Splenda al azúcar
Si está a dieta o tiene diabetes y desea disfrutar de algo dulce sin azúcar, el dulzor natural de la stevia es una buena alternativa. Sin calorías y con un índice glucémico de cero, la estevia aporta dulzor a los productos horneados sin los aspectos negativos del azúcar refinado.
La stevia es naturalmente mucho más dulce que el azúcar, por lo que un poco rinde mucho. Por ello, cuando se sustituye el azúcar por la stevia, a menudo es necesario ajustar los ingredientes de las recetas para compensar la pérdida de volumen. Además, la cantidad de stevia necesaria depende de la proporción de stevia y azúcar del producto en cuestión.
Consejo Cuando hornee con stevia en lugar de azúcar, asegúrese de comprobar en la etiqueta del producto la conversión adecuada de azúcar a stevia. La proporción entre stevia y azúcar depende del tipo y la marca de stevia que se utilice.
La stevia se ha utilizado durante cientos de años en Sudamérica. Ahora se utiliza en formas procesadas para ayudar a controlar el peso un artículo de mayo de 2015 en Nutrition Today explica que al eliminar las calorías del azúcar de una variedad de productos y en la cocción casera. Los glucósidos de esteviol son los componentes que causan el sabor dulce en la planta y son de 250 a 300 veces más dulces que la sacarosa. Las formas de alta pureza de estos glucósidos son consideradas seguras por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.
Conversión de eritritol en stevia
Sustituye 1/3 de cucharadita de SteviaClear líquida por cada 1/4 de taza de miel en tu receta. Un poco de stevia líquida da para mucho, así que experimenta con esta proporción hasta que encuentres un nivel de dulzor con el que estés satisfecho.
Reste el volumen de stevia líquida que ha añadido a la cantidad de miel prevista en la receta para determinar el volumen de líquido que falta. Por ejemplo, si resta 2 cucharadas de concentrado líquido de Stevia añadido de la media taza de miel, u 8 cucharadas, que pide la receta, le quedan 6 cucharadas de agente humectante que faltan.
Agregue un agente humectante alternativo a su receta para compensar la miel faltante. El agua añadirá humedad sin alterar el sabor ni el perfil nutricional. Añada nutrición y humedad añadiendo leche de almendras sin azúcar, o haga que el producto final sea más esponjoso sustituyéndolo por huevo o clara de huevo. Añade dulzura y humedad adicional con salsa de manzana sin azúcar.
En LIVEfit Medicine, tenemos stock de las botellas de Stevia líquida SweetLeaf de 2oz en varios sabores. Puede encontrar la tabla de conversión en línea en el sitio web de SweetLeaf: http://www.sweetleaf.com/recipes/conversion-chart
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Una de las formas más efectivas de mantenerse sano y hacer bien a su cuerpo es reduciendo su consumo diario de azúcar, pero probablemente no tengamos que decírselo. No es un secreto de estado que el azúcar refinado, así como los nefastos primos del azúcar -el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa- tienen un impacto directo en el aumento de peso y en los problemas de salud asociados a la obesidad.
Tal vez haya investigado las alternativas totalmente naturales y haya empezado a experimentar con sustitutos del azúcar. Si está interesado en profundizar en las opciones, hemos echado un vistazo en profundidad en nuestro artículo anterior, ¿Qué edulcorante natural es el adecuado para usted? Alerta de spoiler: sólo la stevia proporciona cero calorías sin riesgo de reacción alérgica y -¡advertencia de gatillo!- diarrea…
Si bien la stevia es un excelente sustituto del azúcar, es mucho más dulce por gramo que el azúcar, y por eso no se puede usar para reemplazar el azúcar en una proporción 1:1. La buena noticia es que no tienes que sacar la calculadora y recurrir a los rincones más recónditos de tu memoria para recordar los trucos de multiplicación de fracciones o cualquier otra magia matemática que hayas aprendido en la escuela primaria.
Conversión de azúcar en gramos de stevia
Un paquete de stevia equivale a unas dos cucharaditas de azúcar. Veinticuatro paquetes equivalen a una taza de azúcar. Si usas stevia pura en polvo, la proporción entre stevia y azúcar es aún menor. Media cucharadita de stevia en polvo equivale a ¾ de taza de azúcar.
La sustitución básica Sustituye 1 taza de azúcar por 18 a 24 paquetes de edulcorante de stevia, 1/3 a 1/2 cucharadita de polvo de stevia sin diluir o 1 cucharadita de extracto de stevia líquida. Elige la cantidad en función de lo dulce que desees que sea tu pastel.
Mida aproximadamente 1 cucharadita de extracto de stevia en polvo o líquido como sustituto de cada taza de azúcar que se pida en una receta. Añade un dieciseisavo de cucharadita -que equivale aproximadamente a una pizca- como sustituto de las recetas que piden 1 cucharadita de edulcorantes calóricos como el azúcar o la miel.
Tabla de conversión de la estevia: 1/32 cucharadita de extracto puro de stevia (stevia pura significa que el único ingrediente es la stevia) 1 cucharada de azúcar 1/16 cucharadita de extracto puro de stevia (el único ingrediente es la stevia) 2 cucharadas de azúcar 1 paquete de stevia NuNaturals