Cómo utilizar el vinagre de arroz en los salteados
Si abres el armario de la cocina de cualquier persona, te darás cuenta de qué ingredientes son los más utilizados. Y lo que esté en primera fila -aceite de oliva, ghee, vinagre de sidra de manzana- dice mucho de una persona y de lo que come. Pero nuestra pregunta es para ti: ¿Qué le parece el vinagre de arroz? ¿Ha ocupado el lugar que le corresponde en su alineación? Esperamos que sí, porque eso significa que es usted una persona que se preocupa por el sabor y que simplemente come mejor.
A pesar de la suposición común, el vinagre de arroz no sólo sirve para crear una deliciosa cocina asiática. En realidad, los vinagres de arroz NAKANO pueden utilizarse en todos los ámbitos. Con su amplia variedad de sabores, pueden utilizarse en cualquier cosa, desde recetas de cócteles hasta postres. Presentan un sabor de vinagre de arroz para cada paladar: Natural, Natural Orgánico, Ajo Tostado, Condimentado, Condimentado Orgánico, Sésamo Tostado y Albahaca y Orégano.El vinagre de arroz se elabora mediante dos procesos de fermentación distintos. El primer proceso de fermentación convierte los azúcares de la materia prima (el arroz) en alcohol, y el segundo proceso de fermentación convierte ese alcohol en ácido. Esta es la fermentación acética, o ácida, que forma el vinagre. Y aunque este sabor ácido creado a partir de este proceso de elaboración es suficiente para añadir algo de sabor a nuestras recetas, es menos ácido que el vinagre blanco o balsámico. El vinagre de arroz normal tiene un sabor ligeramente dulce y agrio, pero a menudo también se presenta en variedades aromatizadas. ¿Cómo hace este ingrediente especial para que nuestra comida sepa tan bien?
Cómo utilizar el vinagre de arroz en la arrocera
El vinagre de arroz chino es un vinagre elaborado con arroz fermentado. El arroz siempre ha desempeñado un papel importante en la cocina y la cultura chinas, y se ha utilizado en la cocina china durante miles de años de muchas maneras inventivas. Hay varios tipos básicos de vinagre de arroz chino, junto con variedades endulzadas que contienen desde azúcar hasta jengibre, cáscara de naranja o clavo para darle más sabor. El vinagre de arroz, también llamado vinagre de vino de arroz, puede utilizarse para preparar diferentes tipos de alimentos en la cocina china, desde salsas hasta aderezos para ensaladas. El precio del vinagre de arroz chino varía según la variedad.
Es bastante fácil confundirlos, ya que a menudo se encuentran uno al lado del otro en la tienda de comestibles, pero el vinagre de arroz y el vino de arroz son dos productos diferentes. El vinagre de arroz es en realidad vino de arroz que ha sido fermentado durante más tiempo. Disfrutado por los chinos desde hace más de 4.000 años, el vino de arroz se elabora mediante un proceso de fermentación con levadura que transforma los azúcares del arroz glutinoso en alcohol. Sin embargo, cuando se hace vinagre de arroz, el proceso de fermentación va un paso más allá, añadiendo bacterias para convertir el alcohol en ácido. El vinagre de arroz chino se disfruta como bebida y como ingrediente en la cocina, mientras que el vinagre de arroz se utiliza simplemente en las recetas.
Cómo utilizar el vinagre de arroz en el sushi
El vinagre de arroz es un vinagre elaborado a partir de arroz fermentado en Asia oriental (China, Japón y Corea), así como en Vietnam, en el sudeste asiático. Se puede utilizar como edulcorante en algunas patatas fritas, aderezos, arroz para sushi, etc.
Los vinagres de arroz chinos son más fuertes que los japoneses, y tienen un color que va desde el claro hasta varios tonos de rojo, marrón y negro, por lo que se conocen como vinagres de vino de arroz. Los vinagres chinos y, sobre todo, los japoneses son menos ácidos que los vinagres occidentales destilados que, por esa razón, no son sustitutos adecuados de los vinagres de arroz. La mayoría de los tipos de vinagre de arroz asiáticos son también más suaves y dulces que los vinagres típicamente utilizados en el mundo occidental, con los vinagres negros como notable excepción. Los vinagres de arroz chinos se elaboran con huangjiu, un tipo de vino de arroz[cita requerida].
En los libros de cocina chinos, se indica que ½ cucharada de vinagre blanco destilado occidental equivale a 1 cucharada de vinagre Chinkiang, y las recetas que requieren 4 cucharaditas de vinagre de arroz rojo pueden sustituirse por sólo 3 cucharaditas de vinagre blanco[3].
El mejor vinagre de arroz
El vinagre de arroz es más o menos lo que parece: vinagre hecho de arroz fermentado en lugar de uvas fermentadas o sidra de manzana que son comunes en la cocina occidental. Los vinagres de arroz se han utilizado en Asia oriental durante miles de años y son fundamentales tanto para cocinar como para encurtir en muchas cocinas del continente.
Una diferencia significativa entre el sabor del vinagre de arroz y el de los vinagres occidentales más convencionales es la aparente menor acidez del vinagre de arroz; mientras que los vinagres occidentales son casi insoportablemente picantes a veces, los vinagres de arroz suelen ser más suaves y menos abrumadores. Dependiendo del tipo, los vinagres de arroz tienen una gran variedad de colores, desde el transparente hasta el negro oscuro, el amarillo claro o incluso el rojo.
El vinagre de arroz es un ingrediente omnipresente en la cocina japonesa, china y coreana, y también puede encontrarse en muchos platos del sudeste asiático. Se utiliza a menudo en las salsas y quizás sea más popular como ingrediente clave en la elaboración del arroz para sushi.