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¿Qué es una marinada y cómo se clasifican?

marzo 11, 2022
¿Qué es una marinada y cómo se clasifican?

Cuál es la importancia del adobo

Simplemente así ¿Es el marinado una palabra? El marinado es el proceso de sumergir los alimentos en un líquido sazonado, a menudo ácido, antes de cocinarlos. El origen de la palabra alude al uso de la salmuera en el proceso de encurtido, que dio lugar a la técnica de añadir sabor por inmersión en líquido.

¿Se puede marinar a una persona? Marinar a alguien en Among Us se refiere a cuando un jugador impostor se mantiene cerca de un compañero de tripulación para convencerlo de que el impostor es realmente seguro, convirtiendo efectivamente al compañero de tripulación marinado en alguien que defenderá su inocencia ante los demás.

¿Cuál es la diferencia entre salmuera y adobo? Mientras que la salmuera es para la humedad, el marinado es para el sabor. Las marinadas suelen contener ácido, que ayuda a descomponer la proteína y a infundir a la carne los sabores que se le han dado a la marinada, ya sean hierbas o especias o alguna otra fuente.

En primer lugar, se puede marinar cualquier cosa: fruta en vino; tofu en aceite de sésamo, vinagre de vino de arroz y salsa de soja; verduras en aceite de oliva, zumo de limón y ajo; etc. Pero, sobre todo, los marinados se utilizan con el pescado, las aves y las carnes rojas.

Cuatro tipos de marinados

1. El sabor de las hierbas, las especias y los condimentos de la marinada penetran en el interior de la carne.    Este paso es especialmente importante para la fritura, ya que los condimentos tienen un tiempo relativamente corto para penetrar en la carne durante el proceso de cocción.

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2. Ablandar la carne – El efecto ablandador es algo menos eficaz, pero depende del componente del adobo. Las claras de huevo y el bicarbonato de sodio son los elementos más habituales para ablandar la carne.

Aceite – El aceite ayuda a conservar la ternura de los alimentos, especialmente de la carne. Para la cocina asiática se suele utilizar aceite de sabor neutro y alto punto de humo, como el aceite de cacahuete, el aceite de palma y el aceite de maíz. El aceite también ayuda a unir otros ingredientes del adobo a la carne y a permitir que se absorba fácilmente en los trozos de comida. El aceite puede omitirse si la carne se marina durante un periodo más largo o contiene mucho aceite, como el cordero.

La salsa de ostras es uno de los condimentos más utilizados en la cocina china. Tiene un sabor universal prácticamente compatible con cualquier hierba y especias, así como con diferentes tipos de carne. Se puede sustituir la salsa de ostras por extracto de setas (que se vende como salsa de ostras vegetariana). El sabor es algo más suave.

Qué es el marinado

Un adobo es una mezcla de ácido, aceite y especias que puede añadir sabor y ablandar las carnes. Aunque el concepto se ha aplicado tradicionalmente a las carnes, su uso se ha ampliado para incluir las aves de corral, e incluso el marisco y las verduras. Se deja que los alimentos se empapen y absorban todas las esencias, haciendo que adquieran sabores únicos y complejos. Cada cocinero puede hacer que su marinado sea distinto y sabroso dependiendo de la sencillez o complejidad de los ingredientes utilizados. Para los que quieren sabores complejos o tener un marinado delicioso sin mucho esfuerzo, el mercado está inundado de marinados premezclados/envasados.

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La técnica para hacer el mejor adobo es evitar ciertas «trampas». Descubra el artículo de Rochelle Bilow Build Better Flavor By Avoiding These Marinade Common Mistakes publicado en Bon Appétit. Bilow escribe: «Un buen adobo no sólo mejora el pollo asado, los filetes a la parrilla o el tofu frito. Diríamos que en algunos casos es necesario. Pero no todas las marinadas son iguales».

Recetas de marinadas ácidas

MarinadasLas marinadas son mezclas de aceite, condimentos e ingredientes a menudo ácidos, como el vinagre, el vino o el zumo de cítricos, que se utilizan para realzar el sabor de los alimentos. Hay diferentes tipos de marinadas, clasificadas como ácidas, enzimáticas o a base de aceite.Marinadas ácidas

El ceviche sudamericano, pescado crudo curado en zumo de lima; el sauerbraten alemán, carne de vacuno estofada y marinada en vinagre de vino tinto; y el plato de carne de vacuno estofada en vino tinto del norte de Italia, Barolo al Brasato, son ejemplos de marinados ácidos. Incorporan zumos de cítricos, vinagre de vino o vino, junto con aromáticos y condimentos. Aunque nos han enseñado que los ácidos, como el vinagre, ayudan a ablandar las carnes, en realidad hacen lo contrario, y endurecen la superficie exterior, sin penetrar mucho por debajo. En el caso del ceviche, la textura en dados pequeños del pescado hace que sea fácil de masticar; y el sauerbraten y el brasato se ablandan mediante el estofado.

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