Planificación sencilla de menús
Cuando los cocineros se proponen un reto, los menús degustación son una opción muy popular. Es una forma estupenda de probar nuevos platos, dar a conocer nuevos sabores y experimentar con nuevas técnicas, pero hay que tener en cuenta algunos escollos.
Los menús de degustación adoptan todas las formas, algunos llegan a los 20 platos y otros son mucho más cortos. Un menú degustación debe ser un viaje que lleve a los comensales a través de una gama de sabores y los mantenga expectantes ante el siguiente plato.
La elaboración de un menú es una ciencia, hasta el punto de que el chef del Noma, René Redzepi, invitó recientemente al profesor de psicología Paul Rozin a asesorar a una audiencia de cocineros de alto nivel. A raíz de esta conferencia, hemos establecido cinco reglas de oro para garantizar un viaje fluido desde el primer plato hasta el final.
Enviar a los comensales a casa con hambre es un temor ancestral que a menudo conduce a la sobrecompensación. Pero servir platos pequeños es una forma elegante de comer, que permite a los comensales probar más platos sin sentirse hinchados.
Sin embargo, la presentación es importante, ya que sirve de puente entre los platos que parecen frugales y los que se sirven a propósito. Prueba a utilizar cuencos de arroz japoneses, salseras y platitos para que las pequeñas raciones guarden las debidas proporciones.
Planificación de menús en la producción de alimentos
Por desgracia, la mayoría de los que lo intentan fracasan, y lo hacen con fuerza. Si no ha asistido a ninguno, imagínese una procesión de platos tibios que se sirven, en intervalos torpemente largos, por un anfitrión estresado y agotado. La conversación de los comensales se centra en la refriega en la cocina, y la noche termina con palabras alentadoras -pero condescendientes- de “me alegro mucho de que hayas probado esto”. No es una experiencia de restaurante.
He sido anfitrión de muchos fracasos de este tipo, pero con el tiempo -y gracias a mis días de aprendizaje en un restaurante- he descubierto lo que funciona y lo que no. Un menú degustación bien ejecutado crea una experiencia para los comensales que es elevada, no disminuida, por la experiencia en casa. Ningún restaurante puede superar la hospitalidad de un hogar vivido y amado. Pero se necesita una planificación detallada, una estrategia de menú y una moderación para hacerlo bien. En este post, compartiré lo que he aprendido para ayudarte a organizar un menú degustación en casa. Para ilustrarlo, te mostraré un ejemplo en el que recibí a 6 amigos para una comida de diez platos. Cuando se hace bien, un menú como éste se adapta muy bien, así que serví este menú dos noches seguidas a dos grupos distintos de 6 personas.
Menú de comida a domicilio
Los grandes diseños de menús de restaurantes pueden mejorar la experiencia gastronómica, ayudar a los clientes a tomar decisiones satisfactorias y estimular el apetito. Sin embargo, un menú es algo más que una simple lista de los platos de que dispone un restaurante; es una herramienta publicitaria capaz de comunicar la identidad de un restaurante e impulsar los beneficios, si está bien diseñado.
Durante años, los restaurantes han diseñado sus menús partiendo de la base de que los ojos de los clientes se sienten atraídos de forma natural por el “punto dulce” de la esquina superior derecha, y colocan allí sus platos más rentables. Sin embargo, nuevas investigaciones sugieren que los clientes tienden a leer los menús como un libro, empezando por la esquina superior izquierda.
Las fotos de comida se asocian más a los folletos de correo basura y a las grandes cadenas de restaurantes como Denny’s; no a los restaurantes de alta gama. Si utiliza fotos, deben ser de una calidad profesional muy alta, lo que puede ser costoso. En general, es mejor dejar la calidad de la comida a la imaginación del cliente, porque no todas las fotografías de comida son atractivas para todos.
Tarjeta de menú para comida casera
¿Te preguntan mucho tus hijos u otros miembros de la familia qué hay para cenar, o para otras comidas? Si es así, le sugiero que cree una pizarra de comidas que coloque en algún lugar de su casa y que todos los miembros de la misma puedan consultar cuando quieran saber la respuesta a esa pregunta exacta.
Un método increíblemente popular para mostrar el plan de comidas de cada semana es una pizarra de tiza.Es fácil ver por qué. Son relativamente baratas, fáciles de montar en la pared y fáciles de cambiar cada semana o si necesitas hacer ajustes al plan a lo largo de la semana.El ejemplo de arriba es de una lectora, Glenda, que dijo: “Menú de pizarra en la pared de mi cocina. Permite que otros empiecen a cenar si yo aún no estoy en casa, y pone fin a la pregunta “¿Qué hay para cenar? “Aquí hay otro ejemplo de pizarra en acción enviado por Elizabeth. Dice: “Planifico las comidas cada fin de semana, hago la lista de la compra al mismo tiempo y la escribo en la pizarra de la cocina para que nadie me pregunte después de salir qué hay para cenar”. Ella acaba de utilizar pintura de pizarra directamente en la pared y la utiliza para mostrar el menú. Dijo: “Esto está en la pared junto a la nevera. Puedes comprar la pintura de pizarra en Home Depot y utilizarla en cualquier superficie. No sé qué hacíamos antes de esto”. Este es el aspecto que tiene: Una idea similar, si no quieres usar pintura de pizarra, sería comprar una lámina de pizarra para pelar y pegar en la pared. (Además, si no quieres que la tiza se desprenda hasta que tú quieras, a algunas personas les gusta utilizar los rotuladores de pizarra.Aquí tienes algunas pizarras y las hojas de pizarra que se pueden comprar: