Cómo hacer que las lentejas sean más fáciles de digerir
La verdad es que como se cuece a fuego lento, las lentejas se derriten y el caldo se vuelve espeso como un guiso. Sin embargo, ahora parece que estoy embarazada de seis meses, tengo mucho dolor y mis hijos tienen indigestión. La verdad es que no hace falta remojarlas, las añadí en seco, ¿es un problema de cantidad? :(22 commentsshavehidereport86% UpvotedSort by: best
¿Las lentejas cocidas son difíciles de digerir?
Lentejas: Son fáciles de hacer, están repletas de proteínas y nutrientes y tienen un sabor delicioso. ¿El único problema? Que a veces te comes un plato de sopa de lentejas, pero luego te sientes un poco mal. Pero, ¿por qué?
A pesar de lo saludables que son, las lentejas pueden causar algunos problemas de estómago: hinchazón y gases, para ser más específicos. Aunque los expertos médicos (como los de la Clínica Cleveland) coinciden en que la causa principal de este malestar digestivo es su alto contenido en fibra, algunos dietistas y nutricionistas afirman que los compuestos “antinutrientes” son los culpables de los gases. Estas sustancias -que se encuentran de forma natural en muchos alimentos de origen vegetal y animal- pueden bloquear la absorción de nutrientes. ¿La buena noticia? Muchos de los llamados antinutrientes que se encuentran en las lentejas (como las lectinas y los fitatos) pueden desactivarse remojando las lentejas en agua.
Antes de ponerse a remojar las lentejas con desenfreno, tenga esto en cuenta: No hay ninguna investigación definitiva que demuestre que los antinutrientes son la razón número uno por la que tienes gases después de comer sopa de lentejas. Es mucho más probable que el aumento de la fibra le esté causando hinchazón, y eso se puede mitigar aumentando lentamente la cantidad de fibra en su dieta. (Otra posibilidad es que tengas una alergia alimentaria).
Son las lentejas rojas: fáciles de digerir
Las lentejas son una rica fuente de fibra, proteínas y minerales, pero por muy nutritivas que sean, las lentejas son un alimento que produce gases. No son divertidas para el proceso digestivo ni para quienes tienden a experimentar desequilibrios vata como gases, hinchazón, estreñimiento. Como las lentejas o legumbres tienen un sabor astringente, son ricas en los elementos aire + tierra. La combinación de estos dos elementos da a las lentejas una cualidad pesada, fría y seca. Tres cualidades que pueden exasperar aún más cuando nuestro fuego digestivo o tasa metabólica es baja. Sin embargo, si se preparan y cocinan adecuadamente y se utilizan especias digestivas, podemos aprovechar los beneficios nutricionales de las lentejas sin problemas digestivos.
Según el Ayurveda, una digestión sana es esencial para una salud equilibrada. Si no podemos digerir, es probable que no estemos absorbiendo o asimilando los nutrientes de nuestra comida. Con el tiempo, la indigestión puede conducir a la acumulación de ama o toxinas. Lo que entonces inicia el proceso de malestar en el cuerpo-mente. Para evitar el ama o las toxinas de los alimentos no digeridos, una cosa que podemos hacer es asegurarnos de que nuestros alimentos, en este caso, las lentejas, están hechos para apoyar el proceso digestivo.
Tiempo de digestión de las lentejas
Hay mucha controversia en torno al efecto de las legumbres en nuestro sistema digestivo y la salud en general. Algunas personas y tradiciones recomiendan convertirlas en el núcleo de la dieta, mientras que muchos paleo y profesionales de la medicina funcional aconsejan evitarlas. Yo, personalmente, sigo manteniendo las lentejas en mi dieta 2-3 veces por semana. Pero como cada cuerpo es diferente y cada sistema digestivo es diferente, quiero ayudarte a tomar la decisión correcta para tu cuerpo.
Saponinas: Las alubias son la “fruta musical” porque contienen saponinas para protegerse de los insectos. Las saponinas forman la espuma espumosa en la superficie de una olla de frijoles. Impiden la digestión de las proteínas, lo que provoca el estancamiento y los gases del intestino.
Ácido fítico: El fitato, que es un compuesto orgánico que suele estar presente en las semillas de legumbres sin procesar, la avena y otros cereales, ejerce potentes efectos de unión a los minerales, y se ha demostrado que reduce significativamente la disponibilidad de magnesio, zinc y calcio para su absorción en los seres humanos (hurrell. Et all, 2003) Básicamente, las legumbres tienen sustancias químicas que pueden dificultar la absorción de vitaminas y minerales. Esto es así sólo si se cocinan de forma inadecuada.