Origen de la flora de la pasta
Siempre es un recuerdo de la infancia, para los que nos hemos criado en Argentina. Al fin y al cabo, no se puede pasar la infancia en ese país sin probar -y casi seguro enamorarse- de este dulce pastel de membrillo.
¿Qué diablos es el membrillo? Es una fruta que se parece a la pera, pero sería una locura comerla fresca. Cuando se cocina, tiene el más delicioso aroma floral, textura arenosa y sabor ácido. Te contaré más sobre ella al final de este post.
De todos modos, si vives en Allston estás de suerte: Mayfair Foods – una pequeña tienda de comestibles con una gran selección de productos latinoamericanos, incluyendo muchos de Argentina: alfajores, yerba mate, dulce de leche, tapas para empanadas, pascualina – tiene dulce de membrillo, que es el ingrediente principal de una buena pastafrola.
Nunca me han entusiasmado los dulces, pero de vez en cuando, al recordar cuando era niño y comía una rebanada de pastafrola en una fría tarde de invierno con una taza de té junto a mi madre y mi abuela, me da el síndrome de abstinencia de la pastafrola.
Galletas de pasta frolla
Este es probablemente el post más corto de Daring Baker, porque no tengo tiempo para sentarme a escribir uno largo. De hecho, terminé el reto a principios de mes, pero nunca pude ponerlo en palabras. Para mí, noviembre ha sido uno de esos meses que parece acabarse tan pronto como empieza, y diciembre parece que va a ser más o menos lo mismo.
El reto de noviembre de Daring Bakers fue organizado por Simona de Briciole. Ella eligió el reto de Daring Bakers para hacer pasta frolla para una crostata. Utilizó su propia experiencia como fuente, así como información del libro de Pellegrino Artusi La ciencia en la cocina y el arte de comer bien
Y así llegamos al reto, que cuando lo vi por primera vez pensé que tenía que ver con la pasta. Luego me di cuenta de que pasta frolla era masa quebrada en italiano, y que una crostata es una tarta (creo que las tartas y las galettes también pueden serlo)
Tuvimos que hacer la pasta frolla con una de las recetas que nos dieron, pero lo que quisimos poner en ella fue totalmente a nuestro gusto. Puedes encontrar la receta detallada aquí. La receta de pasta frolla que utilicé es la siguiente, junto con mis rellenos.
Receta de pasta flora de albaricoque
Allá por el 2008, cuando este blog era una idea bebé de compartir recetas de nuestra vida en Estados Unidos y Argentina, escribí sobre Pasta Frola. Muchas de las recetas que hice vinieron de la cocina de mi suegra, Florencia, mientras me asentaba en la vida como recién casada.
La Pasta Frola es un postre clásico no demasiado dulce. En la casa de mis suegros, siempre está presente, cortada en pequeños rectángulos y empacada prolijamente entre capas de papel encerado en una lata; lista para ser llevada de viaje para comer junto a un matecito de última hora, para desayunar o incluso como merienda de medianoche.
Aunque cada familia tiene su propia adaptación, la versión clásica que se encuentra en los hogares y panaderías de Argentina, Uruguay y Paraguay tiene un relleno de membrillo, pero también puede hacerse con batata, o incluso con dulce de leche. Algunas recetas de masa llevan un poco de ralladura de limón, canela y la famosa prima de la Pasta Frola, la Linzer Torte, lleva nueces y mermelada de ciruela o frambuesa. Las versiones escritas de la Torta Linzer datan de la década de 1650, y en algún momento de los siglos, con todas las polinizaciones cruzadas y los matrimonios reales de la época, la Torta Linzer probablemente llegó a Italia, donde se adaptó y se denominó Pasta Frolla. La versión que se disfruta hoy en día en Argentina fue sin duda otro de los tesoros culinarios traídos del viejo país, cuando los inmigrantes se instalaron en sus nuevas vidas en una tierra lejana.
Pasta frola argentina
El año pasado compartí mi receta súper fácil y súper hojaldrada de masa básica para tartas, que pone patas arriba todo lo que se sabe sobre la masa para tartas. Este año tengo una receta para una masa dulce italiana que es tan fácil y sencilla como mi masa para tartas.
A lo largo de los años he hecho muchas recetas diferentes de masas dulces para tartas. Todo tipo de variaciones de paté sucree. Y entonces descubrí la pasta frolla. Mi educación italoamericana fue grave y tristemente escasa, porque la pasta frolla es, con diferencia, mi masa dulce favorita ahora, y ojalá la hubiera conocido antes. Felizmente, ahora que sí la conozco, puedo compartirla con ustedes y que la conozcan también.
Para la receta básica empecé con la receta de Gina de Palma (que fue pastelera en Babbo en Manhattan), aunque rápidamente decidí que me gustaba más el azúcar de confitería que el granulado y preferí no añadir la levadura en polvo. Quería unos bordes más crujientes y menos hinchados.
Con la receta y el método en la mano, era el momento de tomar algunas fotos. Al igual que con mi corteza de pastel, tengo una serie de fotos paso a paso junto con la receta, que te ayudarán a visualizar cómo debe quedar cada paso.