Cómo conservar la carne de ciervo sin refrigeración
Ya has elegido a tus animales y están felices en tu granja, pastando, poniendo y haciendo lo suyo. ¿Qué ocurre cuando llega el momento de sacrificar los animales y convertirlos en carne?
Los granjeros que tienen refrigeración pueden sellar al vacío sus cortes de carne y ponerlos en la nevera o en el congelador hasta que llegue el momento de cocinar, pero ¿qué pasa si no tienes electricidad? Es posible que quieras tener un plan de respaldo en caso de que se vaya la electricidad. Si vives fuera de la red, es posible que tengas electricidad limitada para los frigoríficos y el congelador.
En el pasado, antes de la refrigeración o de la generalización de la electricidad, la gente tenía que encontrar formas creativas de evitar que sus carnes se estropearan, ya que normalmente no había ningún lugar al que acudir para conseguir un corte de carne fresco a la vuelta de la esquina una vez que el animal había sido descuartizado y cortado.
Así que, ¿cuáles son algunas formas de evitar que la carne se estropee sin tener acceso a la refrigeración o a la electricidad hoy en día? Empecemos por ver algunas de las formas en que la gente ha conservado la carne durante generaciones sin electricidad.
¿Cuánto tiempo se conserva la carne de ciervo en la nevera?
¿Sabe cuál es la razón por la que las temporadas de caza de ciervos se celebran tradicionalmente en otoño y principios de invierno? Hay pocas razones biológicas para cazar ciervos sólo en esas épocas del año, aparte de poder distinguir un ciervo de una cierva. Es cierto que los primeros gestores de la caza no querían matar a las ciervas con cervatillos a su cargo. Pero, en lo que respecta a los machos, ¿qué importa si se elimina a ese ciervo astado de la manada en junio, agosto o noviembre?
Una de las razones de las temporadas de caza en clima frío tiene su origen en el clima fresco o frío necesario para la conservación de la cosecha. En los días anteriores a la electrificación generalizada y a los congeladores fiables, la caza en otoño y a principios de invierno permitía al cazador conservar la carne fresca durante al menos unas semanas o unos meses, dependiendo de su latitud en el país de los ciervos.
Por supuesto, hoy en día tenemos opciones mucho mejores para conservar la carne de venado. La elaboración de embutidos, así como el secado y el ahumado de la carne, son partes importantes de la escena del procesamiento de la carne de venado, al igual que lo eran esas técnicas en el pasado. Pero lo que sí tenemos ahora es la posibilidad de congelar la carne y disfrutar de filetes, chuletas, asados y carne picada mucho después de abatir ese ciervo.
Carne de ciervo en el congelador durante 2 años
El venado ofrece variedad y un sabor inusual a la mesa de otoño e invierno. Si se manipula adecuadamente, puede ser una carne excelente. Se puede refrigerar o congelar en forma de cortes de carne o salchichas. También se puede conservar mediante el enlatado, el curado o el secado.
Hay que tener cuidado con el despiece del ciervo. Contaminar la canal es uno de los errores más comunes que cometen los cazadores. Enfríe el cadáver a 35 o 40°F tan pronto como sea posible. Vea más información en Cuidado y manejo adecuado del venado desde el campo hasta la mesa, y Procesamiento adecuado de la caza y el pescado silvestre. Ambos disponibles en Penn State Cooperative Extension.
Envejecimiento de la canal ayudará a disipar el sabor de juego y permitir que las enzimas naturales para ablandar los tejidos. El envejecimiento adecuado también reafirma la carne, dándole una mejor calidad de corte. El envejecimiento de la canal debe realizarse a 40° F o menos durante no más de 2 o 3 días. Nunca se debe envejecer a temperatura ambiente. Un almacenamiento inadecuado aumenta el riesgo de deterioro. Si se utiliza la carne de venado para hacer embutidos, no es necesario el envejecimiento. Otras publicaciones citadas al final de esta discusión tienen detalles adicionales sobre el envejecimiento de la carne de venado.
Cómo congelar la carne de ciervo
La temporada de caza con arco va viento en popa y la temporada de armas está a la vuelta de la esquina. La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan le anima a recordar no sólo la importancia de la seguridad en la caza, sino también la seguridad de la carne de venado. La carne de venado es una carne tierna y de gran sabor, pero a menudo se hace menos sabrosa o incluso de caza por las siguientes prácticas:
La congelación es la forma más fácil de conservar la carne de venado. Para preparar la carne de venado para la congelación, elimine el tejido conjuntivo y la grasa, que son la fuente del fuerte sabor a caza. Proteja la carne envolviéndola en materiales de embalaje resistentes a la humedad y al vapor. Empaque en cantidades que su familia pueda comer en una sola sesión de comida. Etiquete cada paquete con la fecha y el corte de carne. Congele rápidamente a 0 grados o menos. Para obtener los mejores resultados de consumo, utilice la carne de venado molida congelada antes de tres meses. Los filetes o asados de venado congelados deben utilizarse en un plazo de ocho a doce meses.
El enlatado de carne de venado también es un método popular para conservar la carne. Al enlatar la carne de venado, debe utilizar un enlatador a presión para procesarla, ya que la carne de venado y otras carnes son alimentos poco ácidos. Los alimentos poco ácidos deben procesarse en un enlatador a presión para garantizar su seguridad. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar recomienda enlatar la carne de venado de acuerdo con las instrucciones para enlatar carne de res, ternera, cerdo, cordero y cordero.
