su intensidad e intente igualar los sabores o contrarrestarlos. Los alimentos intensos requieren vinos intensos. Los vinos tintos suelen combinar bien con las carnes rojas porque la carne resiste los taninos, pero puedes sustituirlos por blancos ricos y con cuerpo. Los vinos blancos suelen tener más acidez que los tintos, lo que puede contrarrestar los alimentos ricos y cortar las notas pesadas, especialmente cuando un plato se sirve con una salsa o en un guiso. Creo que depende de cómo se prepare la carne y del tipo de salsa o guarnición que se sirva. Por ejemplo, podría acompañar el salmón a la parrilla con un Pinot Noir, pero acompañaría el salmón escalfado con una salsa de melón con un Pinot Blanc.
Vino de naranja
El vino cae tan bien que a veces ni siquiera te das cuenta de que has bebido demasiado. Puede ser embriagador, tanto en lo bueno como en lo malo, pero es difícil resistirse hoy en día. Ahora bien, la próxima vez que beba vino, pregúntese cuánto vino hace falta para emborracharse.
Como muchos sabemos, el vino desarrolla el alcohol durante la etapa de fermentación. Es un proceso complicado que afecta no sólo a los niveles de alcohol por volumen (ABV), sino también al sabor y aroma reales del vino. Durante la fermentación, la levadura convierte el azúcar de la uva en alcohol. Cuanto más azúcar se utilice, más alcohol habrá.
En comparación con otras bebidas alcohólicas populares, el vino tiene un porcentaje de alcohol relativamente bajo. La cerveza se encuentra en el extremo inferior de la escala, con un 4% – 7% de ABV, y el vino está justo después, con un 12% – 15% de ABV. Los licores como el whisky, la ginebra y el vodka tienen un contenido de alcohol mucho mayor.
El contenido alcohólico suele estar claramente indicado, pero tenga en cuenta que, en el caso del vino, el contenido alcohólico real que está bebiendo puede ser mayor. Nuevos estudios han descubierto que, como las uvas tienden a ser más dulces ahora debido a las tendencias agrícolas y a los climas más cálidos, el contenido de alcohol del vino es aproximadamente un 0,42% más alto que el que aparece en la botella.
Cuánto tiempo hay que envejecer el vino
Por supuesto, siempre hay excepciones a la regla. Se ha observado que algunos vinos blancos envejecen bien durante 30 años o más. No obstante, esta tabla es un buen punto de partida para considerar qué vinos conservar y cuáles beber ahora.
Los vinos blancos no suelen envejecer tanto como los tintos porque no se fermentan con la piel de la uva. (¡A menos que sean vinos de naranja!) La simple diferencia entre los métodos de elaboración del vino reduce la cantidad de tanino en el vino y, por tanto, reduce los rangos de envejecimiento del vino blanco.
Además, algunos vinos blancos tienen menos acidez. La acidez es una característica del vino que retrasa las interacciones químicas que hacen que los vinos se estropeen. Por lo tanto, la acidez es un rasgo muy importante de la capacidad de envejecimiento del vino.
Además de los vinos blancos secos y tranquilos, los vinos de postre fortificados tienden a envejecer aún más. Se ha demostrado que vinos como el Jerez, el Madeira e incluso algunos Marsala mejoran su sabor y textura durante décadas.
Además, hay varios vinos blancos botritizados (como el Sauternes y el Riesling) que envejecen muy bien hasta 30 años. Compre el curso y obtenga el libro. Obtenga el libro número uno sobre el vino (valorado en 35 dólares) GRATIS al comprar el curso Vino 101. Compre ahora
Vino viejo
El vino blanco es un vino fermentado sin contacto con la piel. El color puede ser amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo dorado.[1] Se produce por la fermentación alcohólica de la pulpa no coloreada de las uvas, que pueden tener una piel de cualquier color. El vino blanco existe desde hace al menos 4.000 años.
La gran variedad de vinos blancos se debe al gran número de variedades, métodos de elaboración y proporciones de azúcar residual. El vino blanco procede principalmente de uvas “blancas”, de color verde o amarillo, como el Chardonnay, el Sauvignon blanc y el Riesling. También se elaboran algunos vinos blancos a partir de uvas con la piel coloreada, siempre que el mosto obtenido no esté teñido. El Pinot noir, por ejemplo, se utiliza habitualmente para producir champán.
Entre los muchos tipos de vino blanco, el vino blanco seco es el más común. Más o menos aromático y picante, procede de la fermentación completa del mosto. Los vinos dulces, en cambio, se producen interrumpiendo la fermentación antes de que todos los azúcares de la uva se conviertan en alcohol, lo que se denomina Mutage o fortificación. Los métodos para enriquecer el mosto con azúcar son múltiples: la maduración en la vid, el pasificación (colado) o el uso de la podredumbre noble. Los vinos espumosos, en su mayoría blancos, son vinos en los que el dióxido de carbono de la fermentación se mantiene disuelto en el vino y se convierte en gas al abrir la botella.