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¿Qué nutrientes aportan las verduras y hortalizas?

marzo 11, 2022
¿Qué nutrientes aportan las verduras y hortalizas?

Frutas y verduras

Sería exagerado decir que la zanahoria que se come hoy en día tiene muy pocos nutrientes -especialmente en comparación con otros alimentos menos saludables que probablemente también se consumen-, pero es cierto que las frutas y verduras cultivadas hace décadas eran mucho más ricas en vitaminas y minerales que las variedades que la mayoría de nosotros obtenemos hoy en día. El principal culpable de esta preocupante tendencia nutricional es el agotamiento del suelo: Los modernos métodos de agricultura intensiva han eliminado una cantidad cada vez mayor de nutrientes del suelo en el que crecen los alimentos que consumimos. Lamentablemente, cada generación sucesiva de zanahorias de crecimiento rápido y resistentes a las plagas es realmente menos buena que la anterior.

En diciembre de 2004 se publicó en el Journal of the American College of Nutrition un estudio histórico sobre el tema realizado por Donald Davis y su equipo de investigadores del Departamento de Química y Bioquímica de la Universidad de Texas (UT) en Austin. Estudiaron los datos nutricionales del Departamento de Agricultura de EE.UU., tanto de 1950 como de 1999, de 43 verduras y frutas diferentes, y descubrieron «descensos fiables» en la cantidad de proteínas, calcio, fósforo, hierro, riboflavina (vitamina B2) y vitamina C durante el último medio siglo. Davis y sus colegas atribuyen esta disminución del contenido nutricional a la preponderancia de las prácticas agrícolas diseñadas para mejorar otros rasgos (tamaño, tasa de crecimiento, resistencia a las plagas) distintos de la nutrición.

Verduras con o

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Beneficios del consumo de verduras

Desde las verduras de hoja verde hasta las crucíferas, las verduras son un regalo de la naturaleza. Llenas de antioxidantes que refuerzan el sistema inmunitario, fibra, vitaminas B y minerales, las verduras pueden tener un gran impacto en su salud. De hecho, innumerables estudios han vinculado los beneficios de una mayor ingesta de verduras con la disminución del riesgo de enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades del corazón, diabetes y ciertos tipos de cáncer. Aunque todas las verduras son buenas para usted, esta es una lista de nuestras verduras favoritas más saludables. Te animamos a que utilices esta lista como guía para crear comidas y aperitivos saludables que puedas disfrutar a lo largo del día. Pero no se limite a una sola. Siéntase libre de elegir una variedad de verduras para dar volumen a sus comidas con un sabor nutritivo. Y si no tienes productos frescos en tu zona, los congelados son una gran opción que puedes cocinar al vapor, a la plancha, salteados o asados. ¿Necesitas inspiración? Echa un vistazo a las deliciosas recetas de zanahorias, los platos de espinacas y las nuevas formas de comer tomates.

Las zanahorias están llenas de fitoquímicos, como el betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A, lo que ayuda a la visión, especialmente por la noche. Los estudios también asocian el consumo de alimentos que contienen carotenoides, como las zanahorias, con un menor riesgo de cáncer de mama. Las zanahorias también contienen vitaminas K y C, así como potasio y fibra. Disfrute de estos tubérculos crudos, rallados en ensaladas o mezclados en batidos.

Lista de frutas

Basta con ver la película Super Size Me para entender el impacto de los alimentos en el cuerpo. En la película, el director Morgan Spurlock relata los resultados adversos para la salud que experimentó por no comer más que comida rápida durante varias semanas. No sólo ganó peso, sino que experimentó cambios metabólicos alarmantes que le pusieron en riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, diabetes e hipertensión.

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Spurlock estaba comiendo alimentos que daban a su cuerpo los mensajes equivocados. Por ejemplo, en pocas semanas, las cantidades excesivas de ácidos grasos saturados y trans de la dieta de comida rápida provocaron inflamación y aumento del colesterol en sangre. Además, la dieta de comida rápida no proporcionó la información necesaria para una función metabólica normal, lo que también contribuyó a los cambios en la salud.

Morgan Spurlock es un ejemplo de lo que ocurre cuando los alimentos se descomponen en nutrientes, que luego repercuten en la programación metabólica de las células y en la homeostasis (equilibrio) del organismo. Cada vez es más evidente que los efectos de la nutrición en la salud y la enfermedad no pueden entenderse sin un conocimiento profundo de cómo actúan los nutrientes a este nivel molecular (Nature Reviews Genetics, 2003).

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