Calamar wiki
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Los calamares se consumen en muchas cocinas; en inglés, el nombre culinario calamari se utiliza a menudo para los platos de calamares[1] Hay muchas formas de preparar y cocinar los calamares. Los calamares fritos son habituales en el Mediterráneo. En Líbano y Siria, se sirve con salsa tártara. En Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos, Canadá y Sudáfrica, se vende en tiendas de pescado y patatas fritas. En Gran Bretaña, se puede encontrar en forma de “calamares” mediterráneos o de “calamares fritos con sal y pimienta” asiáticos en diversos establecimientos, a menudo servidos como aperitivo de bar, comida callejera o entrante.
El calamar puede prepararse para su consumo de otras formas. En Corea, a veces se sirve crudo, y en otros lugares se utiliza como sushi, sashimi y artículos de tempura, a la parrilla, relleno, rebozado, guisado en salsa y servido en salteados, arroz y platos de fideos. El calamar seco desmenuzado es un tentempié común en algunas regiones asiáticas, incluida Asia Oriental.
Pico de calamar
Retira del cuerpo la cabeza, las vísceras, los brazos y los tentáculos. Agarra el animal con una mano y con la otra mete los dedos en el interior del cuerpo para retirar suavemente los brazos, los tentáculos, la cabeza y las vísceras.
Retire el saco de tinta. El estrecho saco de tinta está unido a la cabeza, puede conservarse y utilizarse para salsas. Si el saco se rompe, la tinta puede lavarse con agua corriente fría sin que afecte a la calidad del calamar o la sepia.
El tubo puede dejarse entero y rellenarse, o cortarse en anillos. Las aletas pueden cortarse en rodajas y los tentáculos y brazos en trozos del tamaño de un bocado. También se puede cortar la carne en cuadrados y marcarla en forma de cruz para asarla.
Receta de tentáculos de calamar
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Los calamares se consumen en muchas cocinas; en inglés, el nombre culinario calamari se utiliza a menudo para los platos de calamares[1] Hay muchas formas de preparar y cocinar los calamares. Los calamares fritos son habituales en el Mediterráneo. En Líbano y Siria, se sirve con salsa tártara. En Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos, Canadá y Sudáfrica, se vende en tiendas de pescado y patatas fritas. En Gran Bretaña, se puede encontrar en forma de “calamares” mediterráneos o de “calamares fritos con sal y pimienta” asiáticos en diversos establecimientos, a menudo servidos como aperitivo de bar, comida callejera o entrante.
El calamar puede prepararse para su consumo de otras formas. En Corea, a veces se sirve crudo, y en otros lugares se utiliza como sushi, sashimi y artículos de tempura, a la parrilla, relleno, rebozado, guisado en salsa y servido en salteados, arroz y platos de fideos. El calamar seco desmenuzado es un tentempié común en algunas regiones asiáticas, incluida Asia Oriental.
Calamar pulpo
Para ablandar la carne y eliminar parte de la masticación, sumerja los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También puede ablandar los calamares dejándolos en remojo en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
Si lo hace con ajo, hierbas y vino blanco, con una simple salsa marinera o con su curry favorito, deje que los calamares se cuezan a fuego lento durante al menos 30 minutos y hasta una hora, o hasta que estén muy tiernos.
Cocine los calamares brevemente (durante unos segundos) o cuézalos el tiempo suficiente para que se endurezcan y vuelvan a estar tiernos. Un método popular para la cocción rápida es cortar los cuerpos en rodajas, rebozarlos y freírlos. También funcionan bien la fritura y el salteado. Los cuerpos también pueden dejarse enteros, rellenos y cocidos en el horno.
En el wok se añade suficiente aceite para freír, se pone a fuego alto y, una vez que esté lo suficientemente caliente, se fríen los tentáculos de los calamares, sólo durante un máximo de 2 minutos, de lo contrario tendrán una textura gomosa. Retirar de la freidora, colocar en una fuente forrada con papel y servir con salsa de chile dulce.
