Antigua receta de fideos chinos
Casi todas las culturas tienen al menos un plato de fideos muy apreciado, desde el spaetzle alemán (fideos caseros con huevo) hasta el kreplach judío (pastas de fideos rellenas de carne, pollo y especias). Pero sólo los italianos rivalizan con China por el título de la cultura más devota de los fideos.
Los chinos creen que cada comida debe contener una división equitativa entre fan (granos y almidones) y t’sai (frutas y verduras). Uno de los platos a base de cereales en los que confían para conseguir este armonioso equilibrio dietético son los fideos.
Se discute quién tuvo la idea original de mezclar agua y harina para crear fideos. Los árabes afirman haber sido los primeros en utilizar pasta seca, como medio de conservar la harina durante sus incursiones por el desierto. Pero independientemente de su origen, sabemos que los chinos se han dado un festín de fideos desde hace aproximadamente 2000 años, desde la dinastía Han (206 a.C. – 220 d.C.). De hecho, algunos expertos creen que los italianos probaron por primera vez la pasta cuando Marco Polo regresó a casa de su largo viaje por China con un montón de alimentos inusuales, entre ellos los fideos.
Famosos platos de fideos chinos
Mi comida favorita es cualquier tazón de fideos picantes en un caldo a fuego lento. Mi madre siempre cocina una variación de esto cada vez que la visito. No siempre es la mejor opción de comida para mi peso, así que no es algo que coma todos los días. Sin embargo, lo malo que sea depende de los fideos y de cómo se preparen.
Las recetas que aparecen en este blog mencionan en algún momento cada uno de los fideos asiáticos que aparecen a continuación. Cada uno de ellos varía en cuanto a lo “saludable” que es, lo cual depende en gran medida de cómo se preparen.
Los fideos Dangmyeon, también conocidos como fideos de cristal, se utilizan normalmente para el plato coreano japchae. Están hechos de almidón de batata y son naturalmente bajos en calorías y sin gluten. También son una opción de bajo índice glucémico, entre 39 y 45 (todo lo que sea inferior a 55 se considera bajo, lo que significa que se digiere y metaboliza más lentamente, por lo que es menos probable que se produzca un pico de azúcar en sangre).
Los verdaderos beneficios para la salud provienen del resto de ingredientes del japchae, que suele servirse con verduras como zanahoria, setas shitake, cebolla y espinacas. La proteína del japchae suele ser carne de vacuno y/o huevo (a veces sólo la yema).
Fideos fritos chinos
Un buen Chow Mein se reduce a la salsa, que se elabora con salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, azúcar y almidón de maíz para espesar. Unos fideos resbaladizos y untados con la sabrosa salsa Chow Mein son el paraíso de los fideos.
Porque, al fin y al cabo, hay una gran competencia de fideos en este gran mundo. Pad Thai, Pad See Ew (fideos tailandeses salteados), fideos de Singapur, Yakisoba (fideos japoneses), por nombrar sólo algunos.
Aparte de los fideos, el Chow Mein casi siempre lleva col, brotes de soja y zanahoria, y luego la proteína que se elija. Estoy seguro de que el pollo es, con diferencia, la más popular, pero no tengo datos ni cifras que lo respalden.
Me gusta usar muslo de pollo para los salteados porque es más jugoso que la pechuga y el lomo. Si lo hago con pechuga de pollo, siempre lo ablandaré con una técnica de restaurante chino que utiliza bicarbonato de sodio (bi-carbono). Es súper sencillo, ver las instrucciones aquí: Cómo ablandar el pollo.
Esto es lo que necesitas para la salsa. El vino de cocina chino es el ingrediente clave que hace que la comida casera compita con la comida para llevar – ¡tu restaurante chino local utiliza vino de cocina chino en prácticamente todo!
Receta de fideos chinos
Cuando era niño, estos eran los fideos que me hacían callar. Concentraba toda mi energía en sorber cada hebra, disfrutando de cada gota de la salsa que se pegaba a ellos. Estos fideos masticables suelen tener los mismos ingredientes que el yao mein; en la diáspora, su principal característica es que son más pesados. Lo mein es un plato de larga duración y combina bien con las salsas abundantes, las carnes pesadas y las largas sesiones en la mesa del bufé, lo que lo ha colocado en la colección de grandes éxitos de la comida china para llevar.Foto: Mamsizz/ShutterstockYi mein
Los Yi mein son, al igual que el ramen instantáneo, cocidos y luego fritos en forma de pastel por sus fabricantes. Son caros debido a sus ingredientes de alta calidad y a su laborioso proceso de cocción, por lo que suelen sacarse para las celebraciones. En los salones de banquetes chinos se encuentran a menudo en una gran pila salteada. Cuando se guisan en salsa, estos fideos adquieren una textura maravillosamente esponjosa, aunque puede ser fácil cocinarlos demasiado hasta que queden empapados. Si los preparas en casa, asegúrate de cocerlos unos minutos menos cuando los hiervas antes de guisarlos: 3-4 minutos serán suficientes.Foto: Jean Wang/FlickrDao xiao mian