Salmón crudo
Para la mayoría de las personas sanas que deciden comer marisco crudo o poco cocinado, puede suponer sólo un pequeño riesgo para la salud, pero para otras el riesgo puede ser grave. Entre los principales tipos de intoxicación alimentaria que pueden derivarse del consumo de pescado y marisco crudo o poco cocinado se encuentran la Salmonella y el Vibrio vulnificus.
Infecciones bacterianas Un estudio realizado en EE.UU. descubrió que alrededor del 10% de los mariscos crudos importados y el 3% de los mariscos crudos nacionales dieron positivo en las pruebas de Salmonella ( 17 ). Sin embargo, para las personas sanas, el riesgo de intoxicación alimentaria por el consumo de pescado crudo es generalmente pequeño.
Los síntomas de la intoxicación por ciguatera suelen aparecer entre unos minutos y 6 horas después de la ingesta del pescado tóxico. Estos incluyen una variedad de anormalidades gastrointestinales, neurológicas y cardiovasculares.
Cuando se come pescado crudo, existe un mayor riesgo de intoxicación alimentaria o de contraer un parásito. La intoxicación alimentaria está causada por la ingestión de alimentos infectados por determinadas bacterias. El pescado puede infectarse por bacterias como Listeria, Vibrio, Clostridium y Salmonella.
Parásitos en el pescado crudo
Las investigaciones de varias instituciones, revisadas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que estudian las pruebas disponibles sobre la presencia de parásitos en el pescado salvaje y de piscifactoría, concluyen que el salmón de piscifactoría destinado a ser consumido crudo en platos como el sushi no necesita ser congelado antes de su consumo.
Sin embargo, la Agencia de Normas Alimentarias hace excepciones para el pescado de piscifactoría. Siempre que los embriones se hayan criado en un entorno libre de parásitos y que la empresa alimentaria pueda verificar que los productos de la pesca no presentan ningún peligro para la salud en relación con los parásitos, el salmón de piscifactoría no necesita ser congelado.
Beneficios de comer pescado crudo
El pescado crudo es un ingrediente y un plato popular en muchos países. Por ejemplo, el sushi y el sashimi son básicos en la cocina japonesa, mientras que el poké, una ensalada hecha con trozos de pescado crudo sazonado y mezclado con verduras, es uno de los platos favoritos en Hawai (Estados Unidos). En Singapur, la familia y los amigos se reúnen para celebrar el Año Nuevo Lunar mezclando yu sheng, una ensalada que suele consistir en pescado crudo y una variedad de verduras y condimentos.
El pescado crudo destinado al consumo en crudo suele venderse y comercializarse por separado de otro pescado crudo destinado a ser cocinado. Como ocurre con el consumo de todos los alimentos crudos, el consumo de pescado crudo listo para el consumo (RTE) entraña algunos riesgos para la seguridad alimentaria.
El pescado crudo listo para el consumo se considera un alimento de alto riesgo, ya que no pasa por un proceso de cocción. El pescado crudo contiene un mayor número de gérmenes, que puede aumentar si no se observan buenas prácticas de higiene durante el proceso de preparación, como preparar el pescado con las manos sucias y utilizar utensilios y tablas de cortar sucios.
Además de la contaminación microbiológica, el consumo de pescado crudo de consumo inmediato también conlleva el riesgo de contraer enfermedades parasitarias. Un ejemplo es la lombriz del arenque, causada por parásitos o ascárides que se adhieren a la pared del estómago, el intestino o el esófago. Los ascárides pueden llegar a medir hasta 3 cm de largo y es habitual encontrarlos en los peces marinos. Estos gusanos redondos son la principal fuente de alimento de los peces marinos.
¿Por qué los japoneses comen pescado crudo?
Pero recientemente me he enterado de que hay algunos riesgos reales en el consumo de algunos tipos de pescado crudo por parte de los perros, y como padre de un perro, sobre todo si vives en el noroeste del Pacífico como yo, hay algunas cosas que debes saber sobre los peligros del pescado crudo para los perros.
Sin embargo, el pescado crudo puede ser portador de parásitos, algunos de los cuales son muy peligrosos. La mayoría de los propietarios pecan de precavidos y evitan dar pescado crudo a sus mascotas. Su decisión puede depender de la calidad y el origen del pescado, así como de la edad, el tamaño y el historial médico de su mascota. En cualquier caso, las espinas diminutas del pescado son peligrosas y deben eliminarse.
Estos síntomas indican una irritación intestinal que puede producirse si un perro come pescado crudo que tenía alguna variedad de parásito intestinal. Ese tipo de infección puede ocurrir en cualquier lugar, tanto si tu perro come pescado comprado en el mercado como si recoge un pez muerto en la playa.
Hace poco, me llevé a mi perrito Pepper de acampada a las montañas Cascade. Le dejé olfatear el arroyo y probar el agua, ya sabes, las cosas normales de los perros. Un campista cercano me advirtió con severidad que un perro había muerto de “envenenamiento por salmón” en la zona recientemente. ¿Envenenamiento por salmón? Soy un padre de perros bastante bien informado y nunca había oído hablar de algo así.
