Variedades de tomates cherry
Existen numerosos tipos y variedades de tomateras. Elija las tomateras en función de sus necesidades y preferencias, pero no dude en experimentar un poco. En la siguiente lista se indican los tipos de tomates más comunes que se pueden encontrar en los huertos caseros y pequeños:
Los tomates cherry son tomates pequeños y redondeados, cuyo tamaño varía desde una cereza hasta el tamaño de una pelota de golf. Los tomates cherry tienen una forma entre esférica y ligeramente oblonga y son en su mayoría de color rojo, aunque también existen variedades amarillas, verdes y negras. Los tomates cherry más alargados comparten algunas características con los tomates ciruela y se conocen comúnmente como tomates uva.
Los tomates uva tienen una forma similar a los tomates ciruela ovalados, pero con el tamaño pequeño y el dulzor de los tomates cherry. Los tomates uva producen frutos más bien pequeños y típicamente oblongos, similares a las uvas comunes.
Los tomates ciruela son un tipo de tomate que se cría para la salsa y el envasado. Suelen tener una forma ovalada o cilíndrica, con un número significativamente menor de compartimentos de semillas (lóculos) que los tomates redondos estándar y tienen un contenido generalmente más sólido, lo que los hace más adecuados para su procesamiento.
Los mejores tomates
Estamos en la temporada del pico del tomate, y nos esperan los sándwiches de tomate y las ensaladas caprese y las salsas apenas cocinadas. Pero primero vamos a desviarnos un poco de la pregunta que nos guía para hacer otra: ¿Por qué son tan malos los tomates de los supermercados?
Hay dos grandes categorías de tomates: los de herencia, que veremos a continuación, y los híbridos. Los tomates que encontrarás durante todo el año en el supermercado son híbridos, lo que significa que los seres humanos los han cultivado y criado con características específicas. No todos los híbridos son malos, pero los de la tienda de comestibles sí lo son; se crían para que sean resistentes a las enfermedades, tengan una carne firme, una piel gruesa y puedan almacenarse, más que, por ejemplo, para que sean jugosos o sabrosos. Además, se arrancan de la viña cuando aún están verdes -y, por tanto, duras como piedras- para que no se aplasten mientras sortean el globo hasta su destino final. Una vez allí, se les rocía con gas etileno que induce el enrojecimiento y el ablandamiento, pero fuera de la vid, no pueden desarrollar los azúcares y ácidos y otras sustancias químicas de sabor/aroma que hacen que los tomates sepan realmente bien. Así que se obtienen unos picos acuosos y algodonosos, en lugar de los alucinantes globos de maravilla que se encuentran en el mercado verde en verano.
Tomates determinados
El término tomate “reliquia” suele referirse a una especie con genética pura, una especie “madre” que no es producto de la hibridación. Se trata de tomates de polinización abierta, lo que significa que se polinizan por transmisión física del polen de una flor a otra, ya sea a mano, por el viento o por los insectos. A diferencia de la mayoría de los tomates híbridos, éstos producen semillas que “se hacen realidad”, germinando y brotando en plantas que tienen el mismo aspecto que la planta huésped. Hay varias organizaciones de conservación de semillas que se encargan en gran medida de preservar estas variedades autóctonas, y muchas de ellas se ponen a la venta en las empresas de semillas.
El interés por los tomates autóctonos es cada vez mayor, ya que a menudo tienen un aspecto inusual y a veces son más sabrosos que los tomates híbridos, que han sido criados selectivamente para tener un color rojo brillante, una larga vida útil y un sabor predecible. Muchos tomates autóctonos producen frutos de color negro, púrpura, marrón, amarillo, rosa o blanco, y algunos son incluso bicolores y rayados.
Los mejores tomates reliquia
Común en los Estados Unidos. Incluye las variedades Red Ponderosa y Coustralee. Puede alcanzar hasta 4 libras / 1,8 kg. de peso. Alto contenido en fibra. Mayor cantidad de vitamina C si se madura en rama. Popular en los restaurantes para sándwiches y hamburguesas debido a su tamaño.
Desarrollado por Craig LeHoullier de Raleigh, Carolina del Norte, tras recibir un paquete de semillas de John Green de Sevierville, Tennessee. Transmitidas durante más de 100 años antes de la adquisición por parte de Green, se dice que fueron entregadas originalmente a la familia por la Nación Cherokee.
Se trata de una variedad de ciruela “italiana” de gran tamaño, que cuaja bien, incluso en condiciones de frío. Son conocidas por ser extremadamente jugosas y deliciosas con un alto rendimiento. Son ideales para invernaderos y lugares soleados y protegidos al aire libre.
Se trajo a Estados Unidos en 1901 desde un pueblo cercano a Budapest. Fue introducida en la SSE en 1991 por Jerry Muller, de Alabama. Muller recibió las semillas de Ed Simon de Pensilvania en 1988[67].
Es un híbrido del tomate Rutgers y del Brandywine de la empresa Burpee Seed Company, y apareció por primera vez en semillas comerciales alrededor de 2015. Burpee lo denomina “Supertomate”. Los frutos de 8 a 10 onzas combinan el agridulce del Brandywine con el clásico color rico del Rutgers y una piel más gruesa. También tiene las características de rendimiento y cosecha de la Rutgers.