La salud de las patatas
El resultado final: La patata dulce gana: ambas cremas favoritas del otoño son una gran elección. Al elegir entre dos verduras, es prácticamente imposible tomar una decisión equivocada. Cada verdura tiene un perfil nutricional único, pero al final del día, tu cuerpo siempre estará contento si lo alimentas con algo que creció en la tierra. Sin embargo, si se comparan ambas verduras, el boniato suele superar a la calabaza en su composición nutricional, desde la vitamina A hasta la fibra y las proteínas. Mientras que la calabaza es una opción ligera y baja en azúcar, el boniato hace un trabajo más pesado y, en última instancia, alimentará a su cuerpo con más nutrientes esenciales.
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Gi de boniato
El almidón de las patatas es un almidón resistente, que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y contribuye a la saciedad. Además, las patatas encabezan el índice de saciedad (una práctica medida de la sensación de saciedad después de comer determinados alimentos) como el primer alimento que más llena. “Básicamente, el almidón es una fuente concentrada de glucosa, que se descompone para obtener energía y se almacena en los músculos en forma de glucógeno, o se convierte en grasa”, dice Angelone. “El almidón puede ser una fuente concentrada de calorías, y es importante evitar consumir más calorías del almidón o de cualquier otro alimento de las que quemas a través de la actividad y el ejercicio, si quieres evitar el aumento de peso”.
Eso no significa que haya que comerlos crudos. “Cocinar al vapor o hervir los boniatos parece conservar los nutrientes”, dice Angelone. “Se ha demostrado que hervir los boniatos tiene un impacto más positivo en la regulación del azúcar en sangre”. Aun así, el folato hidrosoluble y las vitaminas del grupo B pueden filtrarse en el agua hirviendo, lo que significa que no los consumirás. La solución: No cocines demasiado las patatas.
Batata de ñame
Me siento triste por la patata blanca. Después de haber sido una parte muy importante de nuestra dieta durante generaciones y la fuente más importante de vitamina C en el Reino Unido, ahora se incluye a menudo en la lista de “alimentos malos”. Sin embargo, el boniato está en pleno apogeo, aclamado como un “superalimento” y que aparece con frecuencia en las dietas de los famosos.
Aunque tanto la patata blanca como el boniato son tubérculos vegetales, ambos son originarios de América Central o del Sur y ambos son alimentos energéticos que contienen un alto nivel de hidratos de carbono, no son de la misma familia, ni siquiera están relacionados. Las patatas blancas (Solanum Tuberosum) pertenecen a la familia de las solanáceas y están relacionadas con los tomates, los pimientos y las berenjenas. Las batatas (Ipomoea Batatas) pertenecen a la familia de las Convolvuláceas. En todo el mundo se cultivan miles de variedades diferentes de patatas blancas y dulces, y su sabor, carácter y composición nutricional son ligeramente diferentes.
Nutrición de las patatas
Las judías y las patatas son alimentos deliciosos y naturalmente nutritivos que muchas familias incorporan a sus comidas diarias. Hay una gran variedad de alubias y patatas disponibles en los supermercados. Se pueden encontrar frescas, congeladas, enlatadas y secas.
Las alubias y las legumbres son una fuente nutritiva de hidratos de carbono, así como de proteínas, fibra, vitaminas del grupo B, hierro, zinc, calcio y magnesio. También son naturalmente bajas en grasa y sodio. Aunque mucha gente es consciente de los beneficios de las legumbres, la ingesta media está muy por debajo de las recomendaciones. El Consejo de Nutrición de Cereales y Legumbres recomienda comer ½ taza o 100 g de alubias y legumbres al menos 2-3 veces por semana.
Las patatas también son una opción de carbohidrato saludable si se preparan correctamente. Las patatas cocinadas de forma sencilla y consumidas con piel tienen un bajo contenido en kilojulios y son una rica fuente de vitamina B6, vitamina C y potasio. Las patatas tienden a conservar más sus nutrientes cuando se cocinan al vapor o en el microondas. Las patatas cocidas y enfriadas, como las de la ensalada de patata, tienen más almidón resistente, que es una fibra que ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre y a mantener un intestino sano. Las patatas fritas y otras opciones fritas son menos preferibles y deben disfrutarse con moderación. Las patatas dulces y las blancas son muy similares en su contenido nutricional y ambas son carbohidratos complejos saludables. Comer patatas puede ayudarle a alcanzar la ingesta diaria recomendada de verduras, ya que una patata mediana es una ración de verduras.
