Lengua en escabeche
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College.
La lengua de vaca es una carne de gran valor que puede alimentar a toda una familia de forma económica. El bajo precio tampoco significa baja calidad. De hecho, su rico sabor la convertía en un artículo de lujo en tiempos menos remilgados[1].
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios, como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 749.401 veces.
Receta de lengua de cordero
La lengua es uno de los cortes de carne más deliciosos que existen. De textura marmórea y aún más tierna que un solomillo, merece la pena comprarla y conservarla el día de la carnicería. Una vez que aprenda a cocinar la lengua de vaca, ¡se quedará con ganas de más! Garantizado.
Si no carnicerías tu propia carne de vacuno (o tienes amigos que lo hacen), es posible que puedas comprar la lengua en tu tienda de comestibles local, sobre todo si compras en un gran centro. Costco a veces tiene un paquete doble, producido por Rumba Meats.
Retire la lengua después de que su animal haya sido desollado y la cabeza separada. Abre la boca de la vaca con las manos, lo suficiente como para meter una cuchilla entre los dientes. Recluta ayuda, si es necesario. Coge el cuchillo y abre las mejillas hacia la parte posterior de la cabeza. Sin este trabajo de preparación, será difícil llegar a la lengua entera.
Una vez abiertas las mejillas, desliza la cuchilla por debajo de la lengua y llega lo más atrás posible. Corta a través de la base de la lengua donde se conecta en la garganta. Llévate el premio a casa y enjuágalo bien. Cocínalo inmediatamente o congélalo hasta que lo vayas a utilizar.
Cuánto tiempo se hierve la lengua de ciervo
La lengua de ciervo en conserva fue algo que encontré al leer antiguas recetas de lengua. Supongo que en muchos sentidos tiene sentido que en aquella época se corneen las lenguas. Además de hacer que la comida tenga mejor sabor, el corning es también un método de conservación. Así, si te sobraba carne y necesitabas evitar que se estropeara, podías meterla en un cubo de salmuera y guardarla para más adelante. Como probablemente no podrás encontrar lenguas de vaca en conserva en la carnicería, tendrás que hacer tus propias lenguas de vaca con maíz. También escribí un artículo sobre este tema. En el primer paso encontrarás enlaces a un par de recetas de carne en conserva.
Cocinar a presión la lengua de vaca
Tiene el mismo sabor que otros cortes de carne roja. Su textura es ligeramente diferente. Puedes utilizar una olla lenta, una olla a presión o una olla que dará como resultado un trozo de carne tierno que se derretirá en tu boca.
Necesitarás una tabla de cortar, un cuchillo y una olla instantánea o una olla a presión como utensilios. En caso de que no tengas una, puedes utilizar una olla grande o un horno holandés o una olla lenta. A continuación te explico cómo cocinarla con cualquiera de ellas.
Paso 1: Añade todos los ingredientes a tu olla instantánea. A continuación, añade agua y asegúrate de cubrir la lengua o lenguas con ella (completamente sumergida bajo el agua). Para asegurar una cocción uniforme. Tapa y pon a sellar.
Para verificar que la lengua está cocida, inserte un cuchillo o un tenedor en ella, y debería tener poca o ninguna resistencia. Si todavía está dura, habría que cocinarla unos minutos más. Pruebe con incrementos de 10 minutos.
Paso 5: Ahora, puedes cortarlo en la forma que desees, a lo largo como en la foto, o también puedes cortarlo en dados. Y ya está listo para ser preparado de la forma que más te guste. El resultado será un corte de carne tierno y sabroso. Perfecto para cualquier comida.