¿Es la maicena lo mismo que la harina de maíz?
De vez en cuando me hacen esta pregunta. La respuesta corta es que el almidón de maíz es lo mismo que la harina de maíz hecha de maíz (como la foto de mis deliciosos productos de patio). Harina de maíz = almidón de maíz y es muy baja en proteínas (~0,3 g/100 g). En otros países, el maíz puede significar el cultivo local (lo que confunde aún más la cuestión), por lo que podría no ser maíz.
El etiquetado de las harinas y almidones es un poco confuso y no parece haber ninguna razón para ello. Técnicamente, una harina debe contener proteínas, hidratos de carbono, grasas y fibras procedentes de los cereales/los frutos secos, etc. que se muelen, mientras que una fécula sólo debe contener hidratos de carbono. La fécula de patata que se puede comprar en el supermercado está etiquetada como harina de patata (compruebe el panel nutricional para ver el contenido de proteínas) pero no tiene proteínas (por lo que es realmente un almidón).
Además de lo anterior, he visto harina de tapioca (sin contenido proteico) a 5 veces el precio del almidón de tapioca (también sin contenido proteico). La harina de mandioca contiene almidón de tapioca con ~1 g de proteína/100 g.
Diferencia entre harina de maíz y maicena en hindi
La maicena es un polvo fino y blanco que no se diferencia de la harina. Por definición, la harina es técnicamente cualquier polvo hecho de granos, semillas o frutos secos. Sin embargo, en los Estados Unidos, la harina denota comúnmente la harina hecha de trigo. En este artículo, la harina se referirá siempre a la harina de trigo.
(Tenga en cuenta que en el Reino Unido, la fécula de maíz se denomina harina de maíz, que no debe confundirse con la harina de maíz -pulpa de maíz finamente molida- que se utiliza para hacer tortillas de maíz y que se encuentra comúnmente en el sur de Estados Unidos).
Todos los almidones, incluidas la maicena y la harina, tienen propiedades espesantes. Actúan como una esponja, absorbiendo líquido y expandiéndose. A continuación, se gelatinizan, endureciéndose cuando se enfrían. Como la maicena es un almidón puro, tiene el doble de poder espesante que la harina, que es sólo una parte de almidón. Por tanto, se necesita el doble de harina para conseguir el mismo espesamiento que con la maicena.
Para espesar las salsas, la maicena se combina primero con agua fría, lo que se denomina una papilla. La harina, en cambio, se cuece con grasa y se hace un roux. El roux se hace al principio de la receta, mientras que la papilla se añade al final. Esto se debe a que la harina necesita una cocción más larga para eliminar el sabor a harina; la maicena necesita un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para activar las propiedades espesantes. La maicena no debe cocinarse en forma de roux.
Fécula de maíz uk
P: ¿Qué es la maicena? R: La maicena es un espesante muy popular en las recetas, en Australia la conocemos mejor como harina de maíz. Ayuda a espesar líquidos como salsas, salsas, guisos y sopas. ¿Te has topado con una receta que pide maicena y estás atascado en el supermercado tratando de encontrarla? No se preocupe, no es el único, ya que se trata de otro ingrediente que los australianos denominan de forma única. En EE.UU. se utiliza el maíz para hacer la harina de maíz, pero en Australia se hace con trigo, por lo que a menudo se lee “wheaten cornflour”.
Puedes sustituir la misma cantidad de harina de maíz por almidón de maíz en tu receta. Es una buena idea tener siempre harina de maíz a mano, ya que se pueden añadir fácilmente una o dos cucharaditas a un plato que haya espesado como se desea. También se utiliza en repostería para dar al bizcocho una textura ligera y esponjosa.
Lottie Dalziel se levanta a las 4 de la mañana y es una adicta al café que vive y respira la marca Better Homes and Gardens. Cuando no está leyendo sobre las últimas tendencias en sostenibilidad o descubriendo formas de reciclar casi cualquier cosa, puedes encontrarla en la playa, cocinando o aumentando su abundante (algunos dirían descontrolada) colección de plantas.
¿Puedo sustituir la harina de maíz por la maicena?
Bienvenidos a un programa de comida con Kunal Kapur. Vea el vídeo para conocer la interesante historia del maíz y cómo se fabrican la harina y la fécula de maíz y cuál es la diferencia entre ambas. Escriba sus sugerencias sobre más temas en los comentarios.
Tras haber servido al mundo con sus deliciosos manjares, el chef Kunal Kapur es venerado por todos los conocedores de la comida. Kunal Kapur, célebre chef indio, restaurador y personalidad de los medios de comunicación, nos ha ayudado a todos a conocer sus secretos culinarios a través de sus libros de cocina.
