Receta de ensalada César
No hay nada que nos guste más que descubrir el sorprendente origen de un alimento que apreciamos y creemos conocer bien. Nos ha encantado descubrir la historia de los tacos al pastor, que no empezaron en México, sino en el Líbano. También nos encantó indagar en las debatidas raíces del pho y descubrir por qué se pronuncia “fuh” y no “faux”. Hace poco aprendimos algo sobre la ensalada César, que es una de las mejores ensaladas del planeta. Este clásico se inventó en un lugar que nunca hubiéramos imaginado: La leyenda cuenta que el restaurador italoamericano Caesar Cardini inventó la ensalada en 1924 en Tijuana, México. Según The Telegraph, Cardini tenía un restaurante en el destino turístico para “atraer a los estadounidenses frustrados por la Ley Seca”. La historia exacta es discutida, pero el consenso general es que durante el fin de semana del 4 de julio, Cardini reunió un montón de ingredientes que tenía a mano y sirvió su brebaje a sus amigos. No hace falta decir que el plato improvisado se puso de moda. Publicidad
César Cardini
Pero si se mezclan los mismos ingredientes y se aderezan con vinagreta, ya no es una ensalada César. El aliño define esta ensalada tanto como los ingredientes de la misma y la forma de prepararla. La ensalada César se prepara con un aliño característico que, como es lógico, se conoce como aliño de la ensalada César.
Cuándo nació la ensalada no es un tema sujeto a un debate serio. Nació en la década de 1920: algunos dicen que en 1923; otros, que en 1924. Tampoco se discute dónde nació la ensalada. Hotel Caesar en Tijuana.
Quién inventó exactamente la ensalada y el aliño es más controvertido. La historia bien aceptada es que Caesar Cardini, un inmigrante italiano, chef y propietario de Caesar’s, se quedó sin ingredientes el 4 de julio de 1923 (o 1924) e hizo uso de lo que quedaba en la cocina. Y, para que no se intuyera que la ensalada estaba hecha con trozos de ingredientes, la mezcló en la mesa para impresionar a los comensales. Ya sabes… espectáculo.
Hay otra historia que dice que la ensalada fue inventada por el hermano de César, Alex, un piloto de las Fuerzas Aéreas italianas durante la Primera Guerra Mundial, que originalmente se llamaba ensalada de aviador, que era muy popular y que más tarde pasó a llamarse ensalada César.
Ensalada César wiki
Hay una razón por la que, en los 90 años transcurridos desde su invención, la ensalada César se ha convertido en la segunda opción de ensalada por defecto en todas las grandes cadenas de restaurantes del país. Todos sabemos lo que es: lechuga romana picada y picatostes con ajo, mezclados con un aderezo cremoso hecho con huevos, aceite de oliva, limón, parmesano, salsa inglesa y anchoas. Incluso cuando se produce en masa, esta combinación de ingredientes sabrosos, cremosos, picantes y crujientes es muy sabrosa. Pero podemos hacerlo mejor que esas cadenas en nuestras propias cocinas, espero.
La fuente más citable sobre la historia y la elaboración de una auténtica ensalada César procede de From Julia Child’s Kitchen, publicado en 1975. En el libro, relata una expedición de su infancia a Tijuana en 1925, el supuesto lugar de nacimiento de la ensalada, que había sido creada el año anterior por Caesar Cardini, un restaurador de San Diego que hizo el viaje al sur de la frontera para evitar las leyes de la época de la Prohibición. Sí, la adición más famosa de Estados Unidos al canon de la ensalada procede en realidad de México.
Ensalada César – comida seria
Caesar Cardini era un chef de origen italiano que emigró a los Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial. A pesar de tener una casa en San Diego, la familia Cardini tenía un restaurante en Tijuana, México, principalmente debido a la prohibición. Muchos estadounidenses iban a Tijuana a beber, por lo que el negocio de los restaurantes en esa época en Tijuana estaba en auge.
Según la hija de César, el 4 de julio de 1924, César se quedó sin provisiones debido a una inesperada afluencia de clientes. Para no tener que rechazar a los clientes, preparó una ensalada y un aderezo con algunos de los ingredientes que le quedaban.
Otra historia de un socio de Caesar, Paul Maggiora, decía que la ensalada César se hacía en realidad para los aviadores estadounidenses de San Diego y se llamaba “Aviator’s Salad”. El hermano de Caesar, Alex, también afirmó que el nombre original era “Aviator’s Salad” y que fue él quien la inventó, no Caesar.
Otra historia de un aviador retirado respalda el nombre de “Ensalada del Aviador”, pero no que Alex Cardini la inventara. En su relato, afirmaba que, tras una larga noche de copas, varios soldados se saltaron el toque de queda y tuvieron que pasar la noche en el restaurante Caesar’s. Cuando se despertaron por la mañana, Caesar les preparó una ensalada a la que llamó “Ensalada del Aviador” y que ahora se conoce como Ensalada César.
