Levadura añadida a la masa
Si quieres hornear con confianza, aprender a activar la levadura es el primer paso. Por alguna razón, esto aterra al 99% de las personas que conozco. No sólo la activación, sino la subida, el amasado y el horneado que suele conllevar. Pero sin ella no se pueden hornear rollos de canela o panes caseros. Esta es la parte que no quieres perderte: ¡déjame mostrarte lo fácil que es!
No has hecho rollos de canela, has hecho piedra petrificada para tu parterre. Un material plano, duro y seco que no hizo lo que pensabas que haría. ¿Qué salió mal? Fue algo con tu levadura que funciona como agente leudante (lo que hace que el pan suba).
Sólo hay dos cosas que se pueden hacer a la levadura: 1) no despertarla o 2) matarla. Ambas cosas harán que tu pan sea más plano que una mosca. Porque todos no tenemos ni idea de lo que es un flitter, pero suena bien.
Encontrarás la levadura en el pasillo de la panadería, cerca de la harina. Se vende en un tarro (demasiado para la mayoría de la gente) o en una tira de tres paquetes. Simplemente corta uno o dos paquetes de la tira para utilizarlos como indica tu receta. Cada paquete contiene aproximadamente 2 1/4 cucharaditas del tipo de frasco.
Cuándo añadir la levadura a la masa
A todos los que estamos en la cocina de pruebas nos ha pasado más de una vez. Mezclamos y amasamos todo junto, nos vamos durante una hora o más, y volvemos para ver que nuestra masa no ha hecho… nada. Nos preguntamos: “¿He añadido la levadura? Si he añadido la levadura, ¿está muerta?”.
¿Has sido alguna vez víctima del olvido de la levadura? No temas, puedes solucionarlo. Lo único que hace falta es tiempo. Si utilizas levadura seca activa, pon la cantidad que pide la receta en 3 cucharadas de agua tibia y espera 5 minutos. Si empieza a burbujear, añade la levadura a la masa y mézclala hasta que la masa vuelva a estar suave.
Resulta que hace unos 10 minutos recibí una llamada telefónica de Mary Jane. Había hecho masa de pizza para la cena de su familia en su descanso. Cuatro horas más tarde, llamó y dijo: “¿Puedes hacerme un favor?” Su bolsa de masa no tenía burbujas; una señal segura de que el ingrediente mágico se había quedado atrás. No podía abandonar su mesa, así que he metido la masa de MJ en mi máquina de hacer pan, he añadido la levadura y ahora mismo está dando vueltas. Para cuando MJ esté lista para salir, la meterá de nuevo en la bolsa, y después de su viaje a casa estará lista para darle forma.
Añadir levadura a una masa que no sube
Mary West es una escritora de salud y nutrición, cuyo trabajo ha aparecido en una serie de publicaciones en línea. Sus créditos incluyen Olive Oil Times, Live in the Now y Colgate. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Tanto si hay demasiada levadura en la masa de la pizza como si hay demasiada levadura en la masa que se va a utilizar para otros fines, puede dar lugar a un producto final decepcionante. Los efectos pueden incluir un volumen de pan demasiado grande, grandes agujeros en el pan o incluso un pan colapsado.
Los panaderos suelen preguntar si un exceso de azúcar puede matar la levadura. La respuesta es sí, pero de forma indirecta. Cuando las levaduras se alimentan con más azúcar, producen más alcohol. Como las levaduras no son capaces de tolerar grandes cantidades de alcohol, pueden morir.
Otra pregunta frecuente de los aspirantes a panaderos es cómo activar o probar la levadura. En primer lugar, guarda la levadura seca en el congelador. Cuando vayas a utilizarla, pon un paquete en media taza de agua a temperatura ambiente o ligeramente caliente. No utilices agua caliente porque matará la levadura. Añade una cucharadita de azúcar. Después de mezclarla, déjala reposar de 5 a 10 minutos. Cuando esté burbujeante, añádela a los ingredientes de la masa de pan.
Cómo añadir levadura instantánea a la masa
La levadura que se activa en agua caliente antes de mezclarla con la harina y otros ingredientes para formar la masa, es el método de leudado más sencillo para preparar panes con levadura. Este método, conocido como método directo o directo de la levadura, es el método de fermentación más conocido por los cocineros caseros.
El primer paso en la preparación de la masa para panes con el método directo o directo de la levadura es activar la levadura. Cuando se utiliza levadura fresca de pastel o levadura seca activa, la levadura debe activarse en agua caliente antes de añadirla a la harina. La temperatura del agua es importante para una correcta activación. Si el agua está demasiado caliente, la levadura (que es un organismo vivo) morirá. Una temperatura de 140ºF suele ser suficiente para matar las células de la levadura. El agua fría disminuirá el crecimiento de la levadura, pero si el agua está demasiado fría, las células de levadura se volverán inactivas (normalmente por debajo de 50ºF). La levadura se reactivará cuando se aumente la temperatura. La temperatura adecuada del agua difiere según la fuente de información, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que el agua no debe estar más fría que 95ºF ni más caliente que 115ºF. La temperatura puede comprobarse con un termómetro de lectura instantánea, pero si no se dispone de un termómetro, es mejor pecar de más frío que de más caliente; el uso de agua más fría no perjudica a la levadura; simplemente la ralentiza. La levadura seca activa de fermentación rápida no tiene que activarse en agua caliente antes de su uso. Al mezclar los ingredientes de la masa, puede mezclarse con la harina y otros ingredientes secos antes de añadir el líquido.
