Nutrición del pan de maíz frente al pan blanco
Todos los granos integrales contienen tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. Cada una de estas partes contiene nutrientes beneficiosos para la salud. El salvado es la capa exterior rica en fibra que aporta vitaminas del grupo B, hierro, cobre, zinc, magnesio, antioxidantes y fitoquímicos. Los fitoquímicos son compuestos químicos naturales de las plantas que se han investigado por su papel en la prevención de enfermedades. El germen es el núcleo de la semilla donde se produce el crecimiento; es rico en grasas saludables, vitamina E, vitaminas del grupo B, fitoquímicos y antioxidantes. El endospermo es la capa interior que contiene carbohidratos, proteínas y pequeñas cantidades de algunas vitaminas B y minerales.
La invención de los molinos de rodillos industrializados a finales del siglo XIX cambió la forma de procesar los cereales. La molienda elimina el salvado y el germen y deja sólo el endospermo, blando y fácil de digerir. Sin el salvado fibroso, el grano es más fácil de masticar. El germen se elimina por su contenido en grasa, que puede limitar la vida útil de los productos de trigo procesados. Los granos resultantes, altamente procesados, tienen una calidad nutricional muy inferior. Al refinar el trigo se obtiene una harina esponjosa que permite elaborar panes y pasteles ligeros y aireados, pero el proceso elimina más de la mitad de las vitaminas B del trigo, el 90% de la vitamina E y prácticamente toda la fibra. Aunque algunos nutrientes pueden volver a añadirse mediante el enriquecimiento, otros componentes de los cereales integrales que favorecen la salud, como los fitoquímicos, no pueden sustituirse.
Maíz frente a trigo para perder peso
Las tortillas blandas son la base tradicional de las fajitas o los burritos mexicanos, pero, dependiendo del tipo de harina o de maíz que se utilice, estos panes planos redondos y finos pueden variar mucho en calorías, sodio y mucho más. Amy Keating, RD, nutricionista de CR, examinó 40 tortillas de cinco grandes marcas. Los tres ejemplos siguientes ilustran las diferencias nutricionales entre las tortillas de maíz, harina y trigo integral. Además, prueba nuestra receta de Tacos de Pollo y Guacamole.
Las tortillas de maíz, que ofrecen una textura firme y masticable, salen ganando en una competición nutricional con otros tipos de tortillas. El maíz es un grano integral bueno para ti, explica Keating, y las tortillas de maíz suelen contener menos grasa e ingredientes más simples, y son muy bajas en sodio.
Puede que prefieras las tortillas de harina por su sabor suave y su textura blanda. Pero son la opción menos saludable en el pasillo de las tortillas: Están hechas de harina blanca refinada, a menudo contienen aditivos y pueden contener mucho sodio, especialmente en comparación con las tortillas de maíz.
¿Es saludable la harina de maíz?
Pruebe a ir al supermercado sin comprar ningún producto de trigo o de maíz: enseguida se dará cuenta de que muchos alimentos contienen trigo o maíz, o sus derivados, como la harina y el jarabe de maíz.
Ambos son un alimento básico en las dietas occidentales por una razón: Son baratos, fáciles de cultivar a granel y nutritivos. Si conduces por el centro de Estados Unidos, verás oleadas de granjas de maíz y trigo, lo que te da una idea de la importancia y la omnipresencia de estas plantas.
El maíz se utiliza en muchos productos, pero se puede comer sin ningún tipo de procesamiento. Basta con coger una mazorca de maíz madura y hervirla o asarla para ablandar los granos de su interior. Añada un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para convertirlo en una deliciosa guarnición.
El trigo, en cambio, no está hecho para comerse solo. Hay que procesarlo de alguna manera para convertir las semillas en algo comestible. Por lo general, se muele en harina y se utiliza para hacer productos como el pan.
Ten en cuenta que una mazorca de maíz puede tener muchas formas y tamaños, lo que cambia la información nutricional. En cualquier caso, el maíz es sobre todo un hidrato de carbono con algo de fibra y proteínas. También contiene pequeñas cantidades de vitaminas A, C y algunas vitaminas del grupo B. Minerales como el hierro, el magnesio y el cobre también se encuentran en pequeñas cantidades.
Calorías del pan de maíz frente al pan blanco
Una muy buena pregunta que me hizo uno de mis pacientes durante nuestra consulta de pérdida de peso; ¿por qué los copos de trigo en lugar de los copos de maíz? La respuesta es sencilla: los copos de trigo ayudan a perder peso mejor que los copos de maíz.
Es muy sencillo de entender para un profano, ya que los copos de trigo son un producto de trigo integral en el que se tiene en cuenta el contenido de fibra. Está lleno de salvado de trigo natural, por lo que la cantidad de fibra que obtenemos es alta. Si los comparamos con los copos de maíz, éstos se producen a partir de una base de almidón de maíz. Naturalmente, la cantidad de fibra de los copos de maíz no es alta en comparación con los copos de trigo.
Los copos de trigo están disponibles en muchas marcas y también están enriquecidos con todas las vitaminas y minerales esenciales. Por lo tanto, los copos de trigo son una de las opciones de desayuno más saludables que sugiero a todos mis pacientes de pérdida de peso, diabetes y corazón.