Levadura de cerveza para la masa de pizza
ResumenLa historia de la elaboración de la cerveza se remonta a los registros más antiguos de la humanidad. De los documentos e inscripciones encontrados en las tumbas egipcias se desprende que la cerveza, conocida en su día como “vino de cebada”, era producida por las antiguas civilizaciones hace ya cinco mil años. En dichas tumbas egipcias se ha recuperado cebada malteada, que se había conservado durante miles de años y se utilizaba en los procesos de elaboración de la cerveza. El arte de la elaboración de la cerveza llegó entonces a las antiguas civilizaciones de Asia. En la antigua China, la cerveza se elaboraba a partir del arroz, mientras que las primeras civilizaciones de la India elaboraban ciertas bebidas similares a la cerveza a partir de la malta. Todas estas cervezas se elaboraban sin utilizar lúpulo, excepto quizás en China, donde se utilizó el lúpulo en una fecha temprana para aromatizar la cerveza.Palabras claveEstas palabras clave fueron añadidas por la máquina y no por los autores. Este proceso es experimental y las palabras clave pueden actualizarse a medida que el algoritmo de aprendizaje mejore.
Levadura de cerveza para hornear
La elección de la levadura de cerveza parece una cuestión sencilla a primera vista. Lo lógico es utilizar siempre la cepa adecuada para una determinada cerveza. Pero la cuestión es si eso es suficiente para hacer la elección correcta. Como puede adivinar, el asunto no es tan sencillo.
El primer paso es seleccionar la levadura adecuada para la cerveza concreta que se quiere elaborar. Por ejemplo, se necesita una Scottish ale para una wee heavy, una American ale para una pale ale y una Czech lager para una Pilsner. Lo siguiente es elegir los indicadores de rendimiento y familiarizarse con estos organismos y su funcionamiento. Veamos.
La gente no siempre ha utilizado la levadura de cerveza para hacerla. Los vikingos utilizaban los palos de cervecero familiares para remover el mosto. En Alemania, la Reinheitsgebot, una ley de pureza de la cerveza de 1516, enumeraba el lúpulo, la malta y el agua como ingredientes permitidos para la elaboración de la cerveza. Esta ley se modificó al cabo de un siglo, cuando Louis Pasteur descubrió la levadura a finales de la década de 1860.
La levadura de la cerveza es un hongo que crece con o sin oxígeno y se reproduce por gemación (división asexual). La base del proceso de elaboración de la cerveza incluye la levadura que utiliza la glucosa y la maltosa y las convierte en alcohol etílico y dióxido de carbono durante la fermentación. Además de ellos, se obtienen subproductos, como:
Pastillas de levadura de cerveza
Esta puede ser una pregunta estúpida, y ya que soy nuevo en la elaboración de la cerveza podría tener algunas más de estas preguntas que vienen en el futuro. Mi esposa por alguna razón compró levadura de cerveza, tengo la curiosidad de saber si esto puede ser utilizado como la levadura en la elaboración de la cerveza? perdona mi falta de terminología cervecera.
Por unos pocos dólares puede ser mejor conseguir un poco de levadura de cerveza fresca de una cepa adecuada para la elaboración de la cerveza deseada. Un paquete “fresco” de levadura seca debería durar más o menos un año si se mantiene fresco en el frigorífico, quizá menos en la estantería de la tienda. Los paquetes de líquido (“smack”) y los tubos de cultivo están de moda pero pueden no ser más ventajosos para el cervecero novato.
Por otro lado, algunas personas en internet hablan de utilizar esta levadura muerta como nutriente de levadura (ejemplo). Sin embargo, algunos dicen que podría añadir sabores no deseados debido a los autolisys (ni idea de la teoría en este momento).
Nombre de la levadura de cerveza
Cada una de ellas se ha cultivado por los atributos que aportan al producto final. En el caso de la levadura de cerveza, las cepas más populares se han cultivado durante cientos de años para perfeccionar sus atributos específicos, como el sabor de la cerveza producida, la atenuación (lo bien que los azúcares son fermentados por la levadura) y la consistencia.
La levadura de pan tiende a fermentar el alcohol hasta aproximadamente el 8% sin demasiado esfuerzo, lo cual es un buen rango de tolerancia para la cerveza, pero cuando se intenta producir alcohol más allá de este nivel, la levadura de pan comienza a luchar, deteniéndose muy a menudo alrededor del 9% o 10%.
Si está acondicionando la botella, otro truco que puede probar para eliminar la levadura de panadería es el craqueo en frío del mosto fermentado (a menudo denominado primario) y luego trasvasarlo a un cubo de embotellado y embotellar.
La razón es que la levadura de panadería probablemente permanecerá suspendida en la cerveza durante mucho más tiempo que la levadura de cerveza (tiene tendencia a ser impresionante en la floculación y luego se adhiere al fondo de las botellas). La temperatura fría forzará a la levadura de panadería a salir de la suspensión y a la botella de su cerveza.