Carne de cerdo de cocción lenta
Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Solomillo de cerdo para freír en el aire
El lomo de cerdo es un corte grande que se extiende a lo largo de ambos lados de la espina dorsal, comenzando justo debajo de la paleta y continuando hasta la pierna. Cuando una receta pide un asado de lomo de cerdo, normalmente se refiere a un asado de lomo superior, que muchos mercados denominan asado de corte central. Este tipo de asado se corta del centro del lomo, donde el músculo carnoso del ojo es más grande y tiene una forma más uniforme. Está disponible tanto sin hueso (en la imagen) como con hueso. Un lomo deshuesado mide unos 15 centímetros de ancho.
El solomillo es un corte de carne mucho más pequeño (normalmente de unos cinco centímetros de diámetro) procedente del lomo. Apreciado por su ternura -de ahí su nombre- y por su textura finamente granulada, el lomo es un músculo único y bien protegido que se sitúa debajo de la columna vertebral, empezando justo por debajo de las costillas y bajando hasta la zona de la cadera. Las chuletas y los asados que tienen un “T-bone” incluyen tanto el lomo como los músculos del ojo del lomo.
Receta de lomo de cerdo
Aprenda de una vez por todas la diferencia entre el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo, y no vuelva a cometer el error de traer a casa un corte de carne equivocado. No pasa nada, a todos nos ha pasado. Y si se equivoca de corte de carne, le ofrecemos ideas de recetas fáciles y rápidas.
El solomillo de cerdo es un corte de carne largo y delgado sin hueso que se obtiene de los lados de la columna vertebral y que suele pesar entre 1 y 1,5 libras. El solomillo es una carne muy tierna y magra que se cocina en cuestión de minutos. Si se cocina demasiado, el solomillo de cerdo resultará seco y duro.
El lomo de cerdo, por su parte, es un corte de carne ancho y plano que procede de la parte trasera del animal. También se conoce como lomo de cerdo asado, y pesa entre 2 y 5 libras. También puede comprar lomo de cerdo asado con o sin hueso. Como este corte de carne también es bastante magro, puede quedar fácilmente seco si se cocina demasiado.
Lomo de cerdo al vacío
A pesar de lo que pueda pensar, “¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo?” no es una pregunta capciosa. Aunque suenen increíblemente parecidos, el solomillo y el lomo de cerdo son en realidad cortes de carne muy diferentes.
En la versión más simple de un diagrama de cortes primarios de cerdo, verá sólo cuatro cortes diferentes: paleta de cerdo (también llamada colilla de cerdo); lomo de cerdo (piense en esto como la parte trasera del cerdo); panza de cerdo (bastante autoexplicativa); y pierna de cerdo (que es más conocida como jamón).
Estos cuatro cortes primarios pueden dividirse en partes más específicas. Por ejemplo, las chuletas de cerdo se suelen cortar del lomo. Una chuleta de costilla procede de la parte del lomo que incluye las costillas, como habrás adivinado.
Es muy magra, por lo que no debes cocinarla a altas temperaturas o se secará. Cuando lo cocinas bien, a baja temperatura y durante no demasiado tiempo, el lomo de cerdo es muy tierno. La parte central del lomo de cerdo es el corte más magro (y más caro) del cerdo.