Pan de Pascua polaco con huevos
Si no ha probado antes el tsoureki (pan de Pascua griego), ¡sin duda se lo está perdiendo! Suave, esponjoso, con una hermosa corteza marrón semiblanda y una increíble textura fibrosa. Esta es la receta de tsoureki más sabrosa que jamás haya probado.
Aunque este pan griego de Pascua (tsoureki) se sirve tradicionalmente en Pascua y las tres trenzas simbolizan la Santísima Trinidad, también es muy popular durante todo el año como un delicioso tentempié de mediodía, un desayuno o un acompañamiento para el té o el café.
El pan de Pascua griego debe su pleno y rico sabor a las dos especias aromáticas utilizadas en esta receta tradicional de tsoureki, el lentisco y el mahlab, que le dan un sabor y un olor realmente característicos. Una vez metido en el horno, los intensos aromas de las especias dulces impregnan mi casa y me traen todos esos maravillosos recuerdos de la infancia.
El lentisco recién molido (masticha), que es una especia aromática de la isla de Quíos, y el mahlab o mahleb aromático (mahlepi), una especia hecha con semillas molidas de cereza, son esenciales para preparar esta receta de tsoureki. Le dan al tradicional pan de Pascua griego su sabor picante y característico, así que haga lo posible por conseguirlos. Puede adquirir el lentisco y el mahlepi en los supermercados griegos o por Internet. He incluido algunos enlaces en la sección de ingredientes más abajo.
Panes de Pascua
La paska es un pan de Pascua que se come en los países de Europa del Este, como Polonia, Ucrania y Eslovaquia. También se come en otros países con población inmigrante de Europa del Este, como Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido. El paska se elabora con mantequilla, huevos y azúcar. Se utiliza una mezcla de huevo y agua como glaseado.
Los fieles cristianos de muchos países ortodoxos orientales comen este pan durante la Semana Santa. El simbolismo cristiano está asociado a las características de los panes tipo paska. El interior del paska puede ser un remolino de amarillo y blanco que se dice que representa a Cristo resucitado en la fe cristiana, mientras que el blanco representa al Espíritu Santo. Una versión se hace con cerezas al marrasquino añadidas para simbolizar las joyas reales en honor a la resurrección de Jesús[1].
La paska se come con “hrudka”, también llamada syrek, una crema pastelera dulce e insípida similar al queso, hecha con huevos y leche separados y remolacha mezclada con rábano picante (chren/hrin) y keilbasa (en polaco) o kovbasa (en ucraniano).
La paska americana se elabora con una mezcla de harina, nata, azúcar, huevos, mantequilla y tortas de levadura. Se utiliza una pasta de queso hecha con requesón y yemas de huevo. Se dice que las pasas blancas utilizadas en EE.UU. simbolizan el “pan vivo bajado del cielo”[4]. El pan se come tradicionalmente en Semana Santa[5].
Pan de Pascua italiano
Fabrizio no. Pensó seriamente que su mamá nos había enviado un paquete de atención desde Italia con su pan especial que hace. Teresa hace este maravilloso pan no sólo en Pascua… todo el año se puede disfrutar en su dulce cocina.
Mis suegros vinieron el año pasado de Italia para la Pascua y me siento nostálgica. El año pasado por estas fechas los niños y yo estábamos horneando con Teresa. Estábamos viendo a mi suegra hacer su magia con mi Kitchen Aid. Ella estaba haciendo lo mejor con nuestros ingredientes y mi cocina. De alguna manera no es lo mismo cuando se hornea en un país extranjero en una cocina extranjera.
El pan de Teresa resultó delicioso la pasada Semana Santa. Incluso nos preparó algunos más antes de que se fueran a finales de abril para que yo los congelara. Para asegurarnos de que no teníamos síndrome de abstinencia de guti, el pasado mes de junio, cuando llegamos a Italia, nos esperaba más guti fresco en su casa. ¡Nos mima con su pan!
Guti es el nombre que recibe este pan dulce en la región de Calabria, de donde son mis suegros. También se llama cuzzupe, cuddrura, cugghuraci cuculi, cu l’ovu: dependiendo de la parte de Calabria de la que seas, tendrá un nombre diferente.
Panes tradicionales de Pascua
Al igual que el pan ha sido durante siglos la principal fuente de sustento corporal para la vida diaria, Cristo, cuya resurrección celebran los cristianos en Pascua, es considerado “el pan de vida” (Juan 6:35), en quien los creyentes encontrarán su sustento diario y espiritual.
Debido al final del ayuno de la Cuaresma, en el que los hogares se abstenían tradicionalmente de platos ricos y dulces, los panes de Pascua son a menudo ricos, con huevo, que pueden variar en dulzura, y a veces están tachonados de fruta seca, que en un tiempo era un artículo de lujo. (Como este pan de Pascua rumano o los Hot Cross Buns).
Si busca un sustituto del anís en este pan, digamos primero que el sabor del anís en el pan terminado es bastante sutil. Es más un ligero sabor a especias que un sabor a anís/regaliz por excelencia. Así que, si está indeciso, no dude en probarlo.
Otras sustituciones podrían ser añadir algo de canela o nuez moscada en la cantidad de anís molido que pedimos en la receta (1/2 cucharadita). Otra opción sería sustituir el anís por 1 cucharadita de extracto de vainilla.
