Ajo negro
Su dieta es esencial para una buena salud inmunológica. Mantenerse alejado de los alimentos azucarados y las grasas saturadas puede ser bueno para su físico, pero ¿qué tipo de dieta le protegerá de las enfermedades? Hay muchos alimentos que aportan vitaminas y minerales, pero muy pocos pueden igualar las cualidades del ajo. El ajo contiene un poderoso compuesto conocido como aliina. Cuando la aliína se tritura o se mastica se transforma en un compuesto sulfúrico similar llamado alicina. Cuando la alicina entra en el cuerpo, se convierte en otros compuestos organosulfúricos. Se ha demostrado que estos compuestos refuerzan el sistema inmunitario y previenen las infecciones víricas, como el resfriado común y la gripe.
El Rojo Rumano es el campeón indiscutible, libra por libra, en lo que respecta a la producción de alicina. Con hasta 3 veces más alicina que otras variedades de ajo, este ajo es el mejor amigo de su sistema inmunológico. Por si fuera poco, el ajo rojo rumano es famoso por su sabor picante y es el mejor tipo de ajo que se puede utilizar cuando se quieren incorporar sabores fuertes. Si sólo pudiera elegir un tipo de ajo para mejorar su salud, éste sería el elegido. Pero, ¿por qué limitarse a uno solo?
Tipos de ajo
Si va a una cadena de supermercados, lo más probable es que vea un tipo de ajo, quizá dos o tres si tiene suerte. Sin embargo, hay una gran variedad de Allium sativum que hace la boca agua, mucho más allá de esos bulbos blancos y empapelados que la mayoría de nosotros encontramos en el Stop ‘n’ Shop más cercano.Aunque la mayoría de las recetas no dicen específicamente qué tipo de ajo utilizar, una vez que conozca las variedades básicas, puede empezar a jugar y experimentar con los sabores y matices que cada tipo diferente aporta a la mesa. Siga leyendo para explorar el maravilloso mundo del ajo.
Ajo de cuello blandoSe cree que el ajo de cuello blando (Allium sativum sativum) evolucionó a partir del ajo de cuello duro y comprende la mayor parte del ajo que se ve en los principales supermercados. Al carecer del bohordo de floración del ajo de cuello duro, produce muchos más dientes, a veces hasta ocho, y a veces hasta treinta o más. El ajo de cuello blando es un buen ajo multiuso que funciona en casi cualquier plato. Imagen a través de Garden of Eaden Si quiere comer o utilizar ajo crudo o ligeramente cocinado, probablemente se decantará por una variedad de cuello blando. Si vas a preparar un simple aderezo para ensalada en el que el ajo sea el sabor principal, opta por el ajo de cuello blando. La mayoría de los alimentos procesados a base de ajo, como el ajo en polvo y los condimentos, proceden del ajo de cuello blando. La mayoría de los alimentos procesados a base de ajo, como el ajo en polvo y los condimentos, proceden del ajo de cuello blando.
Ajo rojo rumano
Sarah Pflugradt es una nutricionista dietista registrada, escritora, bloguera, desarrolladora de recetas e instructora universitaria. Sarah tiene experiencia en nutrición clínica, asesoramiento nutricional para pacientes externos y WIC en el extranjero. Sarah es autora de muchos artículos sobre nutrición y bienestar en línea y en papel, y ha sido citada en publicaciones digitales y sitios web como experta en nutrición. El sitio web de Sarah, Sarah Pflugradt Nutrition, está dedicado a la nutrición para familias activas. Más de este autor Nuestro proceso editorial
El olor del ajo cocinado a fuego lento en aceite de oliva es una señal segura de que se va a hacer la boca agua. Sin embargo, puede ser difícil incluir ajo fresco en la dieta todos los días, por lo que muchas personas recurren a los suplementos de ajo para obtener su dosis diaria – alrededor de 1,9 millones de estadounidenses, según el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa.
Si tiende a alejarse del ajo por su penetrante olor, no debería hacerlo: por eso es tan bueno para usted. El ajo, o Allium sativum, produce compuestos organoazufrados, según una investigación de abril de 2015 publicada en el Journal of Immunology Research, y cualquier cosa con azufre va a tener un fuerte olor (las cebollas y los puerros son de la misma familia).
Ajo de cuello duro
Una comparación entre el ajo de cuello duro y el de cuello blando. | Foto de David FullerAmado por sus usos culinarios (no por sus efectos en el aliento), el ajo es una gran adición a cualquier jardín. La planta es resistente y fácil de cultivar y se utiliza en muchas cocinas diferentes.
Ajo de cuello duro | Foto de Abigail CurtisLos ajos de cuello duro (Allium sativum ophioscorodon) se caracterizan por tener tallos centrales leñosos y un tallo verde rizado, también conocido como escapo. El ajo de cuello duro forma dientes mediante un proceso de vernalización, por el que el ajo se expone a temperaturas frías al permanecer en el suelo durante el invierno. Cada bulbo suele tener entre cuatro y doce dientes.
“A la gente le suelen gustar los bulbos grandes”, dice David Fuller, profesional de la agricultura y los productos forestales no madereros de la Extensión Cooperativa de la Universidad de Maine. “Cuando están bien cultivados, los ajos tiernos crecen bulbos bastante grandes”.
Es posible ver cientos de variedades de ajo en el mercado con diferentes colores y sabores. Fuller explicó que el ajo se cultiva plantando los dientes directamente en la tierra, por lo que es bastante fácil desarrollar una nueva variedad con un sabor ligeramente diferente en función de las condiciones ambientales en las que se cultiva.