¿Cómo se hacen las mejores tortillas de México?
Según la leyenda, las tortillas fueron inventadas por un campesino maya para su hambriento rey. El primer uso registrado de las tortillas se remonta a unos 10.000 años antes de Cristo, y se hacían con maíz. Y cuando llegaron los españoles, descubrieron que los habitantes nativos, como los aztecas y otros, comían algún tipo de pan de maíz.
Los españoles dieron a este pan su nombre actual, tortilla, de la palabra española que significa “pequeño pastel”. Esto se relaciona con el sur de España, donde tiene raíces árabes a partir de unas finas y redondas patatas fritas hechas con garbanzos molidos.
Tamaño – Para empezar, las tortillas vienen en diferentes tamaños que son ideales para ciertas aplicaciones. Ya sea para crear un burrito o un taco suave, los diferentes tamaños pueden influir en el éxito de su plato. Todo el mundo se ha encontrado en la situación de que la tortilla es demasiado pequeña o de que se pone demasiada cantidad, sólo para descubrir que se derrama por todo el plato.
Ingredientes – Las tortillas están hechas de maíz o de trigo, y cada una tiene su lugar. Cuando se fríen, las tortillas de maíz son el aperitivo previo a la comida, mientras que las tortillas de harina suelen cubrirse de azúcar y miel como postre. El maíz y la harina también ofrecen diferentes perfiles de sabor durante el plato principal de la comida y, lo que es aún más importante, tener ambos a mano permite a los comensales con alergias al gluten comer una comida segura.
¿Qué es la nixtamalización?
Las tortillas, que se remontan a la época de los aztecas, son un alimento popular entre las culturas mesoamericanas y norteamericanas. A lo largo de este tiempo, ha habido numerosas variaciones de la tortilla, incluyendo las tortillas de maíz tradicionales y las tortillas hechas de Nixtamal.
Los colores naturales de los granos de maíz permiten crear tortillas tradicionales de diversos colores. Estos tonos van del blanco al amarillo, e incluso del rojo al azul o al morado. Sin embargo, las tortillas blancas y amarillas son las más populares.
Normalmente, se tarda unos dos minutos por tortilla. Sirva la tortilla en cuanto empiece a esponjarse. Sólo tienes que darle unos golpecitos con los dedos para que se hinche de manera uniforme. Ahora ya has hecho tu propia tortilla mexicana auténtica.
Hijos del maíz: del grano a la tortilla en la zona rural de Oaxaca
Cuando se camina por el pasillo del pan de la tienda de comestibles se puede encontrar un surtido de diferentes conchas de tortilla que varían en tamaño, ingredientes e incluso diferentes beneficios para la salud. ¿Cómo se convirtió la tortilla, originaria de México, en uno de los productos de pan más vendidos en Estados Unidos?
La historia de la tortilla se remonta a miles de años atrás. Los antropólogos han descubierto restos que sugieren que los pueblos de la Sierra Madre desarrollaron el maíz, añadiéndolo a su ya desarrollada cocina. Según la leyenda maya, las tortillas fueron creadas por los campesinos que intentaban aplacar el hambre de su rey.
A principios del siglo XVI, los conquistadores españoles descubrieron que los aztecas mexicanos elaboraban panes planos de maíz que eran importantes para su dieta. Los panes añadían almidón y proteínas y eran su principal fuente de energía. Los españoles llamaron a estos panes tortillas. Los aztecas tomaban el maíz crudo, lo secaban y lo molían hasta convertirlo en harina de maíz, y finalmente lo convertían en masa de maíz. Luego tomaban una pequeña bola de masa y la presionaban hasta que tenía entre 15 y 20 centímetros de diámetro y la colocaban en una plancha para que se cocinara rápidamente por ambos lados. Durante los cuatro siglos siguientes, los españoles, los indios y los aztecas continuaron con este método de hacer tortillas a mano.
Tortillas de Maíz
La tortilla de harina de trigo es probablemente más conocida como tortilla y se utiliza para hacer burritos, entre otras cosas. Las tortillas de trigo también se han convertido en un alimento básico de los pueblos de los estados del noroeste de México (como Sonora, Sinaloa y Chihuahua).
Según la leyenda maya, las tortillas fueron inventadas por un campesino para su hambriento rey en la antigüedad. Las primeras tortillas descubiertas, que se remontan aproximadamente al año 10.000 a.C., se hacían con maíz autóctono de grano seco. Los aztecas utilizaban mucho el maíz, tanto para comerlo directamente de la mazorca como en las recetas. Molían el maíz y utilizaban la harina de maíz para hacer una pasta llamada masa.
(“El punto de partida era el maíz, la planta sagrada de su religión. Aportaba almidón, la principal fuente de energía de la dieta india, así como proteínas y un poco de grasa. A veces se comía verde de la mazorca, cruda, hervida o asada, o se cortaban o raspaban los granos inmaduros para hacer tortas o añadirlos a otros platos. Pero, por lo general, los indios mexicanos dejaban madurar el maíz y almacenaban las mazorcas en maizales ventilados”).