Cuál es el mejor lugar para guardar los huevos en el frigorífico
Cuando los estadounidenses viajan al extranjero y visitan un mercado o una tienda de comestibles, algunos pueden encontrarse con huevos en venta que no están cerca de un frigorífico. El Centro de Seguridad del Huevo tiene muchos lectores que a menudo se hacen una pregunta similar: ¿por qué es seguro comer huevos a temperatura ambiente en algunas partes del mundo, pero no en los Estados Unidos? La respuesta tiene que ver con las bacterias: La salmonela.
En Estados Unidos, es más que una recomendación de seguridad alimentaria que los huevos estén refrigerados: es la ley. El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) determinó que la mejor manera de combatir la contaminación por Salmonella es higienizar los huevos antes de que lleguen al consumidor. El proceso de lavado elimina los contaminantes, pero también elimina el revestimiento natural del huevo, dejando la cáscara porosa. En las granjas comerciales de huevos de Estados Unidos se exige que los huevos se laven a fondo y se refrigeren inmediatamente antes de salir de la granja y durante el transporte a la tienda de comestibles.
En otras partes del mundo, como en Europa, las autoridades abordan la amenaza de la salmonela de forma bastante diferente. Allí no se exige que los huevos pasen por un lavado exhaustivo, que deja la capa protectora en el huevo. Como esta capa permanece en los huevos, las autoridades consideran que es seguro venderlos a temperatura ambiente. En algunos países europeos se utilizan vacunas para prevenir la salmonela en las gallinas ponedoras.
Huevo cocido o frito
Los supermercados británicos no refrigeran los huevos. No es raro encontrar pilas de cartones de huevos junto a latas de judías, cajas de mezcla para tartas secas u otros alimentos tradicionalmente no perecederos, a diferencia de lo que ocurre en Estados Unidos, donde los huevos se encuentran en el pasillo de los productos lácteos refrigerados, junto a la mantequilla, los quesos y la leche.
Además, los científicos han descubierto que el proceso de lavado puede dañar una capa exterior de la cáscara del huevo conocida como cutícula. Sin esa barrera química, es más fácil que las bacterias penetren en el interior de un huevo limpio. Las temperaturas más frías podrían evitar que los huevos se deterioren tan rápidamente, así como el crecimiento de las bacterias. Fielder cree que la refrigeración está relacionada con “si los consejos locales recomiendan esta práctica o no”. Una vez lavados los huevos, el USDA estipula que los huevos limpios se trasladen inmediatamente a cámaras frigoríficas que mantengan una temperatura de 7,2 grados C (45 grados F) o inferior. Los huevos sucios pueden almacenarse a temperaturas de hasta -17,8 grados C (60 grados F).Los métodos de refrigeración correctosUna vez refrigerado un huevo, debe mantenerse a esa temperatura. “Un huevo frío dejado a temperatura ambiente puede sudar, facilitando el crecimiento de bacterias que podrían contaminar el huevo”, según la asociación United Egg Producers. “Por eso los Centros de Control y Prevención de Enfermedades recomiendan a los consumidores estadounidenses que mantengan los huevos refrigerados a una temperatura de 40 grados F., para evitar enfermedades causadas por bacterias. “En la UE se recomienda que los huevos se conserven a una temperatura ambiente de entre 17 y 23 grados C (62 a 73 grados F)”, dice Fielder.
Temperatura de almacenamiento de los huevos en grados centígrados
¿Ha visto alguna vez que los huevos se vendan en los estantes de una tienda de comestibles, en lugar de en una unidad refrigerada? Si has estado en un país que no sea EE.UU., puede que sí. La mayoría de los países no almacenan sus huevos en frigoríficos. En su lugar, los dejan a temperatura ambiente. Esto puede parecer un peligro para la seguridad alimentaria, pero ambos métodos son seguros.
La salmonela se asocia más comúnmente con los pollos, y con los huevos. Se trata de un patógeno peligroso que provoca síntomas molestos, si se infecta. La Salmonella enteritidis puede infectar los huevos que comemos de dos maneras diferentes. Puede atravesar la cáscara del huevo y multiplicarse en su interior. O bien la salmonela puede infectar los ovarios de la gallina, lo que podría contaminar el huevo. Es más probable que la salmonela pase a través de la cáscara del huevo y esto ocurre con la suficiente frecuencia como para que los huevos estén etiquetados como un alimento que necesita control de tiempo y temperatura.
La cocción de los huevos suele eliminar esta bacteria y evitar que se enferme. Sin embargo, si el huevo no se almacena correctamente, la salmonela se multiplicará y la cocción no eliminará la suficiente cantidad de bacterias. Esto termina con resultados desafortunados. Hay dos métodos para almacenar los huevos correctamente, y ambos son eficaces.
¿Son saludables los huevos revueltos?
Yo refrigero algunos de nuestros huevos, pero también dejo algunos en la encimera de la cocina en un bol para utilizarlos primero. Los enjuago en agua caliente justo antes de cascarlos.Si no estás seguro de si un huevo es frescoHe dejado huevos frescos, sin lavar, en la encimera durante varias semanas sin ningún problema, pero si no estás seguro de si un huevo está todavía bien para comer, puedes hacer la prueba del flotador.
Y siempre rompa un huevo viejo del que no esté seguro en un bol separado, no directamente en su receta o sartén con otros huevos! Por supuesto, los huevos sucios no se ven muy bien en el mostrador, así que lea mis 5 consejos para asegurarse de que está recogiendo huevos limpios.Pin This!