Hojaldre refrigerado
A veces sientes que no puedes ganar con la gente. Por ejemplo, los atajos en la cocina. Si sugieres un atajo o un producto comprado en la tienda para hacer un plato más fácil o más rápido, los puristas te critican y se quejan de que es otra señal de pereza o del colapso de la sociedad moderna. O, por el contrario, insistes en que vale la pena hacer algo desde cero, aunque sea más largo o requiera más esfuerzo, y entonces te arengas por ser demasiado complicado. Pero estoy seguro de que la mayoría de la gente -la mayoría de la gente razonable- estará de acuerdo en que el hojaldre comprado en la tienda es un atajo excelente y totalmente aceptable.
El hojaldre requiere tiempo, esfuerzo y habilidad, tres cosas que pueden escasear para cualquier tipo de cocinero. El hojaldre es exactamente lo que parece: Hojaldre que se hincha en hermosas capas. Se hace encerrando la mantequilla en la masa y luego ejecutando una serie de rollos, pliegues y giros para construir muchas capas. Cuando el hojaldre se calienta, el vapor generado por la mantequilla derretida separa las capas de masa, creando el característico copo.Incluso los panaderos experimentados pueden tener problemas con el hojaldre (yo incluido), pero, afortunadamente, el producto básico de congelación comprado en la tienda puede ser igual de bueno o mejor. Utilízalo para hacer tartas, tartaletas, entremeses elegantes y mucho más. Estos son los consejos para obtener los mejores resultados:Elige mantequilla, si puedes
¿Cuánto tiempo se conserva el hojaldre cocido?
El hojaldre puede ser difícil de trabajar y debe tratarse con cuidado y respeto para garantizar un buen resultado. Siguiendo unas sencillas pautas, podrá obtener un hojaldre perfecto en todo momento. Las claves para garantizar la obtención de capas crujientes y escamosas de su hojaldre tienen que ver con la temperatura y la manipulación. El hojaldre debe estar a temperatura ambiente para ser enrollado (para que sea más flexible), pero debe estar frío antes de ser horneado (para que las capas de mantequilla se mantengan separadas). Un horno caliente permite que las capas suban, pero hay que vigilarlas para evitar que se quemen. A la hora de manipularlo, es esencial contar con una encimera enharinada, así como con un cuchillo afilado para cortar la forma. Si se trabaja demasiado, la masa se endurecerá, pero si se deja demasiado gruesa, será difícil que se cocine por completo. Aquí le ofrecemos una guía para enrollar y cocinar el hojaldre solo; si lo utiliza como parte de una receta (por ejemplo, en una tarta), puede que tenga que modificar las instrucciones de cocción según la receta, pero los principios de preparación siguen siendo los mismos.
El hojaldre está cocido cuando está dorado y crujiente por todas partes, incluida la base. Esto tardará entre 20 y 40 minutos, dependiendo del grosor del hojaldre, así que compruebe a intervalos regulares pero intente resistirse a abrir la puerta del horno, ya que el hojaldre podría colapsar.
Cómo guardar las tartas de hojaldre
Los principales ingredientes de la pastelería son la harina y la grasa. El gluten de la harina da a la masa su textura, mientras que la grasa le da sabor. Si la grasa se funde antes de que se forme una estructura de gluten fuerte, el hojaldre acabará empapado. Los rellenos demasiado húmedos también pueden contribuir a que el fondo esté empapado, ya que el líquido caerá al fondo de la tarta y rezumará en la masa. Para garantizar una masa crujiente, la base puede hornearse a ciegas antes de añadir el relleno. También se puede enfriar el relleno antes de añadirlo a la masa para reducir la cantidad de vapor, y por tanto de humedad, que se produce. Cortar grandes hendiduras en la tapa de la tarta asegura que el vapor pueda salir.
¿Cuánto tiempo dura el hojaldre cocido en la nevera?
Skip to main content “Si se trata bien, el hojaldre es el atajo definitivo para conseguir deliciosos productos de pastelería”, dice Dawn Perry, editora de alimentación digital. Con una afirmación así, merece la pena investigar cómo se puede aprovechar mejor este alimento básico del congelador. Desde la descongelación hasta el relleno y el horneado, hay algunas reglas que debes seguir para conseguir el hojaldre más escamoso y mantecoso a este lado del Mississippi (y quizá también al otro). No te molestes en hacerlo desde ceroEl proceso de hacer tu propio hojaldre requiere mucho tiempo y trabajo. Sin duda, merece la pena hacerlo una vez, pero Perry admite que no es una tarea que aborde fácilmente desde que se graduó en la escuela de cocina. Para las tartas, los pasteles y los dulces de todos los días, basta con comprar un paquete de productos congelados. Pero ten en cuenta: No todo el hojaldre es igual, lo que nos lleva al siguiente punto: las espinacas son mucho más divertidas de comer en un paquete de hojaldre. Foto: Rómulo Yanes
