Cómo limpiar el pollo antes de cocinarlo indio
Algunos dicen que nunca lo lavarían, mientras que otros dicen que nunca comerían pollo que no haya sido lavado porque no lo consideran limpio. Algunos incluso dijeron que evitarían comer en casa de un amigo o familiar o en un restaurante si supieran que el lavado del pollo no es una práctica rutinaria allí.
“La gente cree que tiene que lavar o enjuagar el pollo antes de cocinarlo por muchas razones: porque su mamá lo hizo, porque creen que necesitan eliminar la baba o la sangre, o porque creen que es más seguro”, dice James E. Rogers, PhD, director de seguridad alimentaria y pruebas en Consumer Reports. “Pero hacer esto puede, en realidad, aumentar las posibilidades de intoxicación alimentaria”.
El problema es que hacerlo puede propagar cualquier bacteria que pueda estar en el pollo alrededor de tu fregadero y cocina -encimeras, cubiertos, cortinas y otros alimentos cercanos- hasta un metro en todas direcciones. “Hay muchas posibilidades de que el pollo que compras esté contaminado con bacterias dañinas, como la salmonela y el campylobacter, y siempre lo asumo cuando lo preparo”, dice Rogers.
Cómo limpiar el pollo sin vinagre ni limón
Este artículo fue escrito por JoAnna Minneci. JoAnna Minneci es una chef profesional con sede en el área de Nashville, Tennessee. Con más de 18 años de experiencia, la chef JoAnna se especializa en enseñar a otros a cocinar a través de clases de cocina privadas, eventos de formación de equipos y clases de bienestar y nutrición. También ha aparecido en numerosos programas de televisión en redes como Bravo y Food Network. La chef JoAnna se formó en Artes Culinarias en el Instituto de Arte de California en Los Ángeles. También está certificada en saneamiento, nutrición, gestión de la cocina y control de costes.
Hoy en día, la mayoría de la gente está acostumbrada a comprar el pollo ya cortado y empaquetado en un envoltorio de plástico. Pero saber cómo preparar un pollo entero desde cero es una habilidad esencial que cualquier aficionado a la cocina debería poseer, y la preparación siempre comienza con una limpieza a fondo. El objetivo principal de la limpieza del pollo es eliminar el exceso de grasa y tejido y garantizar que la carne tenga el sabor y la consistencia adecuados. También es importante mantener limpias las manos, los utensilios y todas las superficies de trabajo para evitar la propagación de bacterias.
Cómo limpiar el pollo con sal
Cuando se cocinan alimentos de forma segura, un aspecto que preocupa es la manipulación de la carne cruda. La carne cruda es uno de los mayores responsables de la propagación de enfermedades alimentarias. Si no se manipula correctamente, la carne puede ser portadora de varios agentes patógenos transmitidos por los alimentos, como la Salmonella, la E. coli y la Listeria. Estas peligrosas enfermedades pueden provocar dolor abdominal, escalofríos, fatiga, mareos, fiebre, hinchazón, diarrea, vómitos e incluso la muerte. Mantenga a su familia sana asegurándose de que manipula la carne correctamente.
Tal vez se pregunte si debe lavar el pollo, o cualquier carne cruda, antes de prepararla. Aprendemos la importancia de lavar otros alimentos, como las verduras, antes de consumirlos, pero la idea errónea de que hay que lavar la carne antes de prepararla podría ser peligrosa o incluso mortal.
Los expertos en seguridad alimentaria han descubierto que no sólo es extremadamente ineficaz, sino que puede hacer que las enfermedades se propaguen más y contaminen otras superficies y alimentos. Muchos cocineros famosos, incluida Julia Child, han sido culpables de esta infracción de la seguridad alimentaria. He aquí tres razones por las que no se debe lavar el pollo antes de cocinarlo.
Cómo lavar la pechuga de pollo
Utilizar zumo de limón, lima o vinagre para lavar el pollo y el pescado antes de cocinarlo es una práctica habitual en las Antillas/Caribe. Antes de la invención de los frigoríficos, la gente aplicaba una solución ácida porque pensaba que mataría cualquier bacteria en el pollo, y también daría un toque de sabor extra. Hoy en día, la gente utiliza este método para eliminar cualquier olor persistente que pueda tener el pollo, como el olor a “refrigerado” que algunos pollos cogen del refrigerador del supermercado o de los camiones de temperatura controlada utilizados para transportar la carne.
2. Utiliza la prueba del vinagre para ver si el pollo se ha estropeado A algunas personas les gusta enjuagar sus pollos en vinagre o zumo de limón como forma de comprobar si la carne sigue siendo buena. Si el pollo sigue oliendo un poco mal después del enjuague ácido, probablemente no sea una buena idea cocinarlo.
A los cocineros haitianos les gusta utilizar vinagre o zumo de limón para ayudar a ablandar la carne. También reduce el tiempo de cocción y permite conservar el pollo durante más tiempo en el frigorífico si no se cocina el mismo día que se prepara. Es necesario aclarar el vinagre o el zumo de limón antes de guardar el pollo durante un tiempo, ya que la acción de los ácidos cocinará ligeramente la superficie de la carne si se deja. Esto puede hacer que la carne se vuelva dura, así que no olvides aclararla antes de guardarla.
