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¿Cómo se hace el pan de forma artesanal?

marzo 18, 2022

Receta de pan tostado

CFWAbstractSe propone una definición técnica de los panes artesanales basada en los conceptos de formulaciones magras, fermentaciones largas y el uso del proceso como forma principal de adaptación a las cualidades cambiantes de la harina. Se discute la situación actual de lo que constituye una harina refinada adecuada para la producción de pan artesanal. Se llega a la conclusión de que las harinas muy proteicas que crean masas muy fuertes probablemente no sean óptimas para los panes artesanales. Dado que las largas fermentaciones utilizadas en la producción artesanal crean masas acidificadas, incluso cuando sólo se utiliza levadura de panadería, también se trata el efecto de las fermentaciones largas en la acidificación y su impacto en la fuerza de la masa. Además, el artículo analiza el estado de la técnica en el cambiante mundo de la panificación de trigo integral a nivel artesanal, donde está creciendo el uso de trigos antiguos y heredados con propiedades de masa más débiles, junto con el uso de trigos hexaploides modernos con un rendimiento de masa más convencional y «normal». También se presentan datos preliminares que sugieren que los panes de masa madre de trigo integral responden a diferentes aspectos de la calidad de la harina en comparación con los panes de masa recta de harina refinada.

Receta de pan crujiente

El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.

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El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.

El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esta época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].

La mejor receta de pan

Cualquiera puede hacer pan artesano en casa, aunque hay varios consejos para hornear que pueden ayudar a convertir lo que podría ser un simple pan rústico en una creación verdaderamente artesanal. A la hora de hacer pan artesano, los ingredientes son muy importantes, porque es su sabor el que acabará brillando. También puede ser muy importante cocinar el pan de forma que acentúe la receta. Al hacer pan artesano, una combinación de paciencia y conocimientos puede ayudar a conseguir un pan inolvidable.

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Todo pan artesano comienza con los ingredientes. Utilizar ingredientes de calidad en el pan puede marcar una gran diferencia. Si es posible, el uso de ingredientes locales puede proporcionar a menudo resultados superiores. Si hay ciertos ingredientes que no se producen localmente, se puede utilizar una marca orgánica porque estará libre de la mayoría de los productos químicos y de procesamiento que se encuentran en los productos comerciales producidos en masa.

Incluso hay que tener en cuenta el agua utilizada en la elaboración del pan artesanal. El agua del grifo puede contener cloro y otras sustancias químicas que pueden afectar a la levadura y al sabor del pan. Es mejor utilizar agua filtrada, aunque sea a través de un filtro de carbón casero.

Receta de pan artesanal

El pan artesano es exactamente lo que su nombre indica: pan hecho a mano, en lugar de producido en masa. Horneado en pequeños lotes y no en una gran cadena de montaje, el pan artesano se diferencia de los panes preenvasados del supermercado en varios aspectos. La especial atención que se presta a los ingredientes y al proceso, así como la vuelta a los fundamentos de la antigua tradición panadera, diferencian los panes artesanales de los comerciales, blandos y cargados de conservantes.

Mientras que una barra de pan de trigo comprada en una tienda puede tener casi veinte ingredientes, el pan artesanal tiene unos cinco. Los componentes básicos del pan son harina, agua, levadura y sal. En algunos panes se añade masa madre; en otros, huevos y azúcar.

En el caso de un pan artesanal más complejo y aromático, la lista de ingredientes puede ampliarse para incluir otros elementos, todos ellos reconocibles: cebollas en rodajas, queso cheddar, tomates secos, aceite de oliva. El pan existe desde hace siglos. No se añadían productos químicos a los panes que horneaban los antiguos egipcios ni a los que se mencionan en la Biblia, y tampoco se añaden ahora a los panes artesanales.

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