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¿Qué diferencia hay entre la levadura seca y fresca?

marzo 19, 2022

Levadura seca instantánea frente a la levadura seca activa

Hay dos tipos principales de levadura disponibles en el mercado para hacer panes con levadura: la levadura seca instantánea y la levadura fresca o comprimida. La levadura seca es fiable y cómoda, mientras que creo que la levadura fresca puede dar una mejor textura y sabor, especialmente a los panes ricos en levadura. La levadura fresca también es ideal para las masas que requieren un tiempo de fermentación largo y lento, ya que se mantiene activa durante más tiempo que la levadura seca.

La levadura seca instantánea puede añadirse directamente a los demás ingredientes de la masa sin necesidad de activarla primero como la levadura fresca. Está disponible en sobres individuales sellados, que pueden conservarse a temperatura ambiente, o en botes sellados que se guardan mejor en el frigorífico o el congelador una vez abiertos. Por lo general, la levadura seca se conserva durante un año o más; basta con comprobar la fecha de caducidad en el envase.

La levadura fresca suele venderse por peso y puede adquirirse en determinadas tiendas de delicatessen, tiendas de productos naturales y panaderías. Si se utiliza levadura fresca, primero habrá que activarla antes de añadirla a los ingredientes secos. Para activar la levadura fresca:

Levadura seca o fresca para pizza

El mundo entero, incluido Canadá, está como loco por comprar levadura durante el bloqueo por coronavirus y hemos recibido muchas preguntas de nuestros grandes clientes sobre la diferencia entre la levadura fresca y la levadura seca.

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La levadura es un organismo unicelular microscópico vivo que, al crecer, convierte su alimento (mediante un proceso conocido como fermentación) en alcohol y dióxido de carbono. Esta característica es la que hace que la levadura sea apreciada por los enólogos, los cerveceros y los panaderos.

La levadura fresca, a veces llamada levadura de torta o levadura comprimida, es un bloque de células de levadura fresca que contiene aproximadamente un 70% de humedad y que suelen utilizar los profesionales de la panadería. Es de color beige pálido, suave y desmenuzable, con una textura similar a la de una goma de borrar de un lápiz, y tiene un olor a levadura más fuerte que la levadura seca.

Para utilizar la levadura fresca, primero hay que desmenuzarla en trozos pequeños. Después, puede añadirla a los ingredientes secos o ablandarla en agua caliente y seguir con la receta. La levadura fresca es ideal para los panes que requieren un tiempo de fermentación largo y lento, ya que se activa más rápidamente que la levadura seca y también se mantiene activa durante más tiempo.

Levadura seca a levadura fresca

La levadura seca activa era la levadura seca común hasta finales del siglo XX. Debe rehidratarse en líquido antes de añadirla a la masa; utilice parte del agua de la receta para hacerlo. A menudo, se puede probar la levadura con una pizca de azúcar mientras se rehidrata (prueba). Si se forman burbujas o espuma en la superficie del líquido en los 10 minutos siguientes a la adición del agua (110 a 115 F) y a la agitación, la levadura aún está viva.

La levadura seca activa se suele envasar en pequeños sobres y se vende en las tiendas de comestibles de Estados Unidos y Europa. No está tan concentrada como la levadura instantánea, por lo que se necesita más levadura seca activa al sustituirla:

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La levadura instantánea, también conocida como levadura de subida rápida o de máquina de pan, es un clon de levadura con atributos ligeramente diferentes a los de la vieja levadura seca activa. Absorbe el agua un poco más rápido, por lo que las pequeñas células de levadura pueden poner en marcha su maquinaria rápidamente, mejorando el aumento del pan. La levadura seca también está hecha de partículas mucho más finas, lo que acelera la rehidratación.

Sustituir la levadura seca por levadura fresca

La vieja pregunta: ¿qué tipo de levadura debo utilizar? La respuesta corta es que debe utilizar la levadura que tenga disponible en ese momento, porque no hay mucha diferencia entre todos los tipos de levadura que existen.

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