Cómo ablandar el pan duro
En el microondas: Envuelve el pan en una toalla húmeda (no empapada), colócalo en un plato apto para microondas y caliéntalo en el microondas a máxima potencia durante 10 segundos. Comprueba y repite si es necesario. En ambos casos, vigila las cosas para que el pan no se cocine demasiado y la toalla no se incendie.
Envuelve el pan bien con papel de aluminio, colócalo en la rejilla central de un horno frío y ajusta la temperatura a 300 grados. Después de unos 30 minutos (de 15 a 20 minutos para panes pequeños o estrechos como las baguettes), retira el papel de aluminio y vuelve a meter el pan en el horno durante unos 5 minutos más para que la corteza quede crujiente.
En lugar de tirar la barra o utilizarla para empanar, puedes ablandar una barra de pan rancia utilizando el microondas. La creación de vapor en el microondas puede infundir humedad al pan de nuevo para que puedas volver a utilizarlo para sándwiches y otras recetas. … Desenvuelve el pan cuando el microondas haya terminado.
Cuando una de esas moléculas de azúcar alcanza los 212 grados Fahrenheit, se derrite, lo que lo ablanda. Por eso el pan puede parecer blando y esponjoso cuando sale del microondas. Pero luego, cuando se enfría, esa molécula se recristaliza y se endurece, haciendo que el pan se vuelva masticable y duro.
El truco del pan seco
Mi pareja es francesa, así que es bastante raro que el pan se quede sin comer en nuestra casa. Pero en las raras ocasiones en las que se pone duro y rancio antes de que tengamos la oportunidad de comerlo, hay algunos trucos que tengo bajo la manga para darle una nueva vida.
Mantener el pan fresco es una batalla perdida, desde el momento en que se termina de hornear comienza a perder su humedad a través de un proceso llamado retrogradación del almidón. En el proceso de horneado original, el almidón comienza a gelatinizarse por encima de los 60ºC y a absorber la humedad. Una vez absorbida, los almidones se hinchan y crean la textura sólida y fresca que asociamos con el pan. A medida que los almidones se recristalizan con el tiempo, pierden la humedad que una vez quedó bloqueada en el proceso de horneado. Simplemente recalentando el pan, los almidones volverán a gelatinizarse y reinstalarán la textura blanda que asociamos con lo “fresco”.El método del microondasEste método es, con mucho, la forma más rápida de ablandar el pan duro y tiene los resultados más duraderos.Pasos:El método del hornoEl método del horno tarda más tiempo en ablandar el pan que el método del microondas, pero funciona igual de bien.Pasos:Si el pan está muy seco, de vez en cuando pongo un par de gotas de agua a lo largo de la barra de pan con los dedos. Esto ayudará a reincorporar la humedad a tu pan más allá de recalentarlo y ablandarlo. Si decides añadir agua, asegúrate de no saturar demasiado la barra de pan, ya que de lo contrario acabarás con un pan blando. Empieza con poco, siempre puedes añadir más.El método del apio El método del apio es preferible para remover las bolsas de pan de molde; sin embargo, requiere un poco de previsión ya que vas a dejar que reabsorba la humedad durante la noche.Pasos:
Recalentar el pan en el horno
No hay nada tan tentador como una barra de pan recién salida del horno. Pero nada permanece fresco para siempre. Con el paso de los días, ese pan fresco se va secando y endureciendo. Y tenemos una palabra para eso: rancio. Pero, ¿hay algo que se pueda hacer para ablandar el pan rancio?
El pan contiene almidón, y ese almidón está formado por dos tipos de moléculas: amilosa y amilopectina. En su estado natural, estas moléculas de almidón tienen una estructura cristalina. Cuando se calientan con calor seco, como cuando se tuesta una rebanada de pan, estos almidones sufren una dextrificación: los almidones se vuelven marrones y se convierten en azúcar.
La caramelización es algo diferente, pero relacionado, y ocurre simultáneamente, y tiene que ver con la oxidación de los azúcares. También da lugar a que el pan se dore. Pero con la caramelización, es una reacción química que ocurre con los azúcares, mientras que, con la dextrificación, es el almidón el que está actuando.
En cualquier caso, hay otra característica de los almidones, y es que cuando se calientan con calor húmedo, absorben agua, lo que hace que los gránulos de almidón se hinchen. Y, una vez que se saca la hogaza del horno, los almidones empiezan a enfriarse y se gelatinizan o espesan. Esto es lo que da al pan fresco su textura elástica y esponjosa.
Pan duro en el microondas
La expresión “lo mejor desde el pan de molde” existe por una razón: el pan es sencillamente increíble. Pero una vez que se pone rancio, ese pedazo de cielo antes masticable y caliente es ahora lo suficientemente duro como para usarlo en un juego de softball. Ojalá hubiera una forma de salvar esa antigua rebanada de bondad carnosa. Por suerte, la hay, y todo lo que necesitas es agua y un microondas/horno.
Para una rebanada de pan, coge un trozo de papel de cocina y sumérgelo en agua para que esté húmedo. Envuélvela alrededor del pan y coloca la rebanada en un plato apto para el microondas. Caliéntala durante 10 segundos. Una vez transcurrido el tiempo, desenvuélvelo y ¡voilá! La comida está lista para volver a disfrutarla.
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