Tabla de hidratación de la cerveza
Por fin, ya no tengo que avergonzarme cuando la gente descubre que mi vejiga de hidratación está llena de Miller High Life. Nuestra amiga la ciencia dice ahora que la cerveza, sí, la cerveza, es más eficaz para rehidratar el cuerpo que el agua. Creo que no soy el único que dice que esto es una noticia a la altura de la paz en Oriente Medio.
Investigadores de la Universidad de Granada (España) descubrieron este descubrimiento, digno de un premio Nobel, después de someter a prueba durante meses a 25 estudiantes, a los que se les pidió que corrieran en una cinta de correr a temperaturas extenuantes (104 grados F) hasta que estuvieran lo más cerca posible del agotamiento. A la mitad se les dio a beber agua, y la otra mitad bebió dos pintas de cerveza española. A continuación, los piadosos investigadores midieron sus niveles de hidratación, sus habilidades motoras y su capacidad de concentración.
Determinaron que los bebedores de cerveza tenían unos efectos de rehidratación “ligeramente mejores”, lo que los investigadores atribuyen a que los azúcares, las sales y las burbujas de la cerveza mejoran la capacidad del cuerpo para absorber agua. Los carbohidratos de la cerveza también ayudan a rellenar el déficit de calorías.
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Mucha gente no entendida se apresura a decir que todo el alcohol es igual. Otros, los partidarios del vino, dirán que el zumo de uva fermentado es mejor que la cerveza. Ambos se equivocan. La cerveza tiene un número asombroso de beneficios para la salud, e incluso es cierto que en algunos casos la cerveza puede ser hidratante, o al menos más hidratante que otras bebidas alcohólicas.
Para empezar, la cerveza se elabora con cebada malteada (o un grano alternativo como el trigo), agua, levadura y lúpulo. A veces se añaden otras frutas y sabores naturales. Lo que en realidad es agua de cebada malteada se convierte en alcohol debido al proceso de fermentación. El lúpulo, una planta en forma de cono, añade amargor, aroma y sabor.
Esta lista de ingredientes indica por sí sola el primer beneficio de la cerveza para la salud. De hecho, la cerveza contiene más vitamina B que el vino. Al fin y al cabo, es pan líquido, por lo que también se obtiene fósforo, folato y niacina. Todo ello es bueno. La cerveza también contiene proteínas y algo de fibra. Y, por último, muchas cervezas son una buena fuente de prebióticos, que alimentan las bacterias buenas del intestino. La cerveza con moderación es una parte saludable de tu dieta, sin duda.
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El mito de la deshidratación de la cerveza
No hay nada más satisfactorio que una buena cerveza fría para calmar la sed después de cortar el césped o montar en bicicleta. En la antigüedad, era más seguro beber cerveza que agua, pero la cerveza de entonces tenía mucho menos alcohol. Hoy en día, la mayoría de las cervezas tienen más de un 5% de alcohol, lo que las hace cuestionables en cuanto a la hidratación.
La cerveza se compone de agua, cebada, lúpulo y levadura. Todos estos ingredientes naturales son fuentes saludables de carbohidratos, grasas, proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y también contienen electrolitos y fito-nutrientes. El proceso de fermentación también tiene un efecto positivo sobre estos ingredientes al promover una mayor biodisponibilidad y actividad enzimática. Esto significa esencialmente que los ingredientes de la fermentación se transforman en una forma que los hace fácilmente absorbibles y utilizables por el organismo.
Un estudio publicado en The Journal of Applied Physiology exploró la calidad de hidratación del alcohol después de la deshidratación inducida por el ejercicio. En el estudio, se consumieron 2,2 litros de una cerveza sin alcohol, junto con una cerveza de 1, 2 y 4% ABV. El estudio sugiere que las bebidas con bajas concentraciones de alcohol tienen “un efecto diurético insignificante” cuando se consumen en un estado de deshidratación inducida por el ejercicio, lo que significa que hidratarse con agua o con una cerveza de bajo alcohol (~2% ABV) es efectivamente lo mismo. También descubrieron que una cerveza con un 4% de alcohol tenía las mismas cualidades hidratantes, pero tardaba más en conseguir los mismos resultados. Esto es una buena noticia, ya que no hay muchas cervezas con un 2% de alcohol.
