Tipos de pan
El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.
El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.
El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esta época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].
Pan wiki
El pan fue fundamental para la formación de las primeras sociedades humanas. Desde el Creciente Fértil, donde se domesticó el trigo, el cultivo se extendió hacia el norte y el oeste, a Europa y el norte de África, y hacia el este, a Asia oriental. Esto, a su vez, condujo a la formación de ciudades, en contraposición al estilo de vida nómada, y dio lugar a formas de organización social cada vez más sofisticadas. Una evolución similar se produjo en América con el maíz y en Asia con el arroz.
En el yacimiento arqueológico de Shubayqa 1, en el Desierto Negro de Jordania, se han encontrado migas carbonizadas de un pan plano elaborado por los cazadores-recolectores natufianos a partir de trigo silvestre, cebada silvestre y raíces de plantas hace entre 14.600 y 11.600 años, lo que precede en miles de años a la primera elaboración de pan con trigo cultivado. [En los últimos años se han descubierto en Australia y Europa piedras de moler con una antigüedad de 30.000 años, posiblemente utilizadas para moler granos y semillas y convertirlos en harina, pero no hay pruebas definitivas de que estas herramientas o sus productos se utilizaran para hacer pan[3][4].
Pan blanco wikipedia
La levadura es un feliz accidente. Está a tu alrededor, todo el tiempo. Está en las superficies que tocas cada día. Está en los paquetes que te entregan y en la piel de las personas con las que entras en contacto. Está en el aire. También se puede comprar en el supermercado (a veces).
Pero el camino desde el “todo a tu alrededor, todo el tiempo” hasta los estantes del supermercado abarca la mayor parte de la historia de la humanidad. De alguna manera, hemos sacado una criatura invisible del mundo que nos rodea y la hemos metido en nuestra comida. En su forma natural, la levadura es un hongo unicelular que aparece en todas partes. Si has visto los fermentos de masa madre que han burbujeado y subido por las redes sociales, estás viendo la levadura natural en funcionamiento, royendo el agua y la harina y emitiendo dióxido de carbono que hace que la mezcla crezca.
En cambio, la levadura que se puede comprar en las tiendas es una versión desecada de un hongo natural que se cultiva específicamente para que la masa del pan suba más rápido. A pesar de lo que pueda haber oído de los partidarios de la masa madre, ningún método es necesariamente mejor que el otro. En su texto esencial de 2012, Flour Water Salt Yeast (un libro que compré a finales de marzo cuando me di cuenta de que hornear iba a ser algo que haría mucho en adelante), Ken Forkish escribe: “A menudo prefiero añadir pequeñas cantidades de levadura comercial a mis masas de pan de levadura para obtener lo mejor de ambos mundos: un pan que tiene una complejidad y una acidez similares a las del vino, así como una textura ligera en la miga.”
Historia del pan
A esta categoría podemos añadir también el pan de calabacín. Tanto el pan de plátano como el de calabacín son productos densos, húmedos y dulces, generalmente leudados químicamente con bicarbonato o polvo. Se supone que ambos panes “rápidos” comenzaron en Estados Unidos, donde los panaderos del siglo XVIII utilizaron por primera vez el perlón, una forma refinada de potasa, para crear dióxido de carbono en la masa. Hoy en día, los panaderos estadounidenses buscan en Internet recetas de pan de plátano con más frecuencia que de cualquier otro pan. Es tan popular que incluso tiene su propia fiesta: El 23 de febrero es el Día Nacional del Pan de Plátano.
Ningún otro pan, ni siquiera el maravilloso y escamoso croissant, evoca imágenes de la Torre Eiffel y de todo lo francés como lo hace la baguette. Este pan alargado en forma de barra, también llamado pan francés (gracias a sus orígenes), se elabora con harina, levadura, agua y sal. De estos sencillos ingredientes surge la emblemática baguette, que se distingue por su corteza masticable, su interior ligero como una pluma y sus cortes en la parte superior, que permiten la expansión del gas durante la cocción.
