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¿Cuál es el mejor corte de carne para asar?

marzo 10, 2022
¿Cuál es el mejor corte de carne para asar?

El mejor bistec barato para asar

Elegir el corte de carne adecuado para el propósito correcto lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda, con sede en Nueva York, y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa, Steven Raichlen, afirman que se puede asar cualquier corte de carne a la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado deseado, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.

Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambos.  Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, el strip y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, se asan igual de bien a la parrilla con un poco más de cuidado.

Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un «buen» filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función del grado de marmoleo que le guste, del nivel de ternura que prefiera y de la temperatura a la que quiera que se cocine el filete. La elección de uno u otro depende de lo que usted valore en un buen filete.

El mejor filete para asar en la parrilla de gas

Los mejores cortes de bistec a la parrilla están delante de sus narices. En la carnicería, es posible que se sienta abrumado por todos los cortes de carne que le presentan. ¿Cómo sabe que su carnicero le está vendiendo el tipo de filete correcto? ¿Cuál es la diferencia entre un porterhouse, un T-bone steak y un strip steak? Todos estos cortes especiales de carne de vacuno se asan mejor en el Otto Grill porque tardan menos de diez minutos desde que se precalientan hasta que se comen. Para conseguir unos resultados perfectos, jugosos y tiernos, lea sobre los mejores cortes de carne para asar.

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El chuletón es sin duda un corte de primera y uno de nuestros favoritos. ¿Por qué? Porque es un clásico entre los asadores y está considerado como uno de los más sabrosos. Debido a su alto contenido de grasa marmoleada, el ribeye es un corte rico, jugoso y de sabor mantecoso. Al ser el niño de oro de los cortes de carne de vacuno, el ribeye es el corte de carne más común. Puede encontrar el ribeye steak en cualquier supermercado o carnicería.

El corte de chuletón procede de las costillas superiores y suele estar deshuesado. La teoría sobre la ternura del ribeye es la siguiente: que la vaca no mueve esta parte a menudo y por lo tanto no acumula mucho músculo, creando así el hermoso marmolado de la grasa. Si quiere el hueso, pida el bistec de costilla, el ojo de bife con hueso o simplemente pida un Tomahawk.

El filete más tierno para asar

La temporada de parrilladas está de nuevo sobre nosotros, y para algunos, nunca se fue. Cuando se trata de qué hacer a la parrilla, es difícil superar un filete perfectamente sazonado y cocinado a la temperatura adecuada. Cuando se trata de elegir los mejores cortes de carne para asar, todos conocemos los más importantes. El filet mignon, el strip steak, el ribeye y el solomillo son algunos de los cortes más populares que encontrará en la tienda de comestibles o en su asador favorito.

Pero si quiere impresionar a sus amigos con algunos cortes de carne eclécticos pero deliciosos en su parrilla esta primavera o verano, tendrá que visitar a un carnicero local (o uno online). Los cortes de carne poco comunes no son realmente raros porque existen en todas las vacas.

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Hay algunas razones por las que no vemos estos cortes menos conocidos en nuestra tienda de comestibles local. Una de las razones es que lo llaman de otra manera. Un bistec de falda suele llamarse London Broil, y una pichana suele ser un solomillo superior (tapa).

Otra razón es que la mayoría de las personas no están familiarizadas con estos cortes, por lo que no los compran porque no saben cómo cocinarlos o si son siquiera un buen corte. Por ello, los tenderos suelen reconvertir estos cortes en cosas más reconocibles como brochetas o carne para fajitas.

El mejor filete para asar para una multitud

Seguro que todos estamos de acuerdo en cuál es nuestro objetivo: Un bistec perfecto debe tener un exterior crujiente y bien dorado que rodee un núcleo de carne perfectamente rosada, jugosa y tierna que se extienda de borde a borde. (Un filete perfecto debe tener un buen contraste entre el exterior ahumado, casi carbonizado, y el interior profundamente carnoso. Un bistec perfecto debe ser jugoso hasta la barbilla y tierno hasta la boca.

Todos sabemos a dónde queremos llegar. El verdadero debate es: ¿cuál es la mejor manera de llegar allí? Acabas de gastar 50 dólares en una carne de vacuno de primera calidad, y estás legítimamente nervioso por si lo estropeas todo. Después de todo, hay mucho en… ejem, espera… filete.

¿Quieres saber cómo asar un filete? Este es mi consejo: No lo hagas como lo hacen en los asadores. Parece contradictorio: Seguro que un restaurante con años de experiencia cocinando cientos de filetes al día sabe un par de cosas sobre cómo se hace, ¿verdad? Pues sí. Saben cómo cocinar un filete en un restaurante de carne, donde su objetivo es la consistencia, la calidad y, lo que es más importante, la rapidez. Los clientes hambrientos no quieren tener que esperar por su carne, y un asador tiene equipos y técnicas diseñados para satisfacer esas necesidades.

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