La mejor cerveza para marinar el pavo
Tanto si se relaja en una playa dorada escuchando las olas en Marmaris, como si disfruta de una deliciosa comida viendo un asombroso espectáculo de danza turca en un restaurante de una cueva en la Noche Turca de Capadocia, de un almuerzo de buffet libre cerca de los travertinos blancos en la excursión de un día a Pamukkale o de un crucero con cena por el Bósforo en Estambul, una buena cerveza fría hará que su viaje sea aún más agradable. ¿Qué tipos de cerveza se pueden adquirir y cuánto cuesta una cerveza en Turquía?
Las primeras cervecerías de Turquía se establecieron en Estambul e Izmir durante el último siglo del Imperio Otomano. Efes Pilsen es, con mucho, la cerveza más popular producida localmente. Se trata de una cerveza rubia tipo pilsener, de color dorado y claro, con burbujas como las del vino espumoso, y se dice que complementa muy bien la comida turca. La empresa Efes Pilsen de Izmir, que lleva el nombre de las antiguas ruinas de Éfeso, situadas en la costa turca del Egeo, también tiene licencia para producir Becks, que es una pilsener alemana ligera, seca y con sabor a malta. Otras cervezas elaboradas en esta fábrica son Warsteiner, que combina los sabores de la malta de cebada, la levadura y el lúpulo, Miller, la cerveza refrescante perfecta para el verano, y Fosters, una cerveza con cuerpo, con sabor a malta y ligero amargor. Tuborg, una cerveza rubia suave y refrescante, es otra de las cervezas que se producen en Turquía.
Inyección de pavo a la cerveza con miel
Por qué parar con el pollo en lata de cerveza, ¡vamos a por todas con el pavo en lata de cerveza! Dado que se ha demostrado que asar un pollo en una lata de cerveza aporta humedad o sabor -la cerveza nunca hierve, por lo que nunca produce vapor-, esto es realmente sólo por la apariencia y la posibilidad de decir que lo has hecho.*
Tenía muchas ganas de encontrar una de esas latas de barril de Heineken para llamar a este “pavo de barril”, pero, por desgracia, no pude localizar una en la pintoresca ciudad de Nueva York, así que en su lugar opté por una lata alta de 24 onzas, que funcionó perfectamente en términos de peso y tamaño para soportar la bestia de 12 libras.
A continuación, se ahumó -se puede hacer en una parrilla de hervidor de agua, pero habrá que ampliar el espacio vertical de cocción utilizando algo como un anillo de extensión o el Smokenator- sobre madera de manzana hasta que la pechuga alcanzó los 160°F. Lo que resultó fue algo realmente digno de presumir.
La piel adquirió un hermoso color caoba, y la carne estaba increíblemente húmeda y sabrosa, con un ligero dulzor, un poco de especias y un distintivo ahumado. Lo único que lamento es no haber hecho un pollo al lado para que se pueda tener una idea real de la escala de este logro cuando las dos aves se pongan una al lado de la otra, porque si no voy a presumir de verdad, ¿para qué sirve todo esto?
Receta de pavo en lata de cerveza al horno
A pesar de las actitudes conservadoras hacia el alcohol y de las leyes recientemente aplicadas, la cerveza es una de las bebidas más populares en Turquía, y los turcos se están animando poco a poco con su acercamiento a las cervezas turcas, la cerveza artesanal y la microcervecería. Esto es algo refrescante si se tiene en cuenta que la historia de la cerveza en este lugar se remonta a los tiempos del Imperio Otomano.
En los años de la posguerra, el gobierno tenía el monopolio de la cerveza con la histórica marca Bomonti, pero hoy en día el mercado está dominado por dos actores: la danesa Tuborg/Carlsberg y la variedad de la marca turca Efes.
Las cervezas artesanales son de reciente aparición, con una tendencia que comenzó en 2011 de la mano de la cervecería Gara Guzu. Aunque acaban de empezar, los turcos se están volviendo experimentales tras estar muy influenciados por las variedades internacionales. El futuro de la cerveza puede surgir de este país tan poco desarrollado.
Fundado en 1969, el grupo matriz (grupo Anadolu) es un holding que domina el mercado turco desde los años 80. El grupo Anadolu es la sexta cervecera de Europa y la undécima del mundo, y su estrella es la gama Efes y Pilsen. Son las más vendidas, quizá porque, aunque predomina el sabor de la malta de cebada y el lúpulo, sus cervezas no son muy amargas. Con una amplia gama, se pueden encontrar cervezas de 3-9ABV.
Cerveza turca
La cerveza y la comida son un maridaje natural y, por mucho que nos guste beber cerveza mientras comemos, también es estupenda para cocinar y siempre queda bien con las aves de corral. Esta receta es una forma perfecta de cocinar tu pavo con tu cerveza favorita.
Lo bueno de esta receta es que es tan fácil como el típico pavo asado. Esencialmente, estás tomando todos los pasos necesarios para crear el mejor pájaro y simplemente usando una cerveza con mantequilla para hilvanar. Esto creará un gran sabor en el ave y se sumará a sus jugos naturales, asegurando que su pavo salga agradable y húmedo.
Esta receta de pavo asado con cerveza procede de la empresa cervecera Magic Hat Brewing Company de South Burlington, Vermont. La cervecera elabora una fantástica línea de cervezas artesanales y sugieren utilizar su #9 Not Quite Pale Ale, pero puedes sustituirla por cualquiera de tus cervezas pálidas favoritas. Para añadir una dimensión diferente a los jugos de hilvanado, también puede pensar en utilizar una cerveza de frutas.