Envolturas de grano entero
Susan Rivera es una escritora de Chicago. Es ex alumna de la Universidad de Nueva York, donde obtuvo un máster en periodismo impreso. Susan ha colaborado con emisoras de noticias de Nueva York y Chicago. Ha trabajado estrechamente con periodistas médicos para producir y escribir sobre temas que van desde la salud mental hasta el autocuidado. Su pasión por la nutrición y la salud le ha permitido contribuir con historias emprendedoras en plataformas de noticias digitales y de difusión. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La gran popularidad de los tacos ha introducido las tortillas en la dieta habitual y ha creado una explosión de tortillas saludables entre las que elegir. Las tortillas están hechas tradicionalmente de maíz o de harina, y cada una representa una opción saludable en una dieta equilibrada.
Consejo Las tortillas más saludables son las que se hacen en casa. Usted controla el contenido de grasa y sal de la receta, y no contienen los conservantes que añaden los fabricantes para alargar su vida útil.
Las tortillas de maíz suelen estar hechas de maíz molido, y luego se combinan con agua y otros ingredientes para ablandarlas y mantenerlas frescas para que duren más tiempo. El FoodData Central del USDA indica que una tortilla de maíz tiene 52 calorías, 10 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 1 gramo de proteínas, menos de 1 gramo de grasa y menos de 1 gramo de azúcar. El sitio ChooseMyPlate.gov del USDA designa la harina de maíz integral como un grano entero, que, según la Clínica Mayo, es el tipo de grano más saludable.
Calorías de las tortillas de harina
Las tortillas blandas son la base tradicional de las fajitas o los burritos mexicanos, pero, dependiendo del tipo de harina o harina de maíz que se utilice, estos panes planos redondos y delgados pueden variar mucho en calorías, sodio y más. Amy Keating, RD, nutricionista de CR, examinó 40 tortillas de cinco grandes marcas. Los tres ejemplos siguientes ilustran las diferencias nutricionales entre las tortillas de maíz, harina y trigo integral. Además, prueba nuestra receta de Tacos de Pollo y Guacamole.
Las tortillas de maíz, que ofrecen una textura firme y masticable, salen ganando en una competición nutricional con otros tipos de tortillas. El maíz es un grano integral bueno para ti, explica Keating, y las tortillas de maíz suelen contener menos grasa e ingredientes más simples, y son muy bajas en sodio.
Puede que prefieras las tortillas de harina por su sabor suave y su textura blanda. Pero son la opción menos saludable en el pasillo de las tortillas: Están hechas de harina blanca refinada, a menudo contienen aditivos y pueden contener mucho sodio, especialmente en comparación con las tortillas de maíz.
Es el pan de tortilla
Tanto si se utilizan para platos tradicionales como tacos y enchiladas, como si se convierten en sándwiches enrollados o pizzas, las tortillas se han hecho enormemente populares. Las ventas han aumentado entre un 5 y un 9% cada año desde 1996, según los últimos datos de la Asociación de la Industria de la Tortilla.
La respuesta corta es: depende. “El hecho de que las tortillas sean planas y no parezcan densas en comparación con el pan u otros productos de grano aumenta su atractivo”, afirma Lourdes Castro Mortillaro, MS, RDN, directora del Laboratorio de Alimentos de la NYU y profesora adjunta de nutrición y estudios alimentarios. Las tortillas pueden tener aproximadamente las mismas calorías, carbohidratos y fibra que el pan, onza por onza.
Durante mucho tiempo, las tortillas de maíz y de harina eran las únicas dos variedades entre las que se podía elegir. Las tortillas de maíz existen desde hace miles de años y eran un alimento importante en las dietas maya y azteca, dice Castro Mortillaro. Las tortillas de harina son una opción más reciente, pero también auténtica, originaria de México.
“El maíz es un grano integral, mientras que las tortillas de harina suelen estar hechas de harina blanca refinada”, dice Amy Keating, RD, nutricionista de Consumer Reports. Por ejemplo, una tortilla de maíz de 6 pulgadas de la popular marca Mission te costará alrededor de 50 calorías, 10 gramos de carbohidratos, 1.5 gramos de fibra y 5 mg de sodio. Las tortillas de harina para fajitas del mismo tamaño tienen 90 calorías, 17 gramos de carbohidratos, nada de fibra y 260 mg de sodio. Las tortillas de maíz pueden ser más sabrosas y tener un poco de textura, mientras que las tortillas de harina son más blandas, con una consistencia pastosa.
Pan de tortilla saludable
Las tortillas blandas son la base tradicional de las fajitas o los burritos mexicanos, pero, dependiendo del tipo de harina o harina de maíz que se utilice, estos panes planos redondos y finos pueden variar mucho en calorías, sodio y más. Amy Keating, RD, nutricionista de CR, examinó 40 tortillas de cinco grandes marcas. Los tres ejemplos siguientes ilustran las diferencias nutricionales entre las tortillas de maíz, harina y trigo integral. Además, prueba nuestra receta de Tacos de Pollo y Guacamole.
Las tortillas de maíz, que ofrecen una textura firme y masticable, salen ganando en una competición nutricional con otros tipos de tortillas. El maíz es un grano integral bueno para ti, explica Keating, y las tortillas de maíz suelen contener menos grasa e ingredientes más simples, y son muy bajas en sodio.
Puede que prefieras las tortillas de harina por su sabor suave y su textura blanda. Pero son la opción menos saludable en el pasillo de las tortillas: Están hechas de harina blanca refinada, a menudo contienen aditivos y pueden contener mucho sodio, especialmente en comparación con las tortillas de maíz.