Tenderizar el calamar con bicarbonato de sodio
El calamar no tiene nada que presumir en cuanto a su aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede resultar su mirada, esta criatura marina aporta un delicioso toque de océano a tus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Son sabrosos a la parrilla, fritos, rellenos o cocinados a fuego lento. La cocción de los calamares es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede arruinarse en cuestión de minutos.
Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de marisco. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y suave y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen estar disponibles congelados en las tiendas de comestibles. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y su relación con las porciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos proporcionan una orientación útil sobre cómo hacer la cantidad adecuada de comida cuando se cocinan calamares.
Cómo freír calamares tiernos
¿Cuánto tiempo hay que hervir los calamares? Si te animas a hervir los calamares, sólo tienes que añadirlos a la olla y taparlos. Hervir suavemente durante unos 30-45 minutos, probando la textura con un tenedor cada 15 minutos hasta que estén completamente tiernos y listos para servir.
Para ablandar la carne y quitarle algo de dureza, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se puede ablandar dejando los calamares en remojo en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
Empanados y fritos, hervidos o salteados, los calamares son tiernos y sabrosos cuando se hacen bien. Sin embargo, debido a su naturaleza delicada, si se cocinan un poco más de lo recomendado, pueden quedar gomosos y chiclosos. Una forma de conseguir que estos delicados calamares estén tiernos es remojarlos en leche antes de cocinarlos.
Los calamares deben cocinarse durante un tiempo muy corto o un tiempo muy largo. Cualquier tiempo intermedio lo hace muy gomoso. Dos minutos a fuego fuerte son suficientes. Más allá de eso, necesitará al menos de 30 minutos a una hora para volver a ablandarse.
¿Cuánto tiempo hay que hervir los calamares para que estén tiernos?
Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto, como el calamar, se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (¿alguien quiere calamares fritos?), se puede decir que ha entrado en la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman
Cómo hervir calamares tiernos
Aunque suene a gourmet, los calamares son fáciles de conseguir, baratos y sorprendentemente fáciles de preparar y cocinar. Si sus recuerdos de los calamares son de mordiscos largos y masticables seguidos de un trago duro, debe saber que hay una variedad de formas de cocinar los calamares que son mucho más deliciosas que los calamares gomosos y demasiado hechos.
Resumen del artículo Para cocinar los calamares, empieza por calentar media cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. A continuación, añade los trozos de calamar picados a la sartén y deja que se cocinen durante 30 segundos. Después de 30 segundos, añade los condimentos que quieras utilizar y deja que los calamares se cocinen durante 25 segundos más antes de retirarlos del fuego. Si quieres hacer calamares fritos, calienta 1-2 tazas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocina los calamares en ella durante 2-3 minutos. Para saber cómo cortar y preparar los calamares para cocinarlos, ¡sigue leyendo!
“Nunca había comprado calamares, pero me encantaron los que me sirvieron en un restaurante. Así que di el salto y compré algunos. Sus imágenes e instrucciones claras me permitieron hacer un primer intento nada malo de preparar algo delicioso para mi cena. Gracias. Estaba delicioso”…” más
