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¿Cómo suavizar el sabor del alioli?

marzo 6, 2022
¿Cómo suavizar el sabor del alioli?

Licuadora de alioli

Yo pertenezco al primer grupo. Me gusta comer patatas fritas con un poco de mayonesa al lado y, en verano, cuando los tomates están en su máximo esplendor, no puedes alejarme de las jugosas rodajas de tomate apiladas sobre pan blanco pintado generosamente con mayonesa. Así que no es de extrañar que haya intentado incluir una receta de mayonesa en mis dos libros de cocina.

Para mi primer libro de cocina, Season: Big Flavors, Beautiful Food, trabajé en una mayonesa que utilizaba aceite de oliva como ingrediente, pero me encontré con un problema: un regusto persistente y desagradablemente amargo. En aquel momento, no pude encontrar la forma de eliminar el amargor, así que abandoné la receta. Cuando empecé a trabajar en mi segundo libro, La ecuación del sabor, me pareció oportuno volver a examinar el problema del amargor y encontrar una forma de solucionarlo; al fin y al cabo, este libro trata de la ciencia del sabor.

Aunque el aceite de oliva por sí mismo no es amargo al gusto, cuando está presente en emulsiones como la mayonesa y el alioli puede hacer que tengan un sabor amargo. Cuando elaboré la receta de la mayonesa de mi libro de cocina, también intenté utilizar aceite de mostaza como opción alternativa, pero también dio lugar a una mayonesa de sabor muy amargo, lo que me llevó a concluir que había alguna cualidad que compartían estos dos aceites que producía el mismo efecto.

Alioli de limón

¿Quieres añadir un poco de dinamismo a los sándwiches o a las hamburguesas? Prepara una tanda de mayonesa de ajo. Esta receta tarda menos de cinco minutos en hacerse y te recompensa con una sabrosa mayonesa de ajo que sabe casi como un alioli casero. Si te gusta mi salsa de pan de ajo, esta mayonesa te va a encantar.

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La estrella de esta receta es el ajo. Y mucho. Pica el ajo fresco muy fino o pásalo por un prensador de ajos. Es preferible el ajo fresco, pero si usas ajo picado de un frasco, sirve para esta receta.

El zumo de limón recién exprimido equilibra la riqueza de la mayonesa y el ajo. Empiece con una cucharada de zumo de limón y añada más al gusto. Si le gusta el limón, añadir la ralladura de un limón es una buena manera de realzar el sabor del limón.

En esta receta, la pimienta es opcional. Como el ajo y el zumo de limón son tan sabrosos, la pimienta pasa a un segundo plano, pero añade un sutil sabor a pimienta y cítricos. Yo suelo añadir pimienta cuando utilizo la mayonesa para untar un sándwich y la omito cuando la utilizo como salsa.

Aioli bon appétit

El alioli se ha convertido en un término muy popular en los menús de los restaurantes. La mayoría de estos «aliolis» no son en realidad más que numerosas variaciones de la salsa mayonesa, y los restaurantes suelen utilizar mayonesa preparada por temor a la contaminación del huevo. El alioli clásico es una salsa mediterránea (España, Francia, Italia), compuesta por ajo, huevo entero y aceite de oliva, que se emulsiona como la mayonesa, salvo que se utiliza el huevo entero en lugar de sólo la yema. La salsa alioli básica es en realidad una mayonesa de ajo. La remoulade es un condimento/salsa fría, inventada en Francia y popularizada en Nueva Orleans, que suele tener como base el alioli o la mayonesa. Hay muchas variaciones de la salsa remoulade, al igual que con la salsa alioli. Siéntase libre de utilizar sus propias combinaciones de hierbas y especias.

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Receta de alioli

Los condimentos añaden los mejores sabores a nuestras comidas favoritas, pero las salsas y los productos para untar comprados en las tiendas no siempre son los más saludables. Preparar las tuyas propias es una forma excelente de asegurarte de que estás comiendo sólo alimentos sanos e integrales.

Aunque este alioli de ajo vegano es delicioso para comerlo directamente de la cuchara, ¡definitivamente recomiendo disfrutarlo con otros alimentos! Úsalo como salsa o para untar junto con cualquiera de estas recetas a base de plantas:

¡Los amantes del sabor se regocijan! ¡Te tengo cubierto con aún más condimentos para usar con todas tus comidas favoritas! Todas estas recetas utilizan ingredientes integrales sencillos, lo que no sólo las hace veganas, sino que son una alternativa más saludable que las compradas en la tienda:

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