El pan es malo para ti
Esta es una opción saludable para la mayoría de las personas que buscan ingredientes sanos y reconocibles, siempre que no sean sensibles al gluten. Contiene una cantidad decente de proteínas y fibra, y está repleto de semillas de lino, girasol y calabaza.
Si eres ligeramente sensible al gluten o tienes dificultades para digerir el pan integral normal, el pan de granos germinados de Ezequiel podría ser un poco más fácil para tu estómago. El proceso de germinación de los granos antes de convertirlos en harina parece minimizar la presencia de ácido fítico, lo que puede facilitar la absorción de minerales como el hierro y el calcio del pan, dice McDaniel.
Dado que muchos panes sin gluten están hechos de almidón de maíz o de arroz, tienden a ser bajos en fibra y proteínas. En su lugar, busca un pan hecho con harina de garbanzos, harina de avena o granos integrales sin gluten, como el mijo o la quinoa. El pan sin gluten Classy Slice de Happy Campers contiene trigo sarraceno integral, quinoa y amaranto, además de fibra prebiótica.
La mayoría de los panes de centeno que se venden de forma convencional son un poco inútiles desde el punto de vista nutricional, ya que contienen harina de trigo refinada y sólo un gramo de fibra, dice McDaniel. Sin embargo, si puede conseguir un pan de centeno de calidad con “centeno integral” al principio de la lista de ingredientes, puede valer la pena: el centeno contiene almidón resistente, un tipo de carbohidrato que actúa como la fibra, llenándole y ayudándole a sentirse satisfecho durante más tiempo, dice Largeman-Roth. El pan de centeno integral de Mestemacher se elabora con sólo cinco ingredientes básicos: centeno integral ecológico, agua, harina de centeno ecológica, sal marina y levadura.
Frijoles para el reflujo ácido
“Los hallazgos de este estudio no sólo son fascinantes, sino potencialmente muy importantes, porque apuntan hacia un nuevo paradigma: personas diferentes reaccionan de forma distinta, incluso ante los mismos alimentos”, dijo Eran Elinav, del Instituto Weizmann, y otro de los autores principales del estudio. “Hasta la fecha, los valores nutricionales asignados a los alimentos se han basado en una ciencia mínima, y las dietas de talla única han fracasado estrepitosamente”.
Es relevante señalar que se cree que la masa madre tiene muchos beneficios, ya sea como pan blanco o integral. Suele tener un mayor contenido de proteínas y vitaminas y minerales que otros panes (hierro, vitaminas del grupo B, selenio) y contiene bacterias saludables debido a los métodos de fermentación para crearlo. Se dice que es más fácil para el sistema digestivo y, por tanto, mejor para la salud intestinal. Este estudio no analizó los efectos sobre la salud a largo plazo. Se trata de un estudio muy pequeño y los sujetos sólo consumieron cada tipo de pan durante una semana. Sería un error descartar todas las investigaciones válidas sobre los efectos de los cereales integrales en la salud y la posibilidad de que los aditivos y conservantes del pan blanco muy procesado causen un daño potencial. Las buenas fuentes de fibra, como el pan integral o la masa madre, favorecen la digestión y el tiempo de tránsito intestinal, permitiendo la absorción de los nutrientes de nuestros alimentos.
Receta de pan saludable
Diane Marks comenzó su carrera de escritora en 2010 y lleva más de 30 años en la administración sanitaria. Es enfermera titulada por la Escuela de Enfermería del Citizens General Hospital, licenciada en educación sanitaria por la Universidad de California en Pensilvania y tiene un máster en administración sanitaria por la Universidad de Pittsburgh. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Si está tratando un malestar estomacal comiendo pan de trigo, es mejor usar pan blanco. El pan integral puede contener mucha fibra, lo que, según Virginia Tech, podría prolongar o empeorar los síntomas. La forma más eficaz de tratar el malestar estomacal es modificando la dieta hasta que los síntomas mejoren. Si tienes malestar estomacal cada vez que comes pan de trigo, es posible que tengas una alergia o intolerancia a las proteínas del trigo. Documente sus síntomas y coméntelos con su médico.
El pan es un alimento común que se utiliza para tratar el malestar estomacal. El pan de trigo blanco se considera un alimento suave que es fácil de digerir y ayuda a formar heces firmes para promover la regularidad. Si el malestar estomacal provoca vómitos y diarrea excesivos, es posible que deba dejar de comer durante unas horas hasta que el estómago se asiente. Una vez que el estómago se haya asentado, vuelva a añadir a su dieta pequeñas porciones de alimentos suaves, como pan de trigo blanco, plátanos, arroz blanco y compota de manzana. Comente cualquier modificación de la dieta con su médico.
Dieta para los gérmenes
El pan, especialmente el pan blanco hecho de granos refinados, está cargado de carbohidratos y es bajo en nutrientes esenciales. Los hidratos de carbono son más difíciles de digerir por el estómago, lo que provoca un exceso de producción de ácido estomacal, la principal causa de la acidez. Además, la falta de vitaminas y minerales importantes significa que no hay nada que proteja tu sistema digestivo de la inflamación. Junto con un compuesto difícil de digerir llamado gluten, esto hace que el pan sea más propenso a causar acidez estomacal que otros alimentos.
El pan, incluyendo la mayoría de sus variedades, tiene un nivel de pH de alrededor de 5,00-6,53. Aunque esto no es exactamente bajo, la mayoría de los tipos de pan tienen propiedades formadoras de ácido, lo que significa que aumentan la producción de ácido estomacal, lo que conduce a los síntomas de reflujo ácido, incluyendo la acidez.
El pan, especialmente el blanco, apenas contiene fibra. Este carbohidrato es esencial para la salud del sistema digestivo, ya que no sólo absorbe el exceso de ácido estomacal, sino que también alimenta las bacterias intestinales “buenas” del estómago, que previenen la inflamación y reducen el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2.
